Scopri la Ricetta Segreta dell'Insalata di Riso con Carote, Piselli e Pesto: Fresca, Facile e Irresistibile!

L’Insalata di Riso Vegetariana è una delle ricette estive più amate. Semplice da preparare, è ideale non solo da gustare sotto l’ombrellone, ma anche da portare al lavoro. Ecco una variante sfiziosa e colorata, perfetta per la stagione calda.

Insalata di Riso Basmati con Pesto di Carote, Piselli e Pinoli

Un primo piatto freddo da servire e assaporare quando le giornate cominciano ad essere calde e piacevoli, un’alternativa leggera e appetitosa che appaga proprio per la sua semplicità. Si tratta di un’insalata di riso basmati con pesto di carote, piselli e pinoli.

Ingredienti

200 g di riso Basmati
300 g di pesto di carote
30 g di pisellini cotti
Pinoli
Scaglie di grana a piacere

Preparazione

Versate abbondante acqua in una capiente pentola, vi servirà per la cottura del riso basmati. Portate sul fornello e accendete il fuoco mettendo sulla pentola un coperchio.
Se usate i pisellini in scatola o in vetro già cotti scolateli e sciacquateli bene dal liquido di cottura.
Se invece li usate freschi dopo averli sgranati sciacquateli e lessateli in abbondante acqua bollente per 4 - 5 minuti, dopodiché scolateli. Per il prodotto surgelato al momento del bollore dell’acqua immergeteli e lasciateli cuocere per 5 -6 minuti. N.B: se cuocete i piselli potete tranquillamente farlo nella pentola che vi servirà per la cottura del riso, basterà raccoglierli con una schiumaiola appena al termine della cottura.
Intanto preparate il pesto di carote, basterà pelare 500 g di carote, preparare 30 gr. di pinoli tritati, preparate anche olio e sale.
Appena l’acqua raggiunge il bollore salate con una presa di sale grosso e aggiungete il riso basmati, la cottura solitamente è di 8 - 10 minuti, comunque controllate anche nella confezione del riso per verificare.
A cottura ultimata scolate e tostate velocemente i pinoli, basteranno pochi minuti.
Quando il riso si sarà raffreddato mettetelo in una ciotola capiente e insaporitelo con: il pesto di carote da aggiungere a piacere, perché il quantitativo è bello abbondante (comunque se non lo utilizzate tutto si mantiene bene per 2 - 3 giorni) i piselli, i pinoli tostati e se volete dare una nota più sapida vi consiglio di arricchirlo con scaglie di parmigiano.

Ed ecco pronta la vostra “Insalata di riso basmati con pesto di carote, piselli e pinoli”.

Insalata di Riso Vegetariana: Variante con Verdure Fresche

Per preparare la Ricetta dell’Insalata di Riso Vegetariana avrete bisogno di Peperoni, Carote, Piselli, Mais, Olive e Cetrioli. L’aggiunta di qualche cubetto di formaggio tipo Provolone e la scelta di una varietà di riso mista, renderanno ancora più buono il piatto.

Ingredienti

Riso (varietà mista consigliata)
Peperoni
Carote
Piselli surgelati
Mais
Olive
Cetrioli
Provolone (facoltativo)
Olio extravergine d'oliva
Sale

Preparazione

Cominciate mettendo a cuocere il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Dovrete infatti ottenere una cottura al dente.
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione e al taglio delle verdure. Come prima cosa portate a bollore una pentola con acqua salata e cuocete i piselli surgelati per 5 minuti. Una volta pronti, scolateli e raffreddateli velocemente sotto acqua fredda in modo da arrestare la cottura e fissare il colore.
Lavate tutte le altre verdure e preparatevi al taglio. Lavate il peperone, privatelo dei semi e del picciolo e tagliate la polpa a dadini piuttosto piccoli. La carota invece andrà sbucciata, privata delle estremità e grattugiata con una grattugia a fori grossi in modo da ottenere un taglio simile alla julienne.
Il cetriolo invece, dopo esser stato lavato, va tagliato in quattro parti e poi ridotto a dadini. Tagliate a cubetti anche il provolone e tenetelo da parte insieme al mais che avrete ben sgocciolato.
Quando il riso sarà pronto, scolatelo e raffreddatelo sotto acqua corrente in modo da arrestarne la cottura. Trasferitelo in una ciotola, unite tutte le verdure, il formaggio e le olive a rondelle. Condite con un giro di olio a crudo e mescolate bene così da evitare che i chicchi si attacchino.

Insalata di Riso Ricca: Una Variante Sostanziosa

Insalata di riso ricca con patate, carote, piselli, tonno, wurstel, uova, olive e sottaceti… direi che non manca proprio niente!

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Ingredienti

500 g Riso Carnaroli
200 g Piselli surgelati
250 g Carote
350 g Patate
320 g Tonno sott’olio (2 lattine grandi o 4 piccole)
100 g Wurstel
400 g Olive miste snocciolate e verdure sott’aceto
2 Uova
1 ciuffo Prezzemolo
1 Succo di limone q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale

Preparazione

Cuocete il riso in acqua salata secondo i tempi di cottura riportati sulla confezione. Passatelo sotto un getto d’acqua fredda, scolatelo e lasciatelo raffreddare nello scolapasta.
Ponete sul fuoco una piccola pentola con acqua e portatela ad ebollizione; salate l’acqua e lessatevi i piselli. Quando saranno cotti, passateli sotto un getto d’acqua fredda, scolateli e lasciateli raffreddare.
Ponete le uova in un pentolino, copritele con acqua fredda e cuocetele calcolando circa 8 minuti dal momento dell’ebollizione.
Tagliete le olive a rondelle e le verdure sott’aceto a pezzetti.
Ponete il riso in una ciotola capiente e aggiungete tutti gli ingredienti che avete preparato. Infine unite il prezzemolo lavato e tritato, il succo di limone e un filo d’olio d’oliva. Mescolate bene il tutto.