L'insalata di mare è un grande classico che potete servire come antipasto o secondo per un pranzo o una cena. Un perfetto antipasto o un gustoso secondo piatto! Fresca, leggera, buonissima e decisamente estiva, l’insalata di mare è un piatto perfetto da portare a tavola quando fa caldo, anche se in realtà è un piatto gradito sempre!
Questa ricetta facile da fare e da consumare fredda è composta da crostacei e frutti di mare come cozze e vongole. Noi l'abbiamo fatta con calamari, cozze, vongole e gamberetti sbollentati ma le varianti sono tante. Scegliete del pesce fresco e il risultato sarà indimenticabile. Semplice da fare, vi farà fare un'ottima figura con i vostri ospiti. Provate questa mia versione e vedrete che successo otterrete.
L'insalata di mare è un piatto senza tempo particolarmente adatto alla bella stagione e da servire dopo un riposo in frigorifero di circa un'ora. Il condimento della ricetta è variabile a seconda delle abitudini e dei gusti. Tenete conto che la parte più ostica di questa preparazione è la pulizia del pesce che potete fare in anticipo e riporre in frigorifero a condizione che ultimiate la ricetta il giorno stesso.
Se siete amanti dei frutti di mare non perdetevi due piatti regionali, come la Fregola con le arselle, dalla Sardegna, e gli Scialatielli ai frutti di mare, un primo di pesce diffuso in Campania.
Ingredienti Principali
- Gamberi
- Calamari
- Polpo
I gamberi sono tra i crostacei più utilizzati nelle insalate di mare, grazie alla loro carne tenera e al gusto dolce. Sono una fonte eccellente di proteine magre e contengono pochi grassi. Il polpo è un ingrediente molto apprezzato, dal sapore deciso. Anche se la cottura del polpo è un po' più lunga rispetto ad altri frutti di mare, il risultato vale sempre l’attesa. È ricco di proteine e povero di grassi. I calamari sono perfetti nelle insalate per la loro consistenza e il gusto delicato che assorbe bene i condimenti. Il segreto per non renderli gommosi è una cottura molto rapida.
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Come Preparare l'Insalata di Mare
Preparazione del Pesce
La prima cosa da fare è pulire i pesci eliminate il becco, gli occhi e le impurità presenti nella testa del polpo, separate le teste dalle sacche dei calamari e delle seppie quindi rimuovete le interiora, gli occhi ed il becco, sciacquate accuratamente sotto acqua corrente.
Cottura del Polpo
Quindi cominciate lessando il polpo in abbondante acqua bollente, non salata, insieme a una carota divisa a metà, una foglia di alloro e qualche grano di pepe. Fatelo arricciare calandolo e alzandolo dall’acqua per due, tre volte, quindi lasciatelo cuocere per 40 minuti a fuoco basso, trascorso questo tempo lasciatelo riposare nella sua acqua di cottura, a fuoco spento, per almeno 20 minuti, quindi scolatelo e lasciatelo raffreddare completamente.
Cottura di Calamari e Seppie
Intanto che il polpo cuoce, in un’altra pentola con acqua bollente mettete una foglia di alloro e qualche grano di pepe, aggiungete le alette e i tentacoli del calamaro, precedentemente pulito e dopo circa un paio di minuti aggiungete in cottura anche le sacche tagliate ad anelli, coprite e lasciate cuocere per un massimo di due minuti. Preparate ora la seppia, tagliate sottilmente le alette e dividete in più pezzi i tentacoli quindi metteteli in cottura nella stessa pentola dove avete cotto i calamari. Nel frattempo praticate delle incisioni come a formare una griglia sulle sacche delle seppie quindi tagliatele a striscioline di 3-4 cm di lunghezza, aggiungetele in pentola.
Preparazione di Cozze e Vongole
Per preparare l'insalata di mare sciacquate le vongole e lasciatele a mollo per due ore cambiando l’acqua ogni mezz’ora. Trascorso il tempo necessario trasferite le vongole in una padella, unite lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato e 2-3 rametti di prezzemolo. Cuocetele coperte, con un po' d'acqua, per circa 5 minuti fino a che si saranno aperte. Scolatele con una schiumarola.
Preparazione dei Gamberetti
Versate il vino in una casseruola, unite un decilitro di acqua e, quando il liquido inizia a bollire, salate leggermente e unite i gamberetti. Eliminate il carapace dei gamberetti e trasferiteli in una ciotola con i calamari, le cozze e le vongole private delle valve.
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Assemblaggio e Condimento
A questo punto in una ciotola capiente mettete tutti gli ingredienti preparati: il pesce, le verdure, il prezzemolo tritato e l'emulsione di olio e limone. Mescolate accuratamente il tutto e se necessario correggete di sale, a vostro gusto potete insaporire l'insalata con della scorza di limone grattugiata e del peperoncino piccante in fiocchi.
Varianti dell'Insalata di Mare
- Insalata di polpo e patate alla mediterranea: Il polpo cotto viene tagliato a tocchetti e unito a patate lessate, sedano croccante e abbondante prezzemolo fresco. Il tutto viene condito con succo di limone, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
- Insalata di gamberi con avocado e lime: I gamberi, appena sbollentati e lasciati raffreddare, si mescolano con avocado maturo a cubetti, pomodorini dolci e un letto di rucola. Il condimento è semplice ma aromatico: succo di lime fresco, olio extravergine e un pizzico di pepe.
- Insalata di baccalà con olive e finocchi: Dopo aver cotto il baccalà, lo si sfalda delicatamente a mano e si unisce a finocchi affettati finemente e olive taggiasche.
- Insalata di calamari e verdure croccanti: I calamari, tagliati ad anelli e cotti brevemente in acqua bollente, vengono abbinati a verdure crude come carote e zucchine tagliate a julienne e peperoni rossi a listarelle.
Ricetta: Insalata di Mare con Rucola e Pomodori
Ingredienti:
- 250 g gamberi
- 300 g calamari
- 180 g seppioline
- 1 pomodoro cuore di bue
- 1 peperone rosso
- 150 g rucola
- 2 cucchiai succo di limone
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 3 pizzichi sale
- 200 g cozze (senza guscio peso pulite)
Preparazione:
- Preparate la insalata di mare iniziando dalla pulizia dei pesci quindi sgusciate i gamberi, eliminate la testa e togliete il filo nero aiutandovi con uno stuzzicadenti.
- Pulite le cozze eliminando il bisso e strofinandole bene con una paglietta quindi fatele aprire in una padella con 1 filo di olio. Una volta aperte eliminate quelle chiuse e togliete le cozze dei gusci sistemandole in un piatto.
- Pulite calamari e seppioline eliminando il becco, l’ossicino interno e le interiora, staccate i tentacoli.
- Ponete sul fuoco una pentola con acqua leggermente salata e a bollore raggiunto cuocete i gamberi per 5 minuti quindi scolateli e metteteli insieme alle cozze.
- Nella stessa acqua cuocete i calamari e le seppioline per 10 minuti o anche meno se li tagliate a strisce o pezzi.
- Lavate la rucola e asciugatela con carta cucina. Tagliate il pomodoro a pezzetti. Eliminate picciolo, filamenti bianchi e semi al peperone e tagliatelo a pezzetti piccolissimi.
- Inserite i pesci e le verdure in una grande insalatiera, condite con il succo di limone, sale e olio e mescolate delicatamente.
- Fate riposare la insalata per almeno 30 minuti in frigorifero per farla insaporire bene.
Conservazione:
Si conserva in frigorifero per 2 giorni chiusa in un contenitore ermetico.
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