Questa crostata è un trionfo visivo e gustativo, ogni morso è una sinfonia di dolcezza e di sapori, inoltre il suo aspetto è molto scenografico. La crostata con la crema pasticcera e la frutta è l’ideale per concludere un pasto con gli amici e rendere tutto un po’ più speciale.
Hai ospiti durante le festività pasquali e vuoi lasciarli a bocca aperta con un dessert accattivante? Abbiamo la ricetta golosa che fa per te: con la crostata pasquale di crema pasticcera e frutta fresca riuscirai a stupire tutti i palati grazie al gusto fragrante della pasta frolla e la dolcezza avvolgente della crema pasticcera Chef, mentre la copertura d’effetto della frutta fresca porterà in tavola tutti i colori e la freschezza della primavera. Per rendere la crostata ancora più appetitosa, aggiungete delle piccole uova di cioccolato insieme alla frutta di decorazione: i commensali più piccini resteranno più che soddisfatti!
La crostata pasquale con crema pasticcera è un dessert versatile, perfetto sia per festeggiare la Pasqua con i tuoi cari che per accompagnare i tuoi momenti di dolcezza, in tantissime altre occasioni! Vorresti fare una crostata bella e buona come quella che compri in pasticceria? Prova questa ricetta di crostata di frutta fresca con crema pasticcera. Io l’ho preparata per una “riunione di famiglia” e sono rimasti tutti a bocca aperta…un figurone!
La crostata è il dolce italiano più antico e la tradizione lo fa risalire all’epoca cristiana. Il croccante della pasta frolla ha conquistato sempre più palati e si è visto abbinato a diversi ingredienti: frutta fresca, marmellate, crema alla vaniglia, crema al cioccolato e tanti altri.
Ingredienti e Preparazione
Pasta Frolla
Per prima cosa dovrai dedicarti alla realizzazione della pasta frolla classica a base di farina, burro e uova. Lavora velocemente l’impasto per ottenere un panetto compatto. Se non riesci a lavorarlo bene in ciotola, trasferisciti su un piano di lavoro per compattarlo velocemente, sino a che non sarà omogeneo. Quando avrete ottenuto un panetto omogeneo e morbido avvolgetelo nella pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Ricordate di riporla nel frigorifero avvolta nella pellicola per 30 minuti per farla riposare.
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- 250 g di farina
- 125 g di burro
- 100 g di zucchero
- 1 uovo
- 1 bustina di vanillina
- un pizzico di sale
Trascorso il tempo indicato, riposizionalo sul piano di lavoro e battilo leggermente con il matterello per ammorbidirlo. Stendilo fino a 5 mm di spessore, avvolgilo sul matterello e stendilo nello stampo. Preleva l’impasto e stendilo nello tortiera.
Se desiderate ottenere un impasto più morbido, potrete utilizzare solo i tuorli delle uova. Iniziate con il preparare la pasta frolla seguendo la ricetta base.
Crema Pasticcera
La seconda preparazione di cui dovrai occuparti sarà quella della crema pasticciera: il risultato che dovrai ottenere dovrà essere una crema densa, liscia, senza grumi e molto profumata. Preparazione della crema pasticcera :Bollite il latte con la vaniglia incisa longitudinalmente e la buccia di limone e filtrate. A parte montate i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungete la farina e il latte bollente. Cuocere fino ad addensamento avendo cura di mescolare in continuazione per non far atacare la crema al fondo del pentolino.
- 500 g Latte
- 4 Tuorli, circa 70-72 g
- 100 g Zucchero
- 20 g Amido di mais
- 20 g Amido di riso
- 1 Limone, Scorza
- 1/2 Cucchiaino Vaniglia
In un pentolino scalda il latte e la panna. In un tegame a parte unisci i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e l’amido di mais. Traferisci nuovamente il composto sul fuoco e mescola fino ad ottenere una consistenza densa e liscia.
Profumate grattugiando la scorza di limone, accendete il fuoco a fiamma bassa e portate a sfiorare il bollore. Versate i tuorli in un altro pentolino più capiente, aggiungete lo zucchero e mescolate. Mescolate evitando la formazione di grumi. A questo punto il latte dovrebbe essere pronto, versatene un po' per stemperare il composto, mescolate, aggiungete il latte rimasto e mescolate ancora. Spostate il tutto sul fornello e cuocete la crema, mescolando di continuo, finché non sarà diventata soda. Trasferite la crema in un contenitore basso e largo, copritela con pellicola a contatto e fate raffreddare a temperatura ambiente; poi mettetela in frigorifero a rassodare.
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Importante: forse ti stai chiedendo se usare la gelatina o no. Siccome personalmente non amo l’idea di utilizzare gelatina di origine animale in un dolce, ho preferito usare l’agar agar. La cosiddetta “colla di pesce” ovvero gelatina in fogli ovvero polvere di gelatina, in realtà ha ben poco a che fare con il pesce. Viene fatta utilizzando il collagene che si trova nella cotenna di maiale o nelle a ossa e cartilagini bovine. L’agar agar è invece un gelificante 100% vegetale che si ottiene dalle alghe rosse. Non ha apporto calorico perché viene assorbito in minima parte dall’organismo e non altera i sapori. La cottura è veloce (3 minuti in un liquido caldo) e solidifica in circa 1 ora a temperatura ambiente. Un’ulteriore alternativa è quella di fare la crostata di frutta senza gelatina: in questo caso, per non far annerire la frutta, ti consiglio di evitare quella che si ossida quando viene tagliata, come succede per esempio con banane, mele e pere.
Decorazione e Assemblaggio
Occupati ora della frutta. Ora che tutti gli elementi della crostata sono freddi (crema, base, lucidatura), puoi comporre il dolce. Nel frattempo passate alla pulizia e il taglio della frutta. Iniziate dall'ananas, sbucciatelo e tagliatelo a fette spesse mezzo cm. Poi ricavate da ciascuna ottenendo 8 triangolini . In ultimo occupatevi delle fragole. Eliminate il picciolo e ricavate 4 spicchi da ciascuna. Passate alla decorazione: fate in maniera non troppo ordinata. Continuate con l'ananas inserendo i triangolini fino a ricoprire quasi l’intera superficie. Completate guarnendo con i frutti di bosco e qualche fogliolina di menta qua e la. Se preferite potete spennellare la frutta con della confettura o della gelatina fatta in casa.
Per la decorazione della crostata ti consiglio di scegliere rigorosamente frutta fresca di stagione. Questa è una versione con frutta primaverile/estiva: fragole, kiwi e frutti di bosco. Ingredienti per la crostata di frutta fresca con crema pasticcera. Per decorare la crostata, ho scelto frutta estiva e soprattutto che non si ossida quando viene tagliata, come succede per esempio con banane, mele e pere. Questi ingredienti sono per uno stampo da crostata diametro 28 cm.
Cottura
Bagna e strizza un foglio di carta forno, asciugalo con un canovaccio e fodera il guscio di frolla. Stendere la frolla a 3 o 4 millimetri, metterla sullo stampo rivestito di carta forno, bagnata e strizzata oppure imburrare lo stampo. Far aderire bene i bordi e tagliare l’estremità a filo. (se guardate il mio video, è tutto spiegato per bene). Mettere la crema e pareggiarla. Fare dei divisori con dei rotolini di frolla. Infornare a 180° per circa 30 minuti.
Lucidatura
In un pentolino scalda la confettura assieme al succo di un limone. Scalda e mescola fino ad ammorbidirla e farla diventare fluida: setacciala con un colino per eliminare i pezzi di frutta.
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Consigli
Se al momento dell’assemblaggio la vostra crema risulta troppo densa potete mescolarla bene con l’aiuto di una frusta o della planetaria. In questo modo sarà nuovamente liscia e vellutata.
Problemi con la pasta frolla? Sì, considera che 100 g di burro equivalgono a 80 g di olio. Puoi conservare la crostata di frutta in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore a chiusura ermetica o coperta con la pellicola trasparente.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina | 250 g |
| Burro | 125 g |
| Zucchero | 100 g |
| Uova | 1 |
| Latte | 500 g |
| Tuorli | 4 |
| Amido di mais | 20 g |
| Amido di riso | 20 g |
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