La pizza senza glutine con il Bimby è la ricetta giusta per coloro che sono celiaci o intolleranti al glutine, ma desiderano gustare una buona pizza fatta in casa, croccante ai bordi e morbida all’interno. Il Bimby ci aiuterà nella sua preparazione: tutti gli ingredienti vengono inseriti nel boccale, lavorati e l'impasto viene poi lasciato lievitare prima di essere steso in teglia. Ecco come preparare la pizza senza glutine con il Bimby!
Ingredienti e Preparazione
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby per 3 a minuti 37 gradi a velocità 3. Successivamente, aggiungere la mozzarella e cuocere per 10 minuti nella parte alta del forno. Unire l’olio, la miscela per pizza, il sale e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e riporre in forno spento per circa tre ore. Trascorso il tempo, trasferire l’impasto su un piano di lavoro infarinato con farina senza glutine, appiattirlo con le mani, tagliare delle strisce, schiacciare il centro con le mani e trasferire in una teglia rivestita con carta da forno e lasciar lievitare per un’ora.
Versiamo l'acqua nel boccale del Bimby, uniamo il lievito sbriciolato e impostiamo ad una temperatura di 37°. Lasciar riposare un quarto d'ora nel boccale poi aggiungere la farina, la patata già lessata e schiacciata, il sale e l'olio: 30 sec. vel. 5.Poi: 1 min. vel. Senza rimuovere l'impasto dal boccale del Bimby, ricopriamo con un canovaccio pulito e aspettiamo che lieviti. L'impasto è pronto quando avrà raggiunto il misurino del Bimby.
Fasi di preparazione:
- Mettere nel boccale l'acqua, il lievito sbriciolato e lo zucchero: 20 sec. vel. 4.
- Mettere nel boccale l’acqua, il lievito e lo zucchero, scaldare: 1 min. 30 sec./37°C/vel.
- Aggiungere la farina di riso, la farina senza glutine e il sale, impastare: 3 min./.
- Ungere una ciotola e aiutandosi con la spatola trasferirvi l’impasto.
Consigli Utili per un Impasto Perfetto
Questo impasto per la pizza senza glutine è ad alta idratazione, circa l'80%: non servirà impastare a mano, poiché il panetto che si ricava dal Bimby è già pronto per essere steso in teglia. Una volta che l'impasto è lievitato non dobbiamo far altro che stenderlo nella nostra teglia. Con le manti unte d'olio stendiamo l'impasto nella teglia rettangolare o rotonda. Accendiamo il forno alla massima temperatura e nel frattempo farciamo la pizza con la passata di pomodoro.
Il trucchetto è che se l’impasto risulterà più idratato, risulta più colloso e difficile da maneggiare. In questo caso ungete, oltre alla carta forno anche le vostre mani e l’impasto della pizza e maneggiate l’impasto solo dopo aver usato questo trucchetto.
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Lievitazione e Temperatura
I tempi di lievitazione dipendono sì dalla quantità di lievito usato, ma anche dal caldo che fa fuori (nell’ambiente). Una temperatura costante sarebbe ideale, a circa 24-30° . Col BIMBY: mettete nel Varoma l’impasto e nel boccale 250 g di acqua, posizionate sopra il Varoma e impastate Fermentazione per 2 h a 50°C.
Nella ricetta di Cookidoo ci sono farina di riso (anche se non è sottolineato sottilissimo, ma è importantissimo che lo sia) e farina senza glutine per pizza. Io sostituisco la farina di riso con una farina integrale: di miglio bruno, oppure di grano saraceno, o anche di miglio bruno). Come farina per pizza, invece io di solito uso la farina per Pizza della Nutrifree oppure (ancora meglio) la farina per Pinsa di Fabio Iobbi GlutenFree Expert. Secondo me con queste due farine danno i risultati migliori.
Il lievito nella ricetta originale per me è tantissimo. Se invece usate il lievito madre, non ha importanza quanto ne usate e potete arrivare anche ad usarne 200 g, i tempi di lievitazione non cambiano. Saranno sempre molto lunghi dalle 8 alle 24 ore.
Attenzione all'Umidità della Farina
Consiglio di versare l' acqua poco alla volta perché molto dipende dall' umidità della farina e dal caldo o freddo che fa.
Ricetta fornita da un Utente Bimby
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.
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Sicurezza nell'Utilizzo del Bimby
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
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