La frittata di ricotta è una ricetta che si prepara in maniera facile e veloce. Il suo sapore è autentico e genuino. Sicuramente una pietanza che i nostri nonni preparavano spesso, sia per consumare le uova sia perché la ricotta fresca, specie nei piccoli paesi di collina e montagna, si trovava facilmente e a buon prezzo.
Questo piatto può essere servito come antipasto, contorno, o anche come secondo piatto vegetariano. Scopriamo insieme come preparare questa deliziosa frittata.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta è facilissima, bisogna solo avere un’accortezza: acquistare la ricotta in anticipo e metterla a scolare il giorno prima. La tipologia non ha importanza, scegliete ricotta di pecora oppure vaccina, in base ai vostri gusti. Mettetela in un colapasta e poi in frigorifero, per 24 ore. Questo farà sì che si possa utilizzare asciutta e più soda, quindi facile da tagliare a fette o cubetti.
Per rendere più interessante il gusto della ricotta ho preparato un abbondante trito di prezzemolo, menta, origano e timo. Trascorso questo tempo mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela con un cucchiaio. Salate, pepate e aggiungete un abbondante trito di aromi freschi.
Frittata di Ricotta in Padella
A quel punto basta farla rosolare qualche minuto in padella e poi aggiungere le uova sbattute con sale e spezie, o erbe aromatiche, come per una normale frittata. Spesso la frittata di ricotta viene servita come antipasto, anche nei giorni di festa, tagliata a quadrotti.
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In una padella antiaderente scaldate un filo di olio extravergine di oliva, adagiate le fettine di ricotta e a fiamma dolce aspettate che sfrigolino un po’ prendendo colore. Potete aggiungere un pizzico di sale, e quando il primo lato sarà leggermente dorato, girate con delicatezza le fette sull’altro lato.
Nel frattempo rompete le uova in una ciotola, unite sale e pepe nero macinato, formaggio grattugiato ed erbe aromatiche a piacere, io scelgo basilico (da spezzettare con le mani) e menta, che sminuzzo al coltello. Una volta rappreso il primo lato, girate quindi la frittata e lasciate cuocere ancora fino a darle la doratura desiderata.
Frittata di Ricotta al Forno
Cotta in FORNO, sofficissima, ALTA e SOFFICE: frittata di ricotta al forno, un secondo piatto facile e veloce da preparare, un’alternativa alla classica frittata in padella! Meno grassi, più gusto: una frittata al forno davvero speciale, si prepara soltanto con 3 ingredienti, non si fa soffriggere olio e risulta gonfia ma soprattutto non va capovolta come per la frittata in padella! Geniale no? La cottura in forno è molto più semplice e pratica per questo tipo di preparazioni.
Si mescolano soltanto tre ingredienti: uova, ricotta e parmigiano fino a formare una crema omogenea e senza grumi. Si mettete l’impasto in una pirofila e si inforna. Soffice, umida all’interno e saporita: potete arricchirla aggiungendo, oltre al parmigiano, anche altri formaggi a pasta dura come pecorino, fontina, asiago che le danno un sapore ancora più deciso, così come potete aggiungere cubetti di prosciutto, speck o verdure come zucchine a rondelle oppure spinaci lessi, funghi, piselli.
In una ciotola sbattete le uova con una forchetta oppure una frusta a mano, di metallo. Quindi, incorporate la ricotta alle uova mescolando con al frusta. Foderate una pirofila o uno stampo rettangolare 20×30 cm con carta forno oppure spennellate con olio di oliva. Preriscaldate il forno a 180° in modalità statica e infornate la frittata nel ripiano centrale. Cuocete per circa 30 minuti. Per verificare la cottura infilzate con uno stecchino, che dovrà risultare asciutto. Ungete il fondo con un po’ di olio di oliva e, senza farlo scaldare, versate il composto. Versate il composto in una teglia rivestita di carta forno. Cuocete la frittata di ricotta in forno caldo a 180° per 40-50 minuti circa.
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Una volta cotta la frittata sarà molto gonfia ma si abbasserà nell’arco di 10 minuti circa.
Frittata di Ricotta con Pomodori e Cipolle
Un’altra variante deliziosa è la frittata di ricotta con pomodori e cipolle. Ecco come prepararla:
- Preriscaldare il forno a 375°.
- Versare l’olio in una padella antiaderente e riscaldare a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e cuocere fino ad ammorbidire, circa 5-6 minuti.
- Spostare le fette di cipolla ad un lato della padella e mettere le fette di pomodoro in un unico strato nello spazio libero. Scottare il pomodoro, girandolo una volta che le fette si sono ammorbidite solo ai bordi, circa 30 secondi per lato. Rimuovere i pomodori, lasciare che le cipolle continuino a cucinare mentre preparate le uova.
- In una ciotola battere le uova con il sale. Aggiungere il basilico e 1/4 tazza di formaggio grattugiato e mescolare bene.
- Spalmare le fette di cipolla in uno strato uniforme nel fondo della padella e versare le uova sulla parte superiore. Ridurre il calore a medio-basso e lasciare cuocere fino a quando le uova iniziano a rassodarsi attorno ai bordi della padella, circa 2 a 3 minuti.
- Disporre le fette di pomodoro in cima alla frittata e mettere cucchiai di ricotta tra le fette di pomodoro. Spolverare dappertutto con il restante formaggio grattugiato.
- Cuocere la frittata in forno finché non è cotta e la parte superiore è dorata, circa 18 minuti.
- Lasciate riposare per alcuni minuti, quindi passate un coltello intorno al bordo della padella e rovesciate la frittata su un piatto o un tagliere. Servire a fette, calde o a temperatura ambiente.
Consigli Utili
- Servite la frittata di ricotta calda o tiepida. A qualcuno piace anche fredda!
- Se siete a dieta o seguite un’alimentazione poco calorica, potete dimezzare le uova presenti nella ricetta e sostituirle con albumi così da renderla più light e meno calorica ma buona allo stesso modo!
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