La lonza e salsiccia con funghi è un secondo piatto semplice e saporito, ideale da gustare durante la stagione fredda. Teneri bocconcini di carne di suino, come la lonza e salsiccia cotta in padella con i funghi, rendono questo piatto particolarmente gustoso.
I funghi chiodini con luganega sono un secondo piatto autunnale molto gustoso ma a volte viene servito anche come ricco contorno. Come avrete ben capito adoro i funghi e mi piace cucinarli in svariati modi.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questo piatto, segui questi passaggi:
Metodo
- Preparazione del Brodo Vegetale:
Preparare per prima cosa il brodo vegetale che servirà a cuocere ed insaporire la carne ed i funghi chiodini. Tagliare a pezzi una cipolla, pelare una carota e lavare un rametto di sedano. Versare 1 litro d' acqua in una pentola ed aggiungere gli ortaggi. Rifinire il brodo con lì aggiunta di sale ed un filo d' olio d' oliva, quindi lasciare bollire per circa 1 ora. Una volta che il brodo sarà pronto, passare alla preparazione dei chiodini, del lombo e della salsiccia.
- Preparazione dei Funghi Chiodini:
Lavare i chiodini sotto acqua corrente rimuovendo la terra in eccesso. Sollevare in una piccola tegame con un due dita d'acqua e 1 cucchiaio di aceto. Cucinare per qualche minuto, o finché si ridurranno molto in volume, lasciando tutta l'acqua. Tritare una cipolla bianca ed, in una pentola, aggiungere il burro ed un filo d' olio quindi farla soffriggere. Aggiungere i chiodini e lasciare cuocere per qualche minuto fino all' evaporazione dell' acqua che rilasceranno.
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- Cottura della Lonza e Salsiccia:
In una tegame capiente sciogliere il burro e unire il lombo di maiale e la salsiccia. Girare e rosolare bene, finché prenderanno colore. Una volta che l' acqua sarà evaporata, aggiungere la lombata di maiale e la salsiccia. Una volta che avranno rilasciato l' acqua contenuta ed il grasso, sfumare con il vino rosato.
- Unione degli Ingredienti e Cottura Finale:
Quando il vino si sarà consumato, aggiungere il brodo vegetale che avete precedentemente preparato. Unire alla casseruola i funghi e le cipolle, alloro, prezzemolo, noce moscata, sale e pepe, coprire e cuocere per 1 ora a fuoco basso. Completare con sale, le foglie di salvia e quindi coprire con un coperchio cuocendo a fuoco molto basso per un' ora e mezza.
Per la ricetta ho utilizzato i funghi pioppini e gli champignon, ma potete sostituirli con quelli che preferite, come chiodini, finferli, porcini o cardoncelli. Perfetto da servire con la polenta oppure con il classico purè di patate. Ho preferito far bollire i funghi pioppini per renderli più teneri. Da non confondere con i chiodini, dove è d’obbligo la bollitura per eliminare le tossine.
Altre Ricette con Chiodini
I funghi chiodini si prestano a molteplici preparazioni:
- Risotto ai funghi chiodini: Un classico della cucina autunnale, perfetto per esaltare il sapore dei funghi.
- Chiodini trifolati in umido: Un contorno semplice e gustoso, ideale per accompagnare piatti di carne.
Attenzione ai Funghi Chiodini
E’ un fungo che necessita di obbligatoria cottura, in quanto da crudo è tossico. Per questo tipo di fungo è prevista una precottura, dove l’acqua di cottura e formata dai funghi va buttata per eliminare il più possibile le tossine presenti.
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Attenzione! I chiodini sono funghi tossici.
La Persillade: Un Tocco di Sapore
La persillade è specie di salsa molto usata nella cucina francese e in quella greca per insaporire il pesce e la carne, a base di prezzemolo, aglio, erbe aromatiche, olio di oliva e aceto. Nella sua forma più semplice, prezzemolo e aglio, è un ingrediente presente in moltissimi piatti. La persillade aggiunta all'inizio di una preparazione conferisce morbidezza, se invece è unita alla fine aggiunge uno spiccato sapore di aglio.
Le varianti possono essere per sostituzione o per aggiunta. Il prezzemolo, per esempio, si sostituisce con alloro, origano, basilico o dragoncello. Mescolata con pangrattato serve per la crosta dell'arrosto di vitello o la panatura delle costolette di agnello. La scorza del limone la rende perfetta per lo stinco di agnello e di maiale.
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