L'INSALATA DI RISO PRIMAVERA è un primo piatto fresco e goloso, perfetto per un pranzo veloce o come piatto da offrire in un buffet o da portare ad un picnic nella bella stagione, quando si desiderano cibi buoni ma leggeri e colorati. È la regina dei piatti estivi ed è obbligatorio proporla nei pranzi estivi, sopratutto in spiaggia, in gita o ai pic nic. Fresca e gustosa, l'insalata di riso si prepara con una base di riso e poi con ingredienti a piacere, solitamente uova, prosciutto a dadini, piselli, verdure sottaceto.
Una variante saporita e colorata della classica insalata di riso, con tante verdure fresche di stagione. Tante tonalità di verde in una sola ricetta, leggera e sfiziosa: l’insalata di riso primavera! Una pietanza vegetariana dalle note orientali, perfetta da preparare durante la bella stagione per saziare l’appetito in modo gustoso e genuino.
Ingredienti e Preparazione
Si comincia ovviamente con la preparazione del riso. Cuocete il riso in abbondante acqua salata. La prima cosa fare è bollire il riso in acqua salata, per poi scolarlo al dente e metterlo in una ciotola a raffreddare.
Mentre il riso è sul fornello, si possono preparare tutti gli altri ingredienti: occorre lavare la cicoria e i ravanelli e affettarli, facendo dei pezzettini molto sottili, lo stesso si fa con le olive snocciolate e i capperi, che devono essere lavati e tritati. Nel frattempo, tagliate a metà i pomodorini, adagiateli in una teglia coperta con carta forno e conditeli con olio, sale, pepe e timo fresco.
Mettete in forno ben caldo a 190 gradi per 10/15 minuti. A questo punto, tagliate le punte degli asparagi e scottatele brevemente in acqua calda, scolatele e fatele saltare insieme ai gamberi in una padella antiaderente con un filo d’olio.
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Verdure e Condimenti
Noi abbiamo scelto zucchine, peperoni, melanzane, piselli, pomodorini, a cui abbiamo aggiunto anche mais in scatola e olive nere. Nel frattempo, sbollentiamo i piselli in acqua salata per un paio di minuti e raffreddiamoli in acqua ghiacciata. Lessiamo anche gli asparagi per 10-15 minuti, dopo averli lavati, pareggiati e legati con uno spago da cucina. Trascorso questo tempo scolate le verdure e trasferitele in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Una volta ben intiepidito, arricchiamolo con tutte le verdure previste dalla ricetta. Noi abbiamo grigliato le melanzane e cotto in padella le zucchine, i peperoni e i piselli. Dopodiché grigliatele su una piastra rovente per un paio di minuti. Infine lavate il cetriolo, dividetelo a metà per il lungo e tagliatelo a fettine dello spessore di 5 mm, senza togliere la buccia. Scolate il riso, fatelo saltare in padella insieme ai gamberi e agli asparagi.
L’ultimo step sarà condire la nostra insalata di riso con verdure con l’olio d’oliva e profumarla con il basilico fresco. Per condire il riso con le verdure infatti abbiamo scelto un condimento dal tocco esotico a base di aceto di riso, miso e salsa di soia, a cui si aggiungono i semi di sesamo e le mandorle, ricchi di proprietà e nutrienti. Aggiungete le mandorle a lamelle tenendone qualcuna da parte per la guarnizione, poi versate la salsa di soia e il miso. L’importante è che non sia triste perchè il rischio di creare un’ insalata di riso monocromatica e triste è sempre dietro l’angolo. Scegliete ingredienti colorati e sopratutto di stagione.
- Volendo potreste aggiungere delle salse più ricche e corpose, come la maionese ad esempio se siete estremamente golosi.
- Per rendere ancora più gustosa la nostra insalata di riso veg, possiamo aggiungere qualche cetriolino sottaceto oppure i capperi.
- Il consiglio: il riso va condito da freddo e gli ingredienti più freschi devono essere aggiunti poco prima di gustare il piatto.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
La particolarità di questa ricetta, che la rende unica rispetto alle tante varianti che conosciamo, sta nella ricchezza di verdure e legumi: la dolcezza dei piselli e del mais, il gusto erbaceo delle fave e la sapidità, accompagnata da un pizzico di acidità, dei pomodori secchi si sposano a meraviglia e donano un gusto unico a questa insalata. Io aggiungo anche del prosciutto cotto, per renderla ancora più ricca, ma se avete amici vegetariani può essere omesso senza problemi.
Condiamola con semplicità. io ho scelto il classicissimo e olio extra vergine di oliva. Poi gli affettati. Ci sono quelli che scelgono la mortadella o il salame, io li trovo un pò pesanti per l’estate e preferisco quelli più leggeri. E poi arriva il domandone? Metto il tonno o i wurstel?
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Quando il riso è cotto, lo si scola, togliendo tutta l’acqua usata per la cottura, lo si lascia raffreddare e lo si sgrana con una forchetta in una terrina, aggiungendo poi un filo d’olio. Quando è ben raffreddato si possono aggiungere tutti gli altri ingredienti: prima la menta sminuzzata, le olive e i capperi tritati, poi la cicoria e i ravanelli e infine il basilico, sempre sminuzzato, e le mandorle tritate.
Serviamola per un pranzo veloce in famiglia o per una cena all’aperto tra amici. Forza, coloriamo la nostra tavola con questa allegra e gustosa insalata di riso vegetariana.
Impiattate e guarnite con ancora un pizzico di semi di sesamo neri e bianchi, qualche mandorla a lamelle e delle foglioline di basilico. Potrebbero piacerti anche. Cercate un'alternativa invernale? Arriva la primavera e, in cucina, è tempo di piatti più leggeri e colorati.
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