Quando si ha voglia di un piatto fresco e veloce, che cosa c'è di meglio di un'insalata di riso? Facile e veloce da realizzare, l'insalata di riso si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino al momento di servirla.
Grazie alla sua estrema versatilità, potete divertirvi a creare varianti sempre nuove utilizzando gli ingredienti che avete a disposizione, basta che siano tutti rigorosamente tagliati a piccoli cubetti. Così gustosa e allegra, l'insalata di riso è perfetta per far tornare l'appetito a grandi e piccoli anche durante le giornate più calde.
L’insalata di riso è un piatto immancabile d’estate. La sua versatilità lo rende un’ottima idea da gustare a casa, in ufficio o sotto l’ombrellone. L'insalata di riso è il piatto estivo per eccellenza: fresca, leggera e ricca di stuzzicanti condimenti da personalizzare secondo il proprio gusto.
L’insalata di riso freddo è una delle preparazioni preferite della bella stagione: piatto unico per pranzi e cene d’estate, perfetta da asporto per il pic nic o la giornata in spiaggia. Il primo pregio è che è facile da preparare.
Non esiste una ricetta “originale” di questo piatto, ognuno lo cucina con quello che preferisce, dal tonno sott’olio al prosciutto cotto tagliato a dadini, dai wurstel ai formaggi, dai pomodori al mais, fino a sottaceti, olive, ortaggi, gamberetti, uova sode, pisellini, capperi.
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Noi invece te ne vogliamo proporre alcune diverse dal solito, basate sui prodotti di stagione dell'orto e preparate con riso parboiled, Arborio, Basmati o integrale a tua scelta, cotto al dente e raffreddato sotto l'acqua fredda dopo averlo scolato, per bloccarne la cottura.
Ricetta Classica dell'Insalata di Riso
La ricetta che vi propongo è quella classica e originale ma ovviamente potrete arricchirla con gli ingredienti che preferite. L’importante è che sia coloratissima, ricca e gustosa. Questa è la nostra versione con prosciutto, piselli, pomodorini, peperoni, tonno, olive e basilico!
Il condimento per un riso freddo prevede olive, sottaceti, peperoni, cubetti di prosciutto cotto, formaggio, uova e altri ingredienti in base ai gusti. Andiamo di insalata di riso, un piatto che non si può proprio non fare in estate.
È la regina dei piatti estivi ed è obbligatorio proporla nei pranzi estivi, sopratutto in spiaggia, in gita o ai pic nic. L’importante è che non sia triste perchè il rischio di creare un’ insalata di riso monocromatica e triste è sempre dietro l’angolo. Scegliete ingredienti colorati e sopratutto di stagione.
Poi gli affettati. Ci sono quelli che scelgono la mortadella o il salame, io li trovo un pò pesanti per l’estate e preferisco quelli più leggeri. E poi arriva il domandone? Metto il tonno o i wurstel? Condiamola con semplicità. io ho scelto il classicissimo e olio extra vergine di oliva ma volendo potreste aggiungere delle salse più ricche e corpose, come la maionese ad esempio se siete estremamente golosi.
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Ingredienti
- Riso Superfino gr. 280
- Tonno gr. 100
- Prosciutto cotto gr.
- Sedano gr. 60
- Funghi sott’olio gr. 60
- Piselli gr. 50
- Fontina gr. 50
- Cetriolini sott’aceto gr. 40
- Carote gr. 40
- Prezzemolo gr. 20
- Olive verdi denocciolate n. 10
- Uova sode n. 1
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Per preparare l'insalata di riso per prima cosa portate a bollore una pentola di acqua leggermente salata e sbollentate i piselli per un minuto.
- Versate il riso nella stessa acqua dei piselli e cuocete per 14-15 minuti.
- Lessate il riso per 15 minuti circa, raffreddatelo velocemente.
- Tagliate il prosciutto cotto, la fontina, il sedano, i funghi, le olive e i cetriolini a dadini.
- Cuocete i piselli e le carote tagliate a bastoncini.
- Sgocciolate il tonno e unitelo alle verdure.
- Unite tutti gli ingredienti al riso, condite con olio e succo di limone e sale e pepe, spolverate con prezzemolo tritato e decorate il piatto con gli spicchi di uovo sodo.
- Mescolate bene e lasciate raffreddare.
- Riducete anche la scamorza a cubetti di un centimetro.
- Infine tagliate i pomodorini in 4 spicchi.
- Mescolate bene e lasciate raffreddare.
10 Insalate di Riso Originali
Scopri 10 insalate di riso originali!
- Insalata di riso mediterranea: Una versione dell'insalata di riso che racchiude alcuni dei sapori più caratteristici del Mediterraneo italiano: tonno fresco a cubetti, pomodori e peperoni a dadini, cipolla rossa a fettine e olive nere. Completa il piatto qualche foglia di prezzemolo tritata finemente.
- Insalata di riso con erbe aromatiche e verdure grigliate: Un mix di erbe aromatiche (menta, salvia, rosmarino, basilico, origano e timo) tritate insieme alla scorza di limone, a un goccio di olio e a un pizzico di sale incontrano zucchine e melanzane grigliate, per un'insalata di riso leggera e profumata.
- Insalata di riso con salmone affumicato, mango e pisellini: Un contrasto interessante tra il sapore deciso del salmone affumicato, il gusto fresco lievemente acidulo del mango e la dolcezza dei pisellini. Un'insalata di riso esotica e insolita!
- Insalata di riso greca: L'insalata greca si trasforma in insalata di riso, per un piatto più completo e sostanzioso: il riso viene condito con pomodori a cubetti, cipolla cruda, olive nere, feta, cetriolo e origano.
- Insalata di riso con verdure croccanti e crema di zafferano: Tieni da parte un fondo di acqua di cottura del riso e utilizzalo per miscelare una bustina di zafferano e la robiola, fino a creare una cremina. Dopo aver scottato in padella zucchine, carote, peperoni e punte di asparagi con olio, sale, pepe e timo, uniscile alla crema per poi condire il riso.
- Insalata di riso con polpo, sedano e olive: Semplice ma deliziosa: un'insalata di riso a base di polpo a tocchetti, sedano a dadini e olive, condita con un'emulsione di olio, limone e pepe.
- Insalata di riso con mozzarella, susine e carote: Un piacevole contrasto tra latticini, frutta e verdura, cioè tra sapori freschi, aciduli e dolci. Questa insalata di riso originale è arricchita con mozzarella tagliata a spicchi, susine mature a dadini, carote a julienne e foglie di basilico fresco. Con un giro di olio e un pizzico di sale ti sorprenderà.
- Insalata di riso con pollo, spezie e verdure: Dopo aver marinato il pollo in lime e zenzero, fallo saltare in padella con scorza di lime, fagiolini, peperoni e germogli di soia. Condiscilo con un goccio di olio, due cucchiai di curry ed erba cipollina e uniscilo al riso.
- Insalata di riso con melone e speck: Sì, hai letto bene. Un abbinamento ardito che creerà un mix molto fresco e sfizioso. Dopo aver eliminato i semi dal melone, ricava della palline aiutandoti con uno scavino o un cucchiaino, uniscile al riso, allo speck tagliato a striscioline e completa con un'emulsione di olio, limone e pepe e delle foglioline di menta.
- L'insalata di riso di Eataly: Se invece preferisci i gusti tradizionali, ecco anche la versione originale, a base di mais, uova, olive taggiasche, zucchine, carote e peperoni rossi, decorata con il pesto. Da leccarsi i baffi!
Insalata di Riso alla Siciliana
Un grande piatto unico? L'insalata di riso alla siciliana può diventare l'idea per un primo piatto sfizioso o un piatto unico perfetto anche per un pranzo in spiaggia o per un picnic: diventerà l'alternativa alla ricetta classica dell'insalata di riso o l'insalata di pasta, da rendere più ricca e profumata grazie agli aromi del Mediterraneo. L’estate in Sicilia ha il profumo dei pomodori secchi, dell’origano, delle olive nere e del basilico fresco: i sapori intensi e genuini di una volta, intatti ieri come oggi, capaci di raccontare il sole, la terra e il mare.
I pomodori secchi insieme alle olive e agli aromi diventano gli ingredienti perfetti per reinventare un grande classico fra i piatti estivi. Rispetto alla versione tradizionale, che spesso include sottaceti, wurstel o maionese, nell'insalata di riso alla siciliana possiamo puntare sugli ingredienti tipici della nostra tradizione: pomodori secchi sott’olio, olive nere o taggiasche, capperi, formaggio fresco come la ricotta salata e aggiungere un tocco speciale con la frutta secca come le mandorle o i gherigli di noce. Otterremo una variante ricca ma leggera, un piatto profumato, colorato e gustoso, da preparare in anticipo e gustare freddo, lasciando che i sapori si armonizzino lentamente.
Ingredienti per l'Insalata di Riso alla Siciliana
- 300 g di riso per insalate (o risoni/orzo)
- 100 g di pomodori secchi sott’olio
- 100 g di feta o ricotta salata
- 80 g di olive nere denocciolate
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale (ben dissalati)
- 1 manciata di noci o mandorle tritate grossolanamente
- prezzemolo fresco q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- basilico fresco (facoltativo)
- succo di limone (facoltativo)
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione dell'Insalata di Riso alla Siciliana
- Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e fatelo raffreddare completamente, sgranandolo con un filo d’olio.
- Nel frattempo tagliate i pomodori secchi a striscioline, tritate le olive nere, sbriciolate la feta o grattugiate la ricotta salata, sciacquando bene i capperi sotto l’acqua corrente.
- In una ciotola capiente unite tutti gli ingredienti insieme al riso: pomodori, olive, capperi, formaggio e frutta secca.
- Condite con olio extravergine d’oliva, pepe e, a piacere, qualche goccia di succo di limone per dare freschezza.
- Aggiungete prezzemolo tritato e qualche foglia di basilico spezzettata a mano.
- Mescolate bene e lasciate riposare in frigorifero per almeno mezz’ora prima di servire.
Ecco pronta una gustosa insalata di riso alla siciliana da servire fredda o a temperatura ambiente.
Consigli e Trucchi per un'Insalata di Riso Perfetta
Ci sono solo pochi, semplici accorgimenti per ottenere un buon piatto. Li approfondiamo nel nostro articolo su 5 modi e 7 trucchi per fare l’insalata di riso in cui vi raccontiamo, tra l’altro, i modi migliori per raffreddarlo (sotto l’acqua corrente o allargato su un vassoio), le proporzioni giuste (più o meno la stessa quantità di riso cotto e altri ingredienti), i condimenti adatti.
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L’insalata di riso richiede alcuni accorgimenti preliminari affinché il risultato sia perfetto. Innanzitutto la scelta del chicco, che deve essere fino o superfino e preferibilmente della varietà “parboiled”, sottoposta a una precottura industriale a vapore che ne preserva le proprietà e lo rende più resistente alla bollitura successiva. Dopo averlo lessato per 13-14 minuti e scolato al dente, è consigliabile raffreddarlo immediatamente sotto l’acqua corrente, per fermare la cottura, e sgranarlo con una forchetta (per evitare che si trasformi in “pallottole”).
Quale Riso Scegliere?
Quale riso scegliere per l'insalata di riso? Possiamo puntare sul classico riso per insalate, oppure basmati, ma anche l’orzo o il farro per una versione alternativa. L’importante è che i chicchi restino sgranati e non troppo cotti. Una volta lessato e raffreddato, il riso dovrà essere condito con un mix di ingredienti da personalizzare secondo il gusto.
Al contrario il riso integrale ha una cottura piuttosto lunga: utilizzate abbondante acqua se non volete che si trasformi in una pappetta informe. Cottura lunga e virtù nutrizionali sono anche caratteristiche di altri due tipi di riso: il rosso il nero (Venere).
Altre Idee per Arricchire la Tua Insalata di Riso
Chi ama il piccante può aggiungere peperoncino fresco o una spolverata di peperoncino in fiocchi. Per una variante sfiziosa è possibile aggiungere dadini di melanzane grigliate o cubetti di peperone arrosto. L'insalata di riso è anche un ottima ricetta svuota-frigo, perché si presta a mille variazioni: tonno, ceci, cipolla rossa di Tropea, erbe fresche come menta o prezzemolo.
Si ispira alla celebre insalata estiva francese, ma strizza l’occhio anche alla cucina ligure, questo riso freddo alla nizzarda con patate, fagiolini, tonno sott’olio, uova sode, olive taggiasche e basilico. Anche in questa ricetta di insalata di riso fritto ci sono influenze orientali sia nella scelta del riso a chicco lungo che nella tecnica di cottura del riso: lessato, raffreddato, fritto in padella per renderlo croccante e nuovamente riportato a temperatura ambiente.
Insalata di Riso con Polpo, Sedano e Olive: Una Variante Sfiziosa
Semplice ma deliziosa: un'insalata di riso a base di polpo a tocchetti, sedano a dadini e olive, condita con un'emulsione di olio, limone e pepe. Per arricchire ulteriormente la vostra insalata di riso con polpo, olive taggiasche e sedano potete aggiungere anche pomodorini e peperoni.
Preparazione dell'Insalata di Riso con Polpo
- Iniziate pulendo il polpo, eliminate occhi e becco e svuotate la testa.
- Mettetelo in una pentola capiente coperta di acqua fredda e leggermente salata con la cipolla, una costa di sedano e una carota.
- Cuocete fino a far raggiungere il punto di ebollizione e poi abbassate la fiamma lasciando sul fuoco per altri venti minuti. In questo modo il polpo rimarrà molto morbido e non gli si staccherà la pelle.
- Preparate ora il vostro riso, cuocendolo in acqua salata bollente.
- Nel frattempo lavate e pulite la costa di sedano rimasta, quindi tagliatela a listarelle e aggiungetela al polpo.
- Quando il riso sarà cotto, scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura, quindi trasferitelo in una pirofila, aggiungete un filo d’olio e lasciate raffreddare.
- Unite il polpo condito con il sedano e infine le olive taggiasche.
- Mescolate ben bene il tutto e condite con la metà rimasta del limone e un po’ di olio.
- Aggiustate di sale e pepe, se necessario, e spolverate con un po’ di peperoncino.
| Ingrediente Principale | Varianti | Consigli |
|---|---|---|
| Riso | Parboiled, Arborio, Basmati, Integrale, Riso per Insalate | Cotto al dente e raffreddato |
| Verdure | Pomodori, Peperoni, Zucchine, Melanzane, Carote, Sedano | Tagliate a cubetti o listarelle |
| Proteine | Tonno, Prosciutto Cotto, Pollo, Salmone Affumicato, Polpo | Aggiunte in base al gusto |
| Formaggi | Mozzarella, Feta, Ricotta Salata, Fontina | Tagliati a dadini o sbriciolati |
| Altri Ingredienti | Olive, Capperi, Piselli, Mais, Uova Sode, Erbe Aromatiche | Per personalizzare il piatto |
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