L'insalata di riso è un classico intramontabile, un piatto che evoca immediatamente l'estate, i pranzi all'aperto e la convivialità. Facile da preparare, fresca e saziante, è ideale per i pranzi in spiaggia, i picnic al parco, le gite fuori porta e la pausa pranzo in ufficio.
La Versatilità dell'Insalata di Riso
Il bello dell'insalata di riso è soprattutto la sua versatilità: basta variare ingredienti e condimenti per avere una pietanza sempre diversa e originale. Se hai qualche verdurina già cotta, dei tocchetti di formaggio o dei sott'oli da riciclare, ecco che si rivela anche un preziosissimo svuota frigo.
Gli Ingredienti: Spazio alla Fantasia
Non dobbiamo fare di questa ricetta un piatto gourmet, quindi possiamo dare spazio alla fantasia: metteteci quel che vi piace o… quel che avete nel frigo. Perchè spesso cucinare significa adattarsi a ciò che si può e ciò che si ha da utilizzare, e l’insalata di riso si presta a questo scopo: nutrirsi con il proprio gusto e nelle proprie possibilità.
Ecco qualche suggerimento per gli abbinamenti:
- Verdure e sottaceti: capperi, carciofini, cetriolini, cipolline, funghetti, olive, cipolla, avocado, peperoni, pomodori, barbabietola.
- Carne e uova: prosciutto cotto, mortadella, pollo lesso, wurstel, uova sode.
- Pesce: tonno, gamberetti, salmone, acciughe, vongole, cozze.
- Formaggio: emmenthal, feta, fontina, mozzarella, provola.
Consigli per una Perfetta Insalata di Riso
Nonostante l'apparente semplicità, è importante osservare poche, ma imprescindibili, regole: la più importante è la scelta del riso giusto, che tenga bene la cottura e assicuri che i chicchi siano ben separati e sgranati. Tra i migliori c'è sicuramente il parboiled, ideale per questa preparazione, ma anche il carnaroli, un riso superfino a bassa collosità, che presenta chicchi grandi e affusolati, capaci di assorbire perfettamente i condimenti, assicurare cotture impeccabili e rimanere sempre al dente.
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Oltre a questi, per ottenere delle versioni esotiche ancora più profumate e irresistibili, ci si può divertire a spaziare tra le varietà straniere, come il thai, il basmati, il jasmine, il red e il venere, incrocio tra un riso italiano e uno orientale.
La Cottura del Riso
Qualunque sia la scelta, il riso va sciacquato abbondantemente sotto l'acqua corrente fredda, scolato e poi lessato al dente in acqua bollente e leggermente salata; una volta cotto, esistono due possibili alternative per bloccarne la cottura: puoi passarlo immediatamente sotto l'acqua fredda (in questo caso si avrà una perdita di amido che comprometterà il gusto finale del piatto) oppure si scola per bene, si condisce con un filo di olio e poi si lascia raffreddare in una teglia piuttosto capiente, allargandolo per bene. Quest'ultima opzione, leggermente più laboriosa, assicura un risultato impeccabile.
Ricetta Base: Insalata di Riso della Cri
Ecco una ricetta base, da personalizzare secondo i vostri gusti:
Ingredienti:
- 500 g Riso (Ribe o Arborio)
- 200 g Giardiniera sottaceto
- 2 Pomodori
- 200 g Tonno sott'olio
- 1 tbsp Funghi sott'olio
- 1 tbsp Capperi
- q.b. Basilico
- q.b. Olive
Preparazione:
- Cuocere il riso: Cuocilo in abbondante acqua leggermente salata e, quando sarà cotto, fallo raffreddare stendendolo in un piatto largo, mescolandolo con un filo di olio.
- Preparare i pomodori: Lava e apri i pomodori, in modo da togliere i semi e taglia a cubetti. Condisci i cubetti di pomodoro con un po' di olio evo. Lava e tagliuzza il basilico. Dissala i capperi. Mescola poi i pomodori con il basilico e i capperi e lasciali ad insaporirsi.
- Tagliare i sottaceti: Tagliuzza tutti i sottaceti in pezzi piccoli, in modo che non sovrastino gli altri sapori sulla forchetta.
- Unire gli ingredienti: Sbriciola il tonno nel suo olio. Mescola ora i pomodori, i sottaceti ed il tonno ed aggiungili al riso quando si sarà raffreddato.
- Lasciar riposare: Metti l'insalata in frigo per almeno un'ora, poi servilo in tavola aggiungendo, all'occorrenza, un filo di olio.
Condisci l'insalata solo quando il cereale sarà ben freddo e poi mescola molto delicatamente, per evitare che gli ingredienti si sfaldino. Una volta preparata, va trasferita immediatamente in frigo, avendo l'accortezza di non lasciarla a temperatura ambiente per evitare pericolose intossicazioni.
Varianti Sfiziose
Dalla versione super classica, immancabile in qualunque buffet di festa che si rispetti, fino alle reinterpretazioni più stuzzicanti e speciali, ottime per stupire i tuoi ospiti con sapori inusuali. Ecco alcune idee:
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- Insalata di riso con polpo: Con polpo bollito a tocchetti, peperoni arrostiti, melanzane stufate, capperi dissalati e olive taggiasche snocciolate.
- Riso freddo con zucchine: Con zucchine lessate a tocchetti, tonno sott'olio, basilico fresco, sale, pepe e scorzette di limone.
- Insalata di riso all’orientale: Con verdurine croccanti, germogli di soia e fagioli edamame, esaltati dal condimento sapido e deciso della salsa di soia.
- Insalata di riso e cozze: Con pomodorini, zucchine e cozze.
- Riso freddo con tartare di verdure: Condita con una salsa a base di menta e fiori di zucchina tritati.
Altre Idee Originali:
- Insalata di riso mediterranea: tonno fresco a cubetti, pomodori e peperoni a dadini, cipolla rossa a fettine e olive nere.
- Insalata di riso con erbe aromatiche e verdure grigliate: menta, salvia, rosmarino, basilico, origano e timo con zucchine e melanzane grigliate.
- Insalata di riso con salmone affumicato, mango e pisellini: un contrasto interessante tra il sapore deciso del salmone affumicato, il gusto fresco lievemente acidulo del mango e la dolcezza dei pisellini.
- Insalata di riso greca: pomodori a cubetti, cipolla cruda, olive nere, feta, cetriolo e origano.
- Insalata di riso con verdure croccanti e crema di zafferano: zucchine, carote, peperoni e punte di asparagi con crema di zafferano e robiola.
- Insalata di riso con polpo, sedano e olive: polpo a tocchetti, sedano a dadini e olive, condita con un'emulsione di olio, limone e pepe.
- Insalata di riso con mozzarella, susine e carote: mozzarella tagliata a spicchi, susine mature a dadini, carote a julienne e foglie di basilico fresco.
- Insalata di riso con pollo, spezie e verdure: pollo marinato in lime e zenzero, saltato in padella con scorza di lime, fagiolini, peperoni e germogli di soia.
- Insalata di riso con melone e speck: melone a palline, speck tagliato a striscioline e un'emulsione di olio, limone e pepe e delle foglioline di menta.
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