La lonza di maiale al forno è un classico secondo piatto di carne della cucina italiana. È un piatto molto succulento e adatto da portare in tavola sia durante le festività sia per il pranzo della domenica in famiglia. Un ingrediente versatile, la lombata di maiale, si presta a diverse ricette, ma la cottura al forno esalta al meglio le sue qualità, rendendola morbida e succosa. Le braciole di maiale al forno marinate sono un facile e veloce secondo piatto agli aromi, le bistecche di maiale cotte lentamente al forno rimangono morbide e non steppose.
Consigli Preliminari
Per ottenere una lonza di maiale al forno perfetta, è importante prestare attenzione alla scelta della carne. Optate per una lonza di maiale fresca, con un buon strato di grasso che contribuisce a mantenere la carne morbida e saporita durante la cottura. Il grasso, infatti, si scioglie lentamente, garantendo che la carne resti succosa e non si secchi.
La lonza di maiale è un taglio molto semplice da reperire. Per avere una lonza di maiale al forno molto tenera è possibile marinarla nel vino bianco e spezie per un minimo di 12 ore. È possibile effettuare delle incisioni all’interno della carne e infilare degli spicchi di aglio. Per una versione ancora più saporita è possibile avvolgerla in fettine di pancetta o lardo a seconda dei gusti.
Ingredienti
- 1 lombata di maiale (circa 1 kg)
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- In una ciotola capiente, mescolare l’olio extravergine d’oliva, l’aglio tritato, il rosmarino, il sale e il pepe.
- Massaggiare la lombata di maiale con il composto di olio e spezie, assicurandovi di distribuirlo uniformemente su tutta la superficie.
- Adagiare la lombata di maiale in una teglia da forno rivestita di carta da forno.
- Sfumare con il vino bianco e aggiungere un bicchiere d’acqua.
- Infornare e cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, girando la lombata a metà cottura.
- Per verificare la cottura, utilizzare un termometro da carne: la temperatura interna dovrebbe raggiungere i 71°C.
- Una volta cotta, sfornare la lombata di maiale e lasciarla riposare per 10 minuti prima di affettarla.
Preparazione Alternativa
La Lonza di Maiale al Forno è un secondo piatto della tradizione italiana, un succulento Arrosto di Maiale cotto in forno con aggiunta di brodo di carne, e insaporito dal profumo del rosmarino e dell’aglio.
- Mettete la lonza in una teglia d’ alluminio con un filo d’olio. (La stessa teglia la utilizzerete anche per la cottura in forno). Dopo, aggiungete le carote a pezzi, la cipolla e il sedano a dadini.
- Fate rosolare la Lonza di maiale arrosto qualche minuto e dopo sfumate con il brodo.
- Trasferite la teglia in forno e Cuocete la Lonza di maiale arrosto per circa 1 ora e mezza a 180/190°.
- Dopo la cottura, trasferite la lonza di maiale arrosto su un tagliere e fatela raffreddare prima di tagliarla a fette.
- Adesso, preparate la salsina di accompagnamento: Trasferite il fondo di cottura rimasto nella teglia dell’arrosto, in un pentolino e frullatelo con un mixer ad immersione.
L’arista cotta viene servita a fette e accompagnata con il suo fondo di cottura: un sugo alle verdure, davvero cremoso e saporito. Potete preparare l’arrosto di lonza anche il giorno prima e riscaldarlo prima portarlo in tavola.
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Consigli Aggiuntivi
- Se volete rendere il piatto ancora più gustoso, potete marinarlo per alcune ore o anche tutta la notte, usando un mix di olio d’oliva, erbe aromatiche come rosmarino e timo, aglio e un pizzico di pepe. La marinatura non solo insaporirà la carne, ma aiuterà anche a renderla ancora più tenera.
- Inoltre, durante la fase di cottura in forno, è utile irrorare la carne con il suo stesso sughetto di cottura, in modo da mantenerla umida e ricca di sapore.
- Se desiderate una crosta più croccante, potete aumentare la temperatura del forno negli ultimi 10-15 minuti di cottura o, se preferite, terminare la cottura sotto il grill, facendo attenzione a non farla bruciare.
- La lonza di maiale al forno è un piatto che si presta bene anche a varianti, come l’aggiunta di frutta secca (prugne o albicocche) nella farcitura, oppure l’utilizzo di un ripieno a base di formaggi morbidi per un effetto ancora più ricco.
Come Servire
La lonza di maiale al forno è ottima servita con le classiche patate arrosto e può essere consumata sia calda che fredda. Basterà tagliarla sottile e consumarla all’interno di un panino. Il pranzo perfetto sia per un picnic che per il pranzo in ufficio. Per accontentare tutti i tuoi commensali accompagnale con delle patate arrosto.
La lonza di maiale al forno è ottima da accompagnare con patate al forno, verdure grigliate o un’insalata fresca.
Accostamento Vino
Con la lombata di maiale al forno, consigliamo un vino rosso corposo e strutturato come la Vespolina. Questo vino, caratterizzato da un colore rosso rubino intenso e da un profumo fruttato con note di spezie, si abbina perfettamente ai sapori decisi della carne di maiale.
Esempi di Vespolina consigliati:
- Il Chiosso - Vespolina D.O.C. €16,50 IVA inclusa
- Ioppa - Colline Novaresi Vespolina Doc “Mauletta” €19,00 IVA inclusa
- Paridechiovini - Colline Novaresi Vespolina D.O.C. “Afrodite” €14,50 IVA inclusa
- Ioppa - Colline Novaresi Vespolina D.O.C. “Coda Rossa” €10,90 IVA inclusa
- Mazzoni - Colline Novaresi Vespolina d.o.c.
Conservazione
Conservare le braciole di maiale al forno già cotte nel frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni o nel congelatore per 2-3 mesi.
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