Cosa c'è di meglio di una zuppa di fagioli con salsiccia in queste giornate fredde? Questa ricetta non è certo veloce da preparare, ma il risultato è così gustoso che ne varrà la pena.
Salsiccia e fagioli è la pietanza ideale se amate i piatti semplici, rustici e gustosi. La zuppa di fagioli e salsiccia è un'ottima idea per la cena in famiglia così come per un pranzo della domenica. Si può servire come piatto unico o come secondo dopo aver portato in tavola degli antipasti gustosi.
Ingredienti e Preparazione
Per dare un gusto speciale a questa zuppa abbiamo scelto dei fagioli rossi che hanno un sapore unico che ben si adatta ad una zuppa di carattere e che si sposa ottimamente alla salsiccia. Non dimenticate che, come per ogni zuppa che si rispetti, anche questa di fagioli e salsiccia deve essere servita condita con dell'ottimo olio E.V.O. e obbligatoriamente di crostini di pane ben croccanti da mettere sul fondo del piatto o al centro della tavola in un cestino.
Fasi di preparazione:
- Mettete i fagioli secchi in una pentola capiente e copriteli con abbondante acqua, che deve superare i fagioli di almeno 3 cm.
- Quando saranno trascorse almeno 8 ore, aggiungete alla pentola con i fagioli le due foglie di alloro, il rosmarino (se lo usate), 2 cucchiai di olio, e due spicchi d’aglio. Portate a ebollizione a fiamma medio-alta. Quando rag- giunge il bollore, abbassate la fiamma e continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto, fino a che i fagioli saranno teneri, per circa un’ora e mezza o due. Salate.
- Scaldate 1 cucchiaio di olio d’oliva in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Una volta caldo, aggiungete la salsiccia e cuocete, mescolando occasionalmente, per 5-6 minuti, finché non scurisce. Se necessario, abbassate la fiamma per evitare che bruci. Trasferite la salsiccia cotta su un piatto, facendo attenzione a lasciare il grasso e i liquidi di cottura sul fondo della padella. Nella pentola con il grasso, aggiungete la cipolla e i rimanenti 3 spicchi d’aglio, cuocete a fuoco medio, mescolando di frequente, per ammorbidire la cipolla, per 4-6 minuti. Aggiungete il peperoncino e lasciate insaporire per un minuto. Aggiungete a questo punto il vino e sfumate, mescolando spesso, per altri due minuti. Aggiungete dunque i pomodori con il loro liquido, l’acqua e la salsa di pesce. Portate a bollore, sempre a fuoco medio, mescolando occasionalmente. Aggiun- gete la salsiccia e i succhi che ha rilasciato nel frattempo alla salsa di pomodoro. Continuate la cottura, rompendo se necessario i pomodori con l’aiuto di un cucchiaio di legno, fino ad addensare leggermente la salsa. Quando è cotta (ovvero quando la temperatura all’interno è compresa tra i 70° e i 75°C), togliete la salsiccia dalla salsa. Condite la salsa di pomodoro con sale, se necessario.
- Servite i fagioli nei vostri piatti da portata e ricoprire con la salsa di pomodoro e le salsicce.
Variante: Pasta e Fagioli con Salsiccia
La Pasta fagioli e salsiccia è un primo piatto o piatto unico ricco di sapore e facilissimo da preparare perché si cuoce tutto in una sola pentola. Una variante della classica pasta e fagioli arricchita con il pomodoro e soprattutto la salsiccia sbriciolata che aggiunge una nota di gusto molto invitante!
Come sempre si cuoce tutto in una sola pentola risparmiando così tempo ed energia soffriggendo prima la cipolla con la salsiccia sbriciolata, aggiungendo la passata di pomodoro e poi i fagioli in due consistenze, ovvero passati e interi. In questo modo otterremo una pasta e fagioli irresistibilmente cremosa e allo stesso tempo squisita, in cui tutti i diversi sapori che la compongono sono percebili!
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Come formato di pasta vi consigliamo assolutamente la pasta mista che è la pasta perfetta accostata ai fagioli, ma potete tranquillamente optare per tubetti, gnocchetti o altri formati di pasta che preferite. Inoltre potete scegliere di utilizzare i fagioli secchi che naturalmente dovrete ammollare per una notte e poi cuocere il giorno dopo, o i fagioli già precotti in scatola della qualità che preferite. Così come la salsiccia che potete utilizzare al finocchietto, piccante o la salsiccia toscana, la luganega, ecc.
Cremosa, squisita e nutriente, la Pasta e fagioli con salsiccia è un primo perfetto perché scalda il cuore nelle fredde giornate invernali e autunnali! Ideale come salva cena, ma anche per un pranzo completo e sostanzioso!
Ingredienti per la Pasta e Fagioli con Salsiccia:
- 300 g fagioli bianchi (cannellini)
- 250 g pasta mista
- 200 g salsicce
- 100 g passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 rametto rosmarino
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- origano secco
- sale
- pepe
- 500 ml acqua
Come Preparare la Pasta e Fagioli con Salsiccia:
- Rosoliamo la cipolla con olio e rosmarino, aggiungiamo la salsiccia sbriciolata, la passata di pomodoro, i fagioli passati e interi e l’acqua.
- Potete utilizzare la qualità di fagioli che preferite come borlotti, rossi, bianchi di Spagna, ecc. Potete utilizzare formati di pasta piccola come gnocchetti, cavatelli o tubetti, ma sicuramente la pasta mista è la più indicata e saporita quando dobbiamo preparare la pasta e fagioli, quindi vi consigliamo di provarla assolutamente con questo tipo di pasta.
Un Tuffo nel Passato: Fagioli all'Uccelletto con Salsiccia
Qualche giorno fa Sara, nelle sue stories di IG, ha pubblicato la foto dei fagioli all’uccelletto con salsiccia. E’ stato come fare un tuffo nel passato in ricordi molto dolci.
Mia zia Giuliana, la sorella di mio padre, è sempre stata la zia preferita, quella amica alla quale raccontare ciò che non potevo raccontare ai miei. Lei così aperta e alla mano, così diversa da mio papà, era un punto di riferimento costante per me sia a casa che a Pisa, dove viveva e dove io facevo l’Università. Il giovedì a pranzo andavo sempre a casa sua, non sentivo ragioni, era per me un appuntamento imprescindibile. A onor del vero, non solo amavo passare del tempo con lei, ma il giovedì, spesso, avevo già finito i soldi della settimana e un lauto pasto gratis era sempre gradito. I fagioli all’uccelletto con salsiccia era un pasto che lei preparava spesso. Un pranzetto corroborante, retaggio della cultura contadina, fatta di pochi ingredienti genuini. Il sapore dato dalle erbe aromatiche e dalla salsiccia. Un piatto che prevedeva anche tanto pane per fare la scarpetta. Rideva sempre quando li chiamavo i fagioli all’uccellina, non ricordando mai il nome esatto. Talvolta erano con la salsiccia, più spesso da soli, come contorno.
Lei non c’è più da troppo tempo, andata via troppo presto. Ancora avevamo tante cose e tanti discorsi da fare insieme. E’ bastato vedere quel piatto per ricordare ogni anfratto della sua casa di Castelnuovo, dove veniva in vacanza. Io che arrivavo all’improvviso e lei, magari ancora in pigiama, con la sigaretta in bocca metteva su la moka, sempre pronta per eventuali ospiti. Poi passavamo ai discorsi, alle confessioni, le mie.
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Altre Varianti e Consigli
Fagioli Lamon e Salsiccia
Per preparare i Fagioli Lamon e salsiccia dovete iniziare mettendo in ammollo i borlotti per 12 ore. Successivamente scolate i Fagioli e poi versateli in un tegame capiente. Coprite d’acqua fredda e portate a bollore. Non appena l’acqua sarà a temperatura, abbassate la fiamma e cuocete per 90 minuti circa; salate soltanto a fine cottura. Intanto mondate una cipolla e tritatela al coltello, dopodiché versate la cipolla in padella insieme all’olio e cuocete a fuoco dolce per 6-7 minuti. Aggiungete poi le salsicce e lasciate rosolare per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto per non far bruciare il fondo. Sfumate con il vino quando l’alcol sarà evaporato aggiungete i rametti di rosmarino e la passata di pomodoro. Regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere per 35-40 minuti a fuoco dolce. Trascorso il tempo indicato scolate i fagioli cotti e uniteli al sugo continuando la cottura per altri 10-15 minuti, lasciando amalgamare per bene i sapori.
Consigli aggiuntivi
Preparare salsiccia e fagioli è molto semplice. Mondate e tritate finemente lo scalogno, poi fatelo dorare in una casseruola dai bordi alti con un paio di cucchiai di olio. Fate riprendere il bollore, unite un pizzico di sale e mescolate bene. Unite i fagioli ben scolati dall'acqua di cottura, abbassate il fuoco e fate cuocere lentamente per una trentina di minuti con coperchio.
Quando le salsicce saranno morbide e il fondo sarà sufficientemente cremoso spegnete il fuoco.
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