La torta tenerina è un dolce al cioccolato tradizionale della città di Ferrara, così chiamata per la tipica consistenza morbida, tale da sciogliersi in bocca. Nel ferrarese è conosciuta infatti come torta tacolenta, che nel dialetto locale vuole dire “appiccicosa”. Tale consistenza è dovuta alla presenza tra gli ingredienti di una buona dose di cioccolato fondente che rende questa torta un piccolo peccato di gola, a cui non sanno resistere grandi e bambini.
Un Classico Rivisitato: La Torta Tenerina al Cioccolato al Latte
La Torta al cioccolato al latte è un dolce golosissimo, rivisitazione della classica Torta al cioccolato; in questo caso realizzata con pochi ingredienti: uova, fecola, cioccolato al latte al posto del fondente e meno zucchero per bilanciare il sapore. Immaginate una consistenza morbida e cremosa avvolta da una crosticina sottile e craquelé in superficie che si scioglie letteralmente in bocca! A metà strada tra una Torta tenerina e i Brownies, ma dal gusto più dolce e delicato, semplicemente pazzesca! Inoltre si tratta di una preparazione veloce e facilissima!
Quest’anno la Pasqua mi ha portato qualcosa come 3,5 kg di cioccolato al latte. Comunque mi sono messa di impegno e ho cominciato con una torta facile, per capire come bilanciare l’eccesso di zucchero del cioccolato al latte: ed ecco come nasce la versione “al latte” della classica torta tenerina, semplicissima da preparare, così semplice che perfino Andrea, tanto bravo a cucinare la carne quanto lontano dalla pasticceria, riesce a prepararla da solo. Alla ricetta originale ho tolto un po’ di zucchero, ovviamente, e aggiunto del cacao amaro: in questo modo sono riuscita a bilanciare l’eccessiva dolcezza del cioccolato senza perdere la caratteristica morbidezza di questa torta.
E se volete ottenere una torta tenerina dal gusto ancora più intenso di cioccolato, potete sostituire alla farina il cacao amaro. Oltre ad essere senza lievito, questa ricetta propone una versione senza burro, in cui la morbidezza verrà assicurata dagli albumi montati a neve. Potete servire la torta tenerina a merenda, tagliata a quadrotti, oppure come elegante dolce di fine pasto, se accompagnata a della panna montata fresca o da una crema al mascarpone o al cioccolato fondente. Sebbene sia utilizzata spesso come torta simbolo di San Valentino, può essere ideale anche per il Carnevale o le grandi occasioni di festa, come il pranzo di Pasqua o la cena di Natale: dopotutto, chi non ama il buon sapore del cioccolato?
Ingredienti e Preparazione
Per la preparazione della torta tenerina prima di tutto tritate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria, mescolando di continuo con una leccarda finché non sarà sciolto del tutto. Per velocizzare ulteriormente i tempi di preparazione, potete anche sciogliere il cioccolato al microonde: mettete il cioccolato a pezzetti in un contenitore per microonde, inseritelo nel forno e scaldatelo alla minima potenza per circa 30 secondi, tempo da calcolare in relazione anche alla grandezza dei pezzetti di cioccolato.
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In due ciotole differenti separate i tuorli dagli albumi: in una ciotola mescolate i tuorli con metà dello zucchero, il latte e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, e nell’altra ciotola montate i bianchi a neve ben ferma con l’altra metà dello zucchero. Unite a filo il cioccolato fuso ormai tiepido, l’olio di semi e la farina setacciata al composto di tuorli e amalgamate bene gli ingredienti con le fruste. Infine, unite poco per volta anche i bianchi montati a neve, amalgamandoli dal basso verso l’alto con una spatola.
Versate il composto in uno stampo dal diametro di circa 22 cm, oppure in una tortiera delle stesse dimensioni, ricoperto da carta forno. Procedete alla cottura in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti, finché non si saranno formate delle crepe sulla crosticina in superficie.
Una volta cotta, sfornate la torta tenerina e lasciatela intiepidire prima di servirla con una spolverizzata di zucchero a velo o di cacao amaro per renderla ancora più bella.
Consigli e Varianti
I più golosi possono glassare la torta tenerina con creme spalmabili aromatizzate ad esempio al caffè come la namelaka al caffè, o con una mousse alla vaniglia dal gusto delicato e profumato. In ogni caso, per preparare una torta tenerina perfetta è necessario prestare attenzione ad alcuni passaggi: innanzitutto, se utilizzate il burro, come da ricetta originale, amalgamatelo al cioccolato fuso solo fuori dal fuoco; montate i bianchi d’uovo a neve ben ferma per ottenere un impasto leggero e soffice, data la mancanza del lievito, e infine assicuratevi che la torta non cuocia troppo così da seccarsi e perdere la tipica consistenza umida interna.
Consigliamo di lasciar raffreddare la torta tenerina a temperatura ambiente, e poi di servirla cosparsa di una spolverata di zucchero a velo o cacao amaro in polvere, oppure insieme a una pallina di gelato, una salsa alla frutta o della panna montata.
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Il cioccolato fondente è tradizionalmente utilizzato per la torta tenerina, ma è possibile utilizzare il cioccolato al latte se si preferisce un sapore più dolce e meno intenso.
Torta Tenerina al Cioccolato al Latte e Fragole
E’ stato un maggio di fragole, belle e succose, ma anche un mese difficile, pieno di lavoro e di ansie. Come questa golosissima Torta tenerina al cioccolato al latte e senza glutine. Buonissima. Una merenda a sorpresa, in uno dei nostri pomeriggi a distanza dal mondo reale. E poi le fragole!
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