L’autunno inizia a farsi sentire e il sottobosco sprigiona i suoi profumi caratteristici. I funghi sono protagonisti indiscussi di questa stagione, caratterizzata dalle prime piogge che permettono la loro crescita e sprigionano l’odore pungente della terra.
Oggi vi presentiamo una ricetta per realizzare delle deliziose crespelle alla crema di funghi e fontina: un primo piatto molto delicato, dal cuore filante che piacerà a tutti!
Ingredienti e Preparazione
Le crespelle alla boscaiola sono un primo piatto autunnale, ricco, goloso e facilissimo! Realizzato con una base di crepes poi farcite con funghi trifolati in padella, fontina e besciamella; infine chiuse a fagottino e cotte al forno pochi minuti dove tutti gli ingredienti si abbracciano insieme.
Immaginate delle crepes ai funghi cremose e filanti, avvolte da una crosticina dorata.
Per la preparazione ci affidiamo alle nostre basi super collaudate che potete preparare il giorno prima per ottenere delle crespelle con i funghi veloci.
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Preparazione dell'Impasto per le Crepes
Per l’impasto crepes, vi occorreranno pochi minuti e una padella antiaderente.
Per preparare le crespelle alla crema di funghi iniziate a realizzare l’impasto delle crepe.
- Come prima cosa fondete il burro e lasciatelo intiepidire.
- Nel frattempo sbattete le uova in una ciotola, aggiungete il latte, un pizzico di sale e con una forchetta amalgamate gli ingredienti.
- A questo punto unite anche il burro, ormai tiepido e mescolate nuovamente fino ad ottenere un composto liscio e vellutato.
Far sciogliere il burro a fuoco dolce e aggiungere il latte a temperatura ambiente. Setacciare la farina incorporandola pian piano nel latte mescolando energicamente con una frusta da cucina evitando la formazione di grumi. In un recipiente aprire e mescolare le uova. Versare le uova nel latte e farina mescolando piano con la frusta per ottenere la pastella classica liscia e omogenea.
Prendere una padella antiaderente per crepes ed ungerla con un goccino di olio di oliva scaldandola su fuoco medio, con un mestolo versare il composto al centro della padella e ruotare perchè prenda la forma rotonda, dopo circa 1 minuto con una paletta girarla perchè si cuocia anche sull’altro lato.
Trascorso il tempo necessario, ungete con il burro l’apposita padella per crepes (noi ne abbiamo utilizzata una da 28 cm) e ponetela a scaldare sul fuoco. Riprendete l’impasto dal frigorifero e versatene un mestolo sulla padella ben calda.
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Per stenderlo uniformemente su tutta la superficie potete utilizzare l’apposito stendi pastella per crepes o potete inclinare e ruotare la padella in modo tale da distribuire il composto su tutta la padella; fate attenzione ad essere molto rapidi in questo passaggio, poiché il composto tende a cuocersi velocemente.
Continuate in questo modo fino a terminare tutto l’impasto, man mano che le vostre crepes saranno pronte potrete impilarle una sopra l’altra su un piatto.
Preparazione della Besciamella
Mentre l’impasto riposa occupatevi di preparare la farcitura, iniziando a realizzare la besciamella.
- Versate il latte in un tegame e portatelo a sfiorare il bollore a fuoco molto dolce.
- Quindi aromatizzatelo con la noce moscata e aggiungete un pizzico di sale.
- Rimettete il pentolino sul fuoco e lasciate dorare il vostro roux mescolando rapidamente, quindi versate il latte ormai caldo lentamente e mescolate sempre con la frusta per incorporarlo al meglio.
Prima di tutto sciogliete a fuoco lento in un pentolino il burro con la farina fino ad ottenere una cremina, poi aggiungete il latte a filo sempre mescolando con una frusta a mano e aspettate qualche minuto che si addensi, aggiungete infine sale, un noce moscata e pepe se gratite. Dovrette ottenere una salsa fluida e non troppo densa.
Preparazione dei Funghi
Come farcitura potete scegliere i funghi che preferite, in questo caso champignon economici e facili da reperire ma vanno bene tutti i tipi, in particolare sono speciali le crespelle ai funghi porcini!
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- Trasferite la besciamella in una ciotola, coprite con pellicola e occupatevi dei funghi champignon.
- Puliteli con un panno umido, raschiando via il terriccio in eccesso con un coltellino, quindi tagliate la parte finale del gambo e affettate i vostri champignon.
- Trasferite circa metà dei funghi (la parte restante servirà dopo) nel bicchiere di un mixer ad immersione insieme alla besciamella e frullate il tutto per pochi istanti, fino ad ottenere un composto liscio.
Infine pulite i funghi con un panno umido senza lavarli sotto l’acqua. Eliminate la pellicina dalla testa e tagliate via il finale del gambo sporco di terra. Poi affettateli e saltatli in padella con aglio e olio precedentemente scaldati. Aggiungete prezzemolo tritato molto fine e cuocete senza coperchio lentamente per evitare che si secchino. Infine salate e pepate.
Assemblaggio e Cottura
A questo punto tagliate la fontina a cubetti. Amalgamare tutti gli ingredienti, comporre le crespelle arrotolandole con al centro un cucchiaio abbondante di ripieno. Preparare la besciamella amalgamando burro, farina e sale. Far cuocere i funghi Porcini con prezzemolo, aglio e sale e tagliare a dadini il prosciutto crudo. Ricoprire le crespelle di uno strato di besciamella, funghi, prosciutto e Parmigiano Reggiano.
Completate in questo modo tutte le crepes e posizionatele in una pirofila leggermente unta. Ultimate le crespelle aggiungendo un cucchiaio di besciamella e decorate con i funghi rimasti.
Consigli e Varianti
Potete sostituire la fontina con un formaggio più delicato come un asiago o una provola. Se amate i sapori forti invece, provate la versione con il gorgonzola. E per un tocco diverso? Aggiungete direttamente la fontina nella besciamella!
A seconda dei gusti, potete preparare una besciamella classica o senza burro. Così come potete scegliere fontina, ma anche formaggio che avete a disposizione: come provola, mozzarella ben sgocciolata. Nel procedimento trovate anche le varianti!
Ottime calde e fumanti, le Crespelle ai funghi sono squisite anche tiepide. Ideali come primo piatto per pranzo della domenica, cene tra amici e delle occasioni speciali.
Conservazione
Si conservano benissimo sia crude pronte da cuocere che cotte.
Conservate le vostre crespelle alla crema di funghi e fontina già cotte per 1-2 giorni al massimo in frigorifero.
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