L'insalata di tegoline e patate è un piatto freddo, gustoso e fresco, ideale per l'estate. È una preparazione che sa di casa, di semplicità e di buone abitudini che nutrono corpo e spirito. Un incrocio tra un'insalata di fagiolini e un'insalata di patate, questo è il mio piatto preferito per l'estate, profumato con basilico fresco e condito con tanto olio d'oliva piccantino.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta è saporita e nutriente, con consistenze morbide e croccanti che si bilanciano a vicenda. I fagiolini restano teneri ma sodi, le patate si sciolgono in bocca e le uova sode completano il piatto con il giusto apporto proteico.
Ingredienti per 3 porzioni:
- 400 gr di patate
- 300 gr di fagiolini
- 8 pomodori ciliegini
- Pesto di basilico
- Sale integrale
- Pepe
Procedimento:
- Lavate e mondate tutte le verdure. Lessate le patate con la buccia, poi spellatele e fatele intiepidire. Cuocete i fagiolini per pochi minuti in acqua bollente leggermente salata mantenendoli croccanti.
- Scolate e fate intiepidire. Dividete in due i pomodorini. Tagliate le patate in due (o lasciatele intere se sono molto piccole), ponetele in una terrina e conditele con sale, pepe, e pesto abbondante.
- Unite i fagiolini e mescolate. Alla fine aggiungete i pomodorini, un filo d’olio se desiderate, qualche fogliolina di basilico e servite.
Consigli per il Pesto Genovese:
Mettete in un mortaio il basilico con il sale e pochissimo aglio (potete anche ometterlo) cominciate a lavorare aggiungendo olio evo poco alla volta e dei pinoli. Pestate con il pestello fino ad ottenere il classico pesto alla genovese.
Consigli e Varianti
In realtà potete condire l’insalata di patate e fagiolini come meglio credete. Tuttavia, vi consiglio di andare sul classico: un buon olio extravergine di oliva, un po’ di sale, pepe e il gioco è fatto.
- Per avere un ottimo piatto unico potete aggiungere uno dei seguenti ingredienti: feta a cubetti, tonno, bocconcini fior di latte, prosciutto crudo, uova sode.
- Fagiolini e patate, arricchiti da uova sode, possono diventare il piatto unico ideale per un pranzo leggero ma sostanzioso.
- È perfetta per chi ha intolleranze: senza glutine e naturalmente senza lattosio, questa insalata è adatta a celiaci e a chi cerca un piatto digeribile.
Come Scegliere e Conservare i Fagiolini
Se possibile, comprate i fagiolini per l’insalata in un negozio o al mercato che li vende sfusi così potete scegliere quelli migliori. Devono essere lisci e avere un colore verde vivo, e senza macchie marroni o ammaccature. Dovrebbero avere una consistenza solida e schioccare quando li rompete.
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Volete congelarli o comprarli già surgelati per l’insalata? Potete farlo perché si prestano a queste temperature. Diversi studi hanno dimostrato infatti che i fagiolini sono in grado di trattenere gran parte delle sostanze nutritive per 3-6 mesi dopo il congelamento. Se non ne avete freschi tutto l’anno, acquistarli surgelati è un’opzione valida. Se invece volete congelarli voi, cuoceteli al vapore per 2-3 minuti. Toglieteli e lasciateli raffreddare prima di metterli in bustine freezer e conservarli. Meglio consumare i fagiolini entro 3 mesi dal congelamento, anche se surgelati industrialmente.
Benefici Nutrizionali
I fagiolini fanno bene alla salute in generale in quanto sono ricchi di vitamine e sali minerali. Contengono anche vitamina C, che giova al sistema immunitario, potassio (che regolarizza la pressione del sangue) e calcio. Le patate sono tra gli ortaggi più utili per l’organismo, in quanto conferiscono energia in maniera del tutto simile agli alimenti cerealicoli, senza abbondare con i grassi.
Le patate vantano un eccellente profilo nutrizionale. Sono molto energetiche vista la quantità di carboidrati, tuttavia sono anche povere di grassi, il ché determina un apporto calorico equilibrato (80-90 kcal per 100 grammi). Nondimeno sono ricche di vitamine, sali minerali e alcuni antiossidanti.
Varianti e Condimenti
L’insalata di patate e fagiolini può essere condita in molti modi. In questa ricetta suggerisco una soluzione classica a base di olio extravergine di oliva, sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere.
Il basilico non necessita di presentazioni, infatti è l’erba aromatica più famosa della tradizione italiana. In particolare si fa apprezzare per la freschezza e per l’aroma. Il timo, invece, vanta gradevoli note amare, che non ne compromettono la freschezza. Inoltre alcune varietà propongono suggestivi sentori agrumati.
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Ricetta Alternativa: Frittata di Patate e Fagiolini
La frittata di patate e fagiolini è una soluzione intelligente e gustosa per recuperare avanzi di verdure cotte per una cucina senza sprechi ed è un piatto perfetto da servire sia caldo che freddo. Per prepararla, il primo passo è cuocere le patate, preferibilmente a vapore o in acqua salata, finché non saranno morbide ma ancora sode. In alternativa possono anche essere fritte in padella con poco olio.
Per quanto riguarda i fagiolini, devono essere teneri ma non sfatti: meglio tagliarli a pezzetti di due-tre centimetri per una distribuzione omogenea nell’impasto. Le uova vanno sbattute con sale, pepe, un filo d’olio e, a piacere, una manciata di formaggio grattugiato per un sapore più deciso. La cottura può avvenire in padella, a fuoco dolce e con coperchio, oppure in forno per una versione più leggera e senza l’uso di quantità eccessive di grassi.
Oltre alla classica frittata, esiste anche una variante vegana che sostituisce le uova con una pastella a base di farina di ceci e acqua in proporzione 1:2 (una parte di farina e due di acqua), che può essere arricchita con spezie, lievito alimentare e un pizzico di curcuma per dare sapore e gusto.
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