Spaghetti con gli Scampi: Ricetta Raffinata per Occasioni Speciali

Gli spaghetti con gli scampi rappresentano un grande classico della cucina italiana, perfetto per le Feste di Natale e le occasioni speciali. Si tratta di un primo piatto facile e veloce da preparare, ma allo stesso tempo gustoso e raffinato grazie al sapore delicato di questi crostacei.

Ingredienti di Qualità per un Piatto d'Effetto

Data la semplicità della ricetta, è fondamentale l'impiego di prodotti di ottima qualità: scampi freschissimi e una pasta che tenga bene la cottura. Pochi ingredienti per un piatto d'effetto.

Un Menu Festivo dal Sapore Marinaro

Per comporre un menu festivo dal sapore marinaro, una bella idea è alternare piatti più rustici con altri più raffinati: per esempio Cozze gratinate e Cocktail di scampi, una Zuppa di pesce misto o un Risotto ai frutti di mare.

Ingredienti per 2 Persone

  • 8 scampi medi
  • 200 g circa di spaghetti o linguine
  • Olio extra vergine di oliva q.b.
  • Un bicchierino di vino bianco
  • Sale
  • Pepe
  • Un po’ di prezzemolo tritato
  • 5/6 pomodorini freschi

Preparazione degli Spaghetti con gli Scampi

Avete in mente di preparare una cenetta romantica per il tuo lui o la tua lei che sia raffinata e gustosa ma allo stesso tempo non impossibile da preparare? Ecco il nostro suggerimento: Spaghetti con scampi e pomodorini. Fidatevi con questo piatto farete breccia nel cuore del vostro partner in pochi semplici passi.

Fase 1: Preparazione degli Scampi e dei Pomodorini

  1. Lavare accuratamente gli scampi, tagliarli sul dorso per togliere il filetto e farli sgocciolare in uno scolapasta.
  2. Lavare i pomodorini e tagliarli a pezzetti.

Fase 2: Cottura degli Scampi e Preparazione del Sughetto

  1. In una padella versate l’olio di oliva extra vergine, unite gli scampi, fate saltare a fuoco alto e sfumate con il vino bianco.
  2. Fate evaporare e unite i pomodorini.
  3. Regolate di sale e pepe, togliete gli scampi e continuate la cottura del sughetto a fuoco medio per circa 10 minuti aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se necessita (meglio se è l’acqua della cottura della pasta perché contiene amido e rende il sugo leggermente cremoso).

Fase 3: Cottura e Mantecatura della Pasta

  1. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, a cottura ultimata, mettetela nel tegame con il condimento (ricordatevi di tenere da parte un po’ di acqua di cottura).
  2. Fate saltare a fuoco vivo mescolando per amalgamare i sapori (se necessario aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta) aggiungete gli scampi.

Fase 4: Impiattamento

  1. Impiattate gli spaghetti con gli scampi e con un po’ di prezzemolo tritato e pepe.

Seguendo questi passaggi preparerete una pietanza raffinata e buonissima in pochissimo tempo che renderà la vostra serata indimenticabile!

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Linguine agli Scampi: Un'Alternativa Elegante

Le linguine agli scampi sono in vetta tra le ricette più tradizionali delle festività natalizie e per celebrare le occasioni più importanti. Il loro sapore, che ben si sposa anche con il cognac, è per i palati davvero sopraffini che ne apprezzeranno sicuramente il gusto delicato, fresco e con leggerissime note tendenti al dolce. Ma anche i palati curiosi si appassioneranno moltissimo alla ricetta delle linguine agli scampi anche per variare un po' rispetto alle versioni con crema di zucchine o con crema di scampi e gamberi.

Come Preparare le Linguine agli Scampi: Passo dopo Passo

Un primo piatto davvero molto elegante e bello da vedere ma soprattutto saporito specialmente grazie a una particolarissima, quanto indispensabile, tecnica di cucina: il fumetto di crostacei.

Fase 1: Pulizia degli Scampi

Per preparare le linguine agli scampi cominciate dalla pulizia di questi: staccate delicatamente la testa di 8 scampi (gli altri 4 lasciateli interi).

  1. Utilizzando uno stuzzicadenti estraete il filamento nero interno.
  2. Poi togliete il carapace; conservate gli scarti perché serviranno per il fumetto.
  3. Poi pulite e tagliate gli scalogni grossolanamente.

Fase 2: Preparazione del Fumetto

Unite il pepe, il prezzemolo con i gambi e fate rosolare il tutto a fiamma viva mescolando di tanto in tanto.

Fase 3: Cottura degli Scampi

Nel frattempo in una padella versate un giro d'olio e aggiungete gli spicchi d'aglio puliti, non appena il fondo è caldo tuffate i 4 scampi interi e le 8 code.

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  1. Lasciate insaporire qualche istante dopodiché sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per un paio di minuti a fuoco vivace.
  2. Nella padella con il fondo aggiungete la passata di pomodoro, bagnate con il fumetto, lasciando da parte un paio di mestoli, e lasciate andare sul fuoco dolce per circa 15-20 minuti aggiustando di sale e pepe.

Fase 4: Mantecatura delle Linguine

  1. Scolatele direttamente nella padella con il sugo, in questo modo potranno ultimare la cottura.
  2. Al bisogno bagnate con il fumetto tenuto da parte finché la pasta non sarà a cottura e insaporite con il prezzemolo tritato, ancora un filo di olio a crudo e mescolate delicatamente.

Si consiglia di consumare subito le linguine agli scampi.

Spaghetti agli Scampi Senza Pomodoro: Una Variante Semplice

Cercate una versione senza pomodoro? Un piatto buono e semplice da preparare: gli spaghetti agli scampi!

Preparazione

Con l’aiuto di una forbice taglia le teste degli scampi (non tutti, ma solo di 6 su 12), quindi togli il carapace e puliscili per bene. Trita finemente l’aglio. In una padella versa una generosa quantità d’olio, l’aglio e fai rosolare a fiamma media. Non appena l'aglio risulterà dorato, aggiungi le teste degli scampi e lasciale rosolare a fiamma vivace per qualche minuto. A questo punto, sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare. Dopo 4/5 minuti circa gli scampi saranno pronti: schiacciali con una forchetta per far uscire il liquido, spegni il fuoco e filtra con un colino il sughetto (ovvero il fumetto di pesce). Versalo nuovamente nella padella e accendi il fuoco a fiamma moderata. Successivamente, unisci i pomodorini tagliati a metà e la passata di pomodoro. Dopo qualche minuto, unisci anche i restanti scampi interi. Nel frattempo prendi una pentola, riempila d’acqua, aggiungi il sale e porta a bollore. Non appena raggiungerà i 100°, fai cuocere gli spaghetti. Lascia cuocere il sughetto per non più di 5 minuti, altrimenti gli scampi cambieranno il loro sapore. Quando la pasta risulterà al dente, scola e mantecala con gli scampi in padella per un paio di minuti.

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