Preparare l'insalata di mare non è come mettere nel piatto una caprese, dobbiamo ammetterlo. Tuttavia non siamo di fronte a una ricetta impossibile: anzi basta rispettare pochi ma fondamentali consigli per fare un'insalata di mare semplice ma perfetta.
L'insalata di mare, per essere ricca e fatta a regola d'arte, deve contenere una buona varietà di frutti di mare che vi elenchiamo qui sotto insieme agli altri ingredienti, che serviranno invece a fare il brodo in cui cuocere il pesce e a condire l'insalata stessa. Per quanto riguarda invece le quantità in linea di massima ci si può regolare a piacimento, a seconda dei propri gusti e della quantità di insalata di mare da preparare.
Ingredienti
- 500 g Cozze fresche
- 500 g Fasolari freschi
- 12 Gamberi
- 400 g Polpi piccoli
- 200 g Seppioline
- 2 Mazzetto di prezzemolo
- 50 ml Olio evo
- Sale
- Pepe
- 2 spicchio Aglio
- 1 Limone
Preparazione
Passiamo alla preparazione, che come abbiamo già anticipato richiede il suo tempo. Di base le varie tipologie di frutti mare vanno bollite (a parte cozze e vongole), ma bisogna farlo separatamente.
- Cominciamo cuocendo vongole e cozze in una padella in cui avremo precedentemente fatto soffriggere l'aglio. Appena le vongole e le cozze si apriranno saranno pronte (ci vogliono pochi minuti).
- Prepariamo il fondo per cuocere il resto del pesce: mettiamo in acqua carote, sedano e prezzemolo e portiamo a ebollizione.
- Scoliamo il polpo e nella stessa acqua mettiamo i calamari tagliati ad anelli.
- Sempre nella stessa acqua cuociamo anche i gamberi e - se vogliamo - un po' di polpa di granchio di tipo surimi.
Il condimento per l'insalata di mare deve assolutamente essere basico e minimale, in maniera tale da non coprire il sapore vero e proprio degli ingredienti. Andiamo al condimento secondo la ricetta base: ci servono sale, olio EVO, pepe nero, prezzemolo sminuzzato e succo di limone.
Esistono poi anche delle alternative: molti amano condire l'insalata di mare con un "pesto" di olio di oliva, prezzemolo e aglio. Un'altra variante davvero interessante, ma non per tutti i palati, prevede l'uso della senape: mescolate 100 ml di olio di oliva e un cucchiaio di salsa di senape, aggiungete del prezzemolo sminuzzato e uno spicchio di aglio sbucciato ma lasciato intero e mescolate bene.
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Come per molte cose tanto fa il contesto. Mi spiego meglio: un'insalata di mare media fatta di cozze, vongole, gamberi, polpo e calamari conta circa 100 calorie per 100 grammi. Il che vuol dire che una porzione normale di insalata di mare può contenere tra le 300 e le 400 calorie.
Ma se quello che proprio non vi va giù è il dover pulire il pesce l'unica via d'uscita è procurarsi l'insalata di mare già pronta avete più di qualche opzione. Evitate l'insalata di mare già condita del banco frigo, che spesso non ha un sapore troppo accattivante, anche perchè non potete scegliere voi il condimento che preferite.
Un'altra opzione consiste nell'utilizzare l'insalata di mare surgelata: in questo caso vi basterà tirar fuori dal freezer il preparato, farlo rinvenire in acqua bollente per pochissimi minuti, e infine scolarlo e condirlo.
La regola vuole che l'insalata di mare venga servita fredda, il che in effetti allunga ulteriormente i tempi di preparazione e la rende un piatto prettamente estivo. Tuttavia l'insalata di mare si può servire anche nella variante tiepida o calda. Nel primo caso potete condire subito l'insalata appena cotta, e poi lasciarla intiepiedire mentre assorbe il condimento.
Una variante particolarmente sfiziosa dell'insalata di mare è quella con l'aggiunta di patate. Prepararla è davvero facilissimo: vi basterà lessare tre o quattro patate di media grandezza, farle a cubetti e aggiungerle all'insalata di mare. Il trucco furbo? Lessate le patate nella stessa acqua in cui cuocete polpo, calamari e gamberi.
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Sempre nell'ottica di realizzare un perfetto piatto unico estivo, avete mai pensato a completare l'insalata di mare con delle verdure? L'ideale è utilizzare verdure crude: non solo insalata e carote, ma anche verdure che di solito siamo abituati a consumare cotte come ad esempio zucchine o peperoni, che possiamo unire all'insalata di mare dopo averle accuratamente tagliate alla julienne.
Altri ingredienti ottimi da accostare all'insalata di mare sono i cetrioli, la cipolla (anch'essa tagliata sottile e lasciata cruda), i fagiolini, gli spinaci o gli spinacini baby.
Non solo insalata di mare tradizionale: potete creare insalate sfiziose e sane praticamente con qualsiasi tipo di pesce bollito o cotto al vapore. Qualche esempio? Perfetto il salmone, il filetto di tonno, ma anche il merluzzo o la sogliola. Non fateli stracuocere, e poi uniteli a una semplice insalata, pomodorini e olive, condite con olio, sale e pepe e il gioco è fatto.
Antipasto di mare sfizioso che apre spesso i menù di pesce, l’insalata di mare è un piatto tanto semplice quanto fresco e gustoso che solletica il palato come pochi. Ma quali sono gli ingredienti da prediligere e come condirla per esaltarne al meglio il sapore?
Antipasto di pesce classico, l’insalata di mare non passa mai di moda. Colorata ed invitante, è impensabile non servirla ai propri amici nell’ambito di un pranzo o una cena estivi.
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Potete unire, ad esempio, del salmone o del tonno, o sostituire il succo di limone con quello di arancia o pompelmo.
Solitamente quando si prepara l'insalata di mare se ne fa in gran quantità: è quindi normale che avanzi. Una volta cotta può essere consumata anche nei giorni successivi, a patto che venga conservata nel modo corretto.
Il contenuto calorico del piatto dipende dalle materie prime utilizzate e da come si decide di condire l'insalata di mare.
Se diciamo polpo qual è il primo ingrediente che vi viene in mente di accostare? Senza dubbio le patate! L’insalata tiepida di polpo e patate è infatti un piatto estivo della nostra tradizione che non passa mai di moda, una pietanza che esalta con semplicità i sapori mediterranei.
Teneri cubetti di polpo e di patate, una cascata di profumatissimo e fresco prezzemolo e per finire il tocco aromatico di una citronette che insaporisce questa corposa insalata di mare, così ricca e nutriente. Ottima da gustare in tutte le stagioni quando avete voglia di un semplice e gustoso piatto di pesce.
Ricetta Insalata di Polpo e Patate
- Per preparare l’insalata tiepida di polpo e patate, potete iniziare dalle patate: ponete sul fuoco un tegame ampio colmo di acqua fredda e immergete all'interno le patate, ben lavate in precedenza, con la buccia.
- Dovranno cuocere circa 30-40 minuti dal momento del bollore (farà fede la prova della forchetta per verificare la cottura: se si infilzano senza resistenza sono pronte). Potete dimezzare i tempi di cottura cuocendo le patate in pentola a pressione.
- In un altro tegame, versate abbondante acqua, aggiungete le foglie di alloro e portate a bollore.
- Dopodiché immergete nell’acqua l’intero polpo, coprite con il coperchio e fate cuocere per 50 minuti a fuoco moderato. Per la cottura ottimale ricordate che per ogni 500 grammi di polpo occorrono circa 20-25 minuti.
- Tagliate tutto a pezzetti di circa 2-3 cm.
- Aromatizzate con il prezzemolo tritato e mescolate delicatamente per insaporire.
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