L’insalata di riso è un classico della bella stagione: una ricetta facile per un piatto unico fresco e colorato che può trasformarsi ogni volta in qualcosa di nuovo. Quando abbiamo voglia di fare il pieno di vitamine possiamo optare per una versione sfiziosa e ricca di nutrienti utilizzando gli ortaggi di stagione.
A seconda delle verdure che si scelgono e di come vengono cucinate - grigliate, saltate in padella o lasciate crude - il sapore cambia e si adatta a gusti ed esigenze diverse. Il riso freddo è ideale per un pranzo all’aperto, un picnic o un pasto veloce e salutare da portare al lavoro. Inoltre, è un’ottima soluzione per recuperare verdure avanzate e dare spazio alla fantasia.
Ecco quindi l'insalata di riso con verdure: grigliate, in padella o crude, sarà il piatto versatile e ricco di nutrienti da tenere nel proprio repertorio estivo. Basterà cambiare due ingredienti per avere ogni volta una versione diversa, gustosa e bilanciata, perfetta per grandi e piccini.
Quale Riso Scegliere?
Classico riso da insalata, basmati o riso integrale a seconda del gusto. In alternativa, anche orzo o farro sono ottime varianti.
Verdure di Stagione: Un Tocco di Freschezza
D’estate ci si può davvero sbizzarrire in cucina grazie alla varietà di verdure e di ortaggi di stagione: potete preparare questo riso freddo vegetariano con tutte le verdure che volete, non soltanto con quelle indicate. Potete aggiungere anche piselli, fagiolini, pomodori, melanzane e chi più ne ha più ne metta!
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Le zucchine, per esempio, sono perfette sia crude - tagliate sottili e lasciate marinare con limone e olio - sia grigliate o passate in padella con un filo d’olio e menta fresca. I peperoni possono essere abbrustoliti al forno per ottenere un gusto più intenso oppure tagliati a crudo per dare maggiore croccantezza. I fagiolini e i piselli vanno sbollentati per pochi minuti per mantenerli verdi e croccanti. I pomodorini, invece, sono ideali crudi, magari conditi con poco origano e sale.
A seconda della stagione, si possono usare anche melanzane, carote, cetrioli, cipolle rosse, mais o finocchi. Per dare un tocco aromatico ci sono erbe come basilico, menta o prezzemolo, alleate preziose del benessere.
Per rendere l’insalata di riso ancora più completa, è possibile aggiungere formaggio fresco come feta o mozzarella, oppure una manciata di legumi come ceci o lenticchie. Anche un cucchiaino di pesto alla genovese o una vinaigrette al limone possono diventare un accompagnamento in grado di aggiungere gusto e profumo.
Ricetta: Insalata di Riso con Verdure Saltate
Ingredienti:
- 300 g di riso parboiled per insalate
- 100 g di fagiolini
- 1 zucchina
- 1 peperone rosso
- 1 peperone verde
- 1 cipollotto
- Una manciata di foglie di menta o basilico
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e fatelo raffreddare, meglio se steso su un vassoio condito con un filo d’olio per non farlo attaccare.
- Lavate e tagliate le verdure.
- Saltate le zucchine e i peperoni in padella con poco olio per 5-6 minuti, lasciandoli croccanti.
- Sbollentate i fagiolini per pochi minuti, poi tagliateli a pezzetti.
- Tritate finemente il cipollotto e mescolatelo al riso con le verdure cotte e le erbe aromatiche fresche.
- Regolate di sale, pepe e olio a piacere.
- Fate riposare almeno 30 minuti prima di servire così da amalgamare i sapori.
Consigli Utili
Uno dei vantaggi dell’insalata di riso è quella di poter essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Per apprezzare meglio il gusto di tutti gli ingredienti ti consiglio di lasciarla stemperare a temperatura ambiente per una mezz’oretta prima di consumarla.
Ovviamente potete anche prepararla in anticipo un giorno prima, anzi, forse è anche meglio perchè darete modo al riso di insaporirsi ancora di più!
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Varianti Sfiziose
D'estate le insalate di riso sono molto comode e apprezzate ed è possibile spaziare tra gli ingredienti per ottenerne di sempre nuove. Se vi piace l'idea di un'insalata di riso marinara non fatevi sfuggire l'insalata di riso con vongole, pomodorini e prezzemolo. E avete mai provato un'insalata di riso alla frutta?
Amo la semplicità di questa 'insalata', che permette a ogni verdura di stagione di distinguersi: per servire, circonda la ciotola di riso con le ciotole di verdure grigliate, saltate e sbollentate, oltre al pesto, a una brocca di olio d'oliva e ai limoni freschi.
Forza, coloriamo la nostra tavola con questa allegra e gustosa insalata di riso vegetariana.
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