Il Marusticano, noto anche come Mirabolano o cagnetto, è il frutto del Prunus Cerasifera. Questa pianta selvatica, spesso coltivata a scopo ornamentale, offre frutti dal sapore unico, perfetti per realizzare deliziose marmellate.
Cos'è il Marusticano?
Il Marusticano è una pianta da frutto selvatica, coltivata anche a scopo ornamentale nei parchi e nei giardini pubblici per la sua elevata resistenza al freddo, alla siccità, alle malattie e all’inquinamento ambientale. Il Marusticano fiorisce in marzo-aprile ed i frutti, di buccia e polpa rossa o gialla, sono maturi a fine giugno. Qui nelle nostre campagne se ne trovano tanti ed è piacevole fare una passeggiata od un giro in bici e coglierne i frutti per fare marmellate, aspre e deliziose con le crostate.
Confettura di Amoli Rossi e Menta: Un'Alternativa Deliziosa
In questa pagina scopriremo come preparare la Confettura di amoli rossi e menta. I mirabolani sono piante resistenti e molto produttive, il cui frutti sono delle piccole drupe rotonde, della dimensione poco più grande di una ciliegia (hanno un diametro circa 2-3 cm), ma che ricordano molto una susina una volta aperti. Raggiunta la maturazione, i frutti sono dolci e dalla buccia rosso scuro omogenea, mentre quando non sono ancora maturi la buccia presenta delle striature rosse, verdi e gialle e il sapore è più asprino rispetto ai frutti maturi, ma comunque deliziose. Io generalmente le raccolgo poco prima della completa maturazione, quando la buccia è screziata di giallo e rosso, sia per la confettura che per il consumo fresco.
La confettura che si ottiene dagli amoli è di un bellissimo rosso scuro che ricorda molto la confettura di ciliegie. Ora vi lasciamo alla Confettura di amoli rossi e menta, provatela e...
Ingredienti
- Marusticani: 3 kg
- Zucchero: 1 kg (o 300 gr per ogni kg di polpa snocciolata)
- 1 limone biologico (buccia grattugiata e succo spremuto)
- 1 mela (tagliata a pezzi grossi, con la buccia)
Strumenti Necessari
- Pentolone
- Ciotola capiente
- Scolapasta
- Cucchiaio di legno
- Ramaiola
- Schiumarole
- Vasetti di vetro sterilizzati
- Imbuto
Preparazione della Marmellata di Marusticani
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Preparazione della frutta: Dopo aver raccolto la frutta, mettetela in una ciotola capiente piena d’acqua e sciacquatela varie volte, togliete le foglie e selezionate la frutta sana.
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Prima cottura: Dopodichè, versatela nel pentolone insieme al succo spremuto del limone e alla sua buccia (solo parte gialla). Accendete il fuoco e fate cuocere a fiamma bassa , con il coperchio per circa mezz’ora. A questo punto aggiuntete la mela tagliata a pezzetti e fate cuocere ancora per un’altra mezz’ora senza coperchio. La mela serve per rilasciare pectina ed aiutare la marmellata ad addensare. Potete anche grattugiarla con la buccia , come fosse un limone, se preferite.
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Rimozione della schiuma e dei noccioli: Togliete la schiuma gialla che si formerà con la ramaiola. Quando la frutta inizia ad ammorbidirsi, potete usare le due schiumarole, prelevando un po’ di frutta e schiacciando tra di loro gli utensili. Così la frutta si aprirà ed usciranno già, tanti noccioli.
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Passaggio della frutta: Spegnete il fuoco, fate raffreddare un po’ e travasate a più riprese la frutta dentro uno scolapasta, con sotto la ciotola. Girate in tondo con il cucchiaio di legno, mettete un paio di guanti da cucina e finite di fare uscire la frutta. In alto rimarranno solo i noccioli e i pezzi di mela che ora potrete gettare.
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Seconda cottura con zucchero: Ora che avete finito di passare tutta la frutta, pesate la polpa e calcolate 300 GR. di zucchero ogni KG. di polpa snocciolata. Rimettete sul fuoco e appena la frutta si sarà scaldata, aggiungete lo zucchero in più riprese e fatelo sciogliere per bene. Mescolate di tanto in tanto per non fare attaccare lo zucchero e cuocete per circa un’altra oretta o finchè la marmellata non si sarà addensata.
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Verifica della densità: Verificate la densità della marmellata di marusticani, mettendo un piattino in freezer. Dopo dieci minuti, tiratelo fuori e versateci un cucchiaio di marmellata. Dopo qualche minuto verificate la densità. Se ci passate un dito in mezzo deve fare le classiche “grinze”. La frutta pronta si attacca bene al cucchiaio e fa una specie di pellicola in superfice, se non la mescoli per un po’.
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Invasamento: Mettetevi un paio di guanti da cucina, (per non scottarvi). Prendete i vasetti e l’imbuto ed iniziate ad invasare la marmellata di marusticani.
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Raffreddamento e sterilizzazione: Mettete i vasetti a testa in giù, su un tagliere di legno fino a raffreddamento. Per una maggior sicurezza potete sterilizzarli in un pentolone. Avvolgeteli con carta da giornale in modo che non si tocchino . Ricopriteli di acqua fino a 2 cm sopra i vasetti e sterilizzateli per 20 minuti dal momento in cui iniziano a bollire.
Confettura di Amoli Rossi e Menta: Preparazione Dettagliata
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Sgocciolate le drupe e, uno alla volta, tagliate i piccoli frutti a metà ed eliminate sia il nocciolo che il bottoncino del picciolo. Man mano che li preparate, mettete gli amoli rossi in una capiente pentola formando degli strati di amoli alternati a strati di zucchero.
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Quando avrete terminati tutti gli amoli e tutto lo zucchero, mescolateli, coprite la pentola con un coperchio e lasciate riposare per 5 ore.
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Trascorse le 5 ore, aggiungete anche il succo di un limone medio e, con un cucchiaio di legno, mescolate ancora la frutta, poi mettete la pentola sul fuoco ed attendete che arrivi ad ebollizione, mescolando saltuariamente (essendoci molta acqua nella pentola, non occorre per ora mescolare in continuazione).
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Dal momento in cui bollirà, mescolate in continuazione fino a quando il volume non si sarà ridotto di quasi 1/4 e la Confettura di amoli rossi non sarà diventata più densa.
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Ricordo che i barattoli devono essere specifici per la realizzazione di marmellate e confetture fatte in casa e, al momento dell'invasatura, devo essere stati precedentemente lavati accuratamente e sterilizzati a bagnomaria o nel forno a 140 gradi per 20 minuti. Con le dosi di questa ricetta otterrete circa 12-13 barattoli di Confettura di amoli rossi e menta.
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Man mano che riempite i barattoli, chiudeteli con capsule nuove, già sciacquate con acqua tiepida e asciugate con un panno pulito. Una volta tappati, mettete i barattoli con la capsula rivolta verso il basso, preferibilmente su una gratella, coprite i barattoli con una tovaglia e lasciateli raffreddare per 14 ore, o comunque fino a quando non saranno a temperatura ambiente.
Sterilizzazione dei Barattoli: Metodi Efficaci
Prima di realizzare le confetture, o comunque qualsiasi tipo di conserva, bisogna sterilizzare i barattoli in vetro e i coperchi. Possiamo comprare barattoli specifici per le conserve o riciclare i vecchi barattoli di sughi o marmellate; i barattoli in vetro sono riutilizzabili all’infinito! I coperchi con capsula per sotto vuoto sono però monouso e da sostituire ogni volta che si vuole fare una nuova conserva.
Metodo della Bollitura
- In una pentola capiente adagiamo sul fondo uno strofinaccio, posizioniamo i barattoli e i coperchi, quindi riempiamo con acqua fino a ricoprirli del tutto.
- Mettiamo la pentola sul fuoco e dal momento del bollore facciamo passare 15 minuti. Il canovaccio che abbiamo sistemato nella pentola eviterà che i barattoli si rompano durante la bollitura.
- Passati i 15 minuti di bollitura, aiutandoci con una pinza per non scottarci, rimuoviamo dall’acqua i barattoli e i coperchi e mettiamoli su uno strofinaccio pulito ad asciugare. Prima di utilizzarli aspettiamo che siano completamente asciutti. I barattoli e i coperchi sono sterilizzati e pronti per le nostre conserve!
Metodo del Forno
- Mettiamo i barattoli in forno preriscaldato a 130 °C per circa 30 minuti. I coperchi utilizziamoli sempre nuovi, non occorre sterilizzarli.
- Passata la mezz’ora di “cottura” in forno lasciamo raffreddare i barattoli, e finalmente sono pronti per essere utilizzati!
Consigli Utili per una Marmellata Perfetta
- Per cuocere le confetture è consigliabile usare pentole in acciaio dai bordi alti, per evitare spruzzi e straboccamenti durante la cottura.
- Per trasferire la confettura dalla pentola ai vasetti usiamo un mestolo e un imbuto per conserve. Gli imbuti per conserve sono venduti per pochi euro in tutti i negozi di casalinghi. Se non riusciamo a trovarli, possiamo usare un classico imbuto tagliando però il beccuccio finale.
- In ogni caso, quando riempiamo i barattoli, è importante non sporcare i bordi, perchè durante la conservazione potrebbero crearsi delle muffe.
Marmellata di Prugne con Bimby: Una Ricetta Veloce
Fare in casa un’ottima marmellata di prugne con Bimby buona proprio come quella delle nostre nonne e mamme con la nostra ricetta passo passo veloce è davvero molto semplice. Per prepararla servono dei barattoli che precedentemente avrai provveduto a sterilizzare con molta attenzione, delle prugne fresche, il succo di un limone e lo zucchero semolato.
Ingredienti
- Prugne (senza nocciolo e con la buccia)
- Zucchero semolato
- Succo di limone
Preparazione
- Mettere nel boccale le prugne (senza nocciolo e con la buccia), lo zucchero ed il succo di limone: 10 sec. vel. 6.
- Poi: 40 min. temp. Varoma vel.
Una volta che la confettura di prugne sarà pronta, potrai spalmarla su una fetta biscottata o sul pane, per una colazione semplice e all’insegna del gusto, oppure sfruttarla per farcire ciambelle, crostate e qualsiasi altro tipo di torta o dolcetto, come per esempio i muffin. La confettura di prugne si conserva per alcuni mesi se tenuta in un angolo fresco e asciutto della cucina, ma una volta aperta va riposta in frigorifero e consumata nel giro di quattro giorni circa.
Come Utilizzare la Marmellata di Prugne Bimby
Abbiamo visto come si fa la marmellata di prugne con il Bimby, ma adesso come possiamo utilizzare questa squisita ricetta facile e veloce? Spalmala sul pane, per una colazione sana e genuina, usala per farcire crostate, ciambelle, torte e biscotti, oppure sceglila per guarnire una cheesecake. Un abbinamento molto particolare da portare in tavola come aperitivo o antipasto vede la marmellata di prugne Bimby servita insieme a un tagliere di formaggio, insieme al gorgonzola.
Marmellate di Frutta: Varianti e Consigli
L’estate è il momento migliore per fare scorte per l’inverno, quindi approfittiamo di pesche, fragole, ciliegie e albicocche per fare delle buonissime confetture. Fare la marmellata in casa è da sempre una mia passione che la nonna e le zie mi hanno trasmesso, e in questo periodo che ho poco tempo il Cameo Fruttapec è un enorme aiuto! Vedere la mia dispensa piena di barattoli di marmellata mi riempie d’orgoglio e a volte, quando vado in visita da amici e parenti, porto un vasetto di confettura come regalo! Copro i tappi dei vasetti con della stoffa di recupero, lego tutto con un laccetto, e così la mia marmellata non solo è buona, ma anche bella da vedere!
Tabella Riassuntiva per la Preparazione di Marmellate con Fruttapec
| Frutta | Fruttapec | Zucchero (per Fruttapec 3:1) | Zucchero (per Fruttapec 2:1) | Aromi Opzionali |
|---|---|---|---|---|
| Albicocche | Busta Cameo Fruttapec | 350 grammi | 500 grammi | Succo di limone, vaniglia |
| Ciliegie | Busta Cameo Fruttapec | 350 grammi | 500 grammi | Succo di limone, vino rosso |
| Pesche | Busta Cameo Fruttapec | 350 grammi | 500 grammi | Succo di limone, zenzero, mandorle |
| Fragole | Busta Cameo Fruttapec | 350 grammi | 500 grammi | Succo di limone, vaniglia, aceto balsamico |
Procedimento Generale: Puliamo la frutta, priviamola del nocciolo/picciolo, pesiamola, tagliamola a pezzetti molto piccoli e mettiamola in una pentola in acciaio con i bordi alti. Aggiungiamo lo zucchero e il Cameo Fruttapec e diamo una mescolata. Spostiamo la pentola sul fuoco e cuociamo la confettura a fiamma vivace, mescolando di tanto in tanto. Appena inizierà a bollire, cuociamo la confettura per 3 minuti. Anche in questo caso facciamo la prova del piattino: se si rapprende subito è pronta, se invece la confettura rilascia una scia acquosa e appare liquida, cuociamola ancora per un altro paio di minuti. Scegliamo a fine cottura se passare la confettura con un frullatore ad immersione e renderla più vellutata. Siamo pronti a trasferire la confettura ancora calda nei vasetti e continuare le operazioni come spiegato nel paragrafo precedente a questo.
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