Arriva l'estate e puntualmente ci viene voglia di freschezza! Povera di calorie ma ricca di gusto, l’insalata di tacchino e avocado è il piatto perfetto da gustare d’estate sotto l’ombrellone. Ottima anche come ricetta svuota frigo, potete prepararla utilizzando del tacchino avanzato da altre preparazioni. Di insalate estive ce n’è per tutti i gusti: dall’insalata con salmone affumicato, saporita e sfiziosa, all’insalata con il tofu, ideale come opzione vegetariana.
Vi è avanzato del tacchino e non sapete cosa farne? Come soddisfare l’appetito con qualcosa di fresco, leggero e nutriente? Semplice, con l’insalata di pollo e avocado! Un piatto unico perfetto per la bella stagione perché facile da preparare e da trasportare, che sia per un pranzo in ufficio oppure per una gita fuori porta. Ai benefici della carne bianca e dell’avocado, ricco di grassi buoni, si aggiungono le proprietà dei ceci, del sedano e della rucola, che apportano all’organismo una buona dose di vitamine, sali minerali, fibre e antiossidanti. Un mix genuino e salutare che viene valorizzato da una semplice citronette a base di olio extravergine di oliva e limone.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare l’insalata di pollo e avocado per prima cosa dividete il petto di pollo intero in 2 parti, poi tagliatele a metà in senso orizzontale per ottenere 4 fette. Adagiate i petti di pollo su una griglia ben calda e cuocete a fuoco alto per 5-6 minuti, poi girateli e abbassate il fuoco. Nel frattempo preparate gli altri ingredienti: eliminate i filamenti dalle coste di sedano con un pelapatate, poi tagliatele a pezzetti di circa 1-2 cm. Sbucciate la polpa e riducetela a cubetti. Quando il pollo sarà cotto tagliatelo a striscioline. Infine condite con la citronette e mescolate il tutto.
Cuocere separatamente in un brodo vegetale fatto con sedano, carota e cipolla ed erbe aromatiche legate a mazzetto (salvia, alloro, rosmarino e prezzemolo) la carne di pollo e di tacchino. Una volta raffreddate, tagliarle a listarelle sottili e condirle in una insalatiera con olio, sale e pepe, prezzemolo e qualche goccia di aceto balsamico. A parte sbucciare e tagliare a fettine l'avocado, condirlo con poco olio e pepe. Unire l'avocado alle fettine di carne, mescolare bene con movimenti dal basso verso l'alto; unire a questo punto il succo dell'arancia e mescolare nuovamente. Servire in coppette di vetro monoporzione, adagiando l'insalata in una foglia di lattuga lavata, asciugata e privata del torsolo. Un ultimo tocco di prezzemolo tritato et voilà...
Maionese Light Senza Olio
Preparare la maionese light senza olio, la cui ricetta specifica è riportata in questo video. Riassumendo Per preparare la maionese senza olio, bollire 150 ml di acqua con un pizzico di sale ed un cucchiaino di senape in pasta. Sciogliere 14 g di farina di riso in 30 ml d'acqua: quando il liquido nel pentolino inizia a bollire, aggiungere la farina di riso sciolta, un cucchiaio di succo di limone e 5 ml di aceto. Abbassare la fiamma e, sempre mescolando, aggiungere anche il tuorlo d'uovo, evitando di far bollire il composto. Lasciar raffreddare la salsa, prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero.
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Versare i cetriolini, l'erba cipollina ed i capperi in un frullatore, fino a formare una crema piuttosto densa. Aggiungere il mix di verdure alla maionese fredda di frigorifero. Scottare il petto di pollo in una piastra in pietra od antiaderente, aggiustando di sale. Cuocere per alcuni minuti, coprendo la padella con il coperchio. Nel frattempo, preparare l'avocado: tagliare il frutto a metà, rimuovere il nocciolo centrale e, con lo scavino, ottenere tante palline. Tagliare il pollo a fettine sottili oppure a cubetti, e versarlo in una ciotola. Aggiungere anche le palline di avocado, le olive, il sedano tagliato a pezzetti ed insaporire con prezzemolo e menta sminuzzati, paprica dolce, zenzero ed olive nere.
Salsa di Avocado per Arrosto di Tacchino al Limone
Tagliamo in due parti l’avocado. Priviamolo del nocciolo interno (ricordati di conservarlo) e preleviamo la polpa del frutto privandola della buccia. Con l’aiuto di una forchetta schiacciamo la polpa dell’avocado all’interno di una ciotola. Uniamo un cucchiaio di condimento al limone preparato in precedenza, il concentrato di pomodoro ed aggiustiamo di sale e pepe.
Una volta preparata la salsa all’avocado, lasciamola riposare in frigo insieme al nocciolo interno conservato in precedenza. Dividiamo una cipolla bianca in due parti. Tagliamo poi una delle due metà a striscioline e ricaviamone dei piccoli coriandoli. Uniamo alla nostra salsa per dare un tocco di gusto in più. Disponiamo sul piatto da portata la rucola e sopra le fette del nostro arrosto di tacchino Lenti.
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