Il panino col polpo è diventato il compagno perfetto di ogni serata estiva, ideale mentre si passeggia lungo i litorali pugliesi illuminati dalla luna, assaporando il salato del mare e la croccantezza del polpo. Questo panino rappresenta un vero simbolo della cucina barese, un'esperienza culinaria che celebra i sapori autentici del mare e della terra.
La Nascita di un Mito a Torre Canne
Forse non tutti sanno che questa ricetta è nata a Torre Canne. All'inizio degli anni Settanta, Carlo Cofano, un pescatore torrecannese, e i suoi amici decisero di concedersi uno spuntino dopo una battuta di pesca. Accesero un fuoco e ci piazzarono sopra una graticola, su cui gettarono dei polipetti appena pescati. Sfruttando la magia dell'alba, Carlo creò un intingolo con cui condire la pietanza, mettendola poi tra due fette di pane e dando vita a quello che oggi è un vero e proprio mito gastronomico: il panino col polpo.
Dopo questa scoperta, Carlo creò una piccola costruzione sulla spiaggia: di giorno pescheria, di sera rivendita di panini. Col tempo, l’intera famiglia è stata coinvolta nell’avventura. Nel 2013, suo figlio Marco chiuse il suo locale e rimise insieme quella che per molti era una semplice “baracca”, trasformandola in un punto di riferimento culinario.
L'Esperienza a La Baia
A La Baia, nel porticciolo di Torre Canne, si può gustare il panino col polpo originale. Si ordina al chiosco, si paga e si riceve un numerino che annuncia l’arrivo del pranzo o della cena. Il menu è essenziale, ma completo: polpo alla brace, pesce spada, tonno per farcire il panino. Il polpo può anche essere servito al piatto, così come gli altri prodotti ittici. In più, è disponibile una frittura mista di calamari e gamberi.
Tra le fauci di pane di una tradizionale tartaruga, panificata con abbondante mollica come si usa nel sud barese, appaiono i tentacoli del polpo. Sono lucidi del famoso intingolo, la cui ricetta è ancora oggi segreta. Al primo morso si sente la freschezza della materia prima e la magia creata dall’intingolo che piano piano “sponza” il pane.
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Sorseggiando uno dei cocktail che è possibile ordinare dal vicino Ciporti, si possono addentare gli anelli di calamari e stupirsi della materia prima vivida e croccante, grazie alla frittura calda e asciutta.
Il Polpo: Un Ingrediente Versatile
Grazie alla tenerezza delle sue carni, il polpo può essere preparato in maniere diverse, assumendo sfumature varie e soddisfacendo anche i palati più fini. Pescato solitamente a mano, raccolto tra gli scogli e le pietre che rappresentano buona parte del litorale adriatico della regione, il polpo può essere anche addentato crudo sul momento, lavorato sul momento, o cotto alla brace così da assumere una particolare consistenza e un sapore affumicato.
Ricetta del Panino Col Polpo Arrosto con Insalata e Pomodorini
Ingredienti:
- 1 kg di polpi
- 4 panini
- 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 2 limoni
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Insalata q.b.
- 10 pomodorini
Preparazione:
- Pulire con cura il polpo, eliminando i denti e gli occhi.
- Adagiare il polpo sulla brace, spolverandolo con un rametto di sedano per insaporirlo. In alternativa, usare rosmarino.
- Cuocere a fuoco lento e uniforme.
- Quando inizia a prendere colore, ungere con una marinata di olio, limone, pepe e sale.
- Una volta cotto, eliminare gli occhi e utilizzarlo come ripieno del panino con insalata e pomodoro.
Un insieme in cui si crea un esempio di street food caratteristico della regione Puglia, da sempre amato da tutti gli appassionati della cucina a base di pesce.
Valori Nutrizionali (per porzione):
| Calorie | 278 calorie |
|---|---|
| Grassi | 4 grammi |
L'Innovazione di Pescaria e il Panino di Peppe Guida
Il panino è stato svelato la sera del 26 giugno a Polignano a Mare, città natale di Domenico Modugno e di Pescaria. Pescaria, rinforza il suo concetto di fast food ittico con un “culinary board” guidato da Peppe Guida dell'Antica Osteria Nonna Rosa di Vico Equense, una stella Michelin. Con lui, ci sono anche Maria Cicorella dell'Evviva Maria Trattoria Veloce di Conversano e Michele Spadaro del Pashà a Conversano.
La prima creazione sul tema panino è una michetta morbida con pomodori freschi, insalatina di misticanza, olio al cappero, maionese artigianale, gamberoni e capocollo.
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Ricetta del Panino di Peppe Guida (Pescaria)
Ingredienti per un panino:
- Una michetta (possibilmente pugliese, con il 30% di semola Senatore Cappelli)
- Sei gamberoni mediterranei sgusciati
- Tre fettine di capocollo Santoro
- Un pugno di misticanza
- Un pomodoro ramato
- Maionese fatta in casa
- Capperi
- Origano
- Limone (possibilmente di Vico Equense)
- Olio extravergine di oliva pugliese
- Olio di arachidi
- Origano
- Basilico
- Menta
- Sale
Procedimento:
- Dissalare una manciata di capperi lasciandoli in acqua per un paio di giorni. Asciugarli e condirli con olio extravergine d'oliva pugliese e succo di limone.
- Tagliare i pomodori ramati a fette (circa 4 fette per panino). Condirli con un pizzico di sale, un po' di origano, qualche foglia di menta e basilico, e un filo d'olio extravergine d'oliva. Posizionare l'insalata di pomodori sulla base del panino.
- Condire un pugno di misticanza con due cucchiai generosi di pesto di capperi e maionese. Posizionare la misticanza condita sopra l'insalata di pomodori.
- Scottare leggermente i gamberoni in olio di semi di arachidi a 180°C per 10-15 secondi. Asciugarli e posizionarli sopra la misticanza condita.
- Coprire i gamberoni con una fetta di capocollo.
Dove Gustare i Migliori Panini Col Pesce a Bari
Oltre a Pescaria, ecco alcuni locali a Bari dove poter gustare panini a prova di acquolina:
- Havlik: Propone una vasta gamma di prodotti salati reinterpretando il panino sottoforma di cornetto.
- Come Vuoi. Pane & condimenti: Una baguetteria che unisce la tradizione francese con sapori italiani.
- From Italy: Un viaggio attraverso le bontà dello stivale, con panini che celebrano le diverse regioni italiane.
- Origini: Una bottega che seleziona prodotti a chilometro zero, offrendo panini con ingredienti locali e stagionali.
- Eugenio Mistretta: Locale storico che offre i migliori arancini della città e panini con sapori tradizionali.
- Al Coltello: Specializzato in tartare, bruschette, club sandwich e panini.
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