Dici marmellata e pensi subito a quella alla fragola, all’albicocca o all’arancia. Se ci rifletti ancora qualche secondo ti vengono in mente anche gusti meno scontati, come i fichi, i kiwi e i marroni. Ma siamo sempre lì: nell’immaginario comune la marmellata (o meglio la confettura, perché tecnicamente è marmellata solo quella agli agrumi) è inevitabilmente associata alla frutta. Anche i fiori, però, possono diventare protagonisti di confetture profumate e deliziose.
I fiori di acacia sono tipici del mese di maggio, oltre a fornire la base per le api per produrre un ottimo miele, regalano in cucina eccellenti risultati. Sono gli ultimi giorni di fioritura per le Fabaceae. Perchè non approfittare e conservare i loro grappoli favolosi? Magari, preparando una marmellata di fiori di acacia e glicine.
Marmellata di Fiori: Un'Esperienza Sensoriale
Una marmellata di fiori? Eh si! E’ una confettura un pò insolita, ma favolosa e, sebbene la procedura per realizzarla non sia complessa, va usato qualche accorgimento in più rispetto alle altre classiche marmellate. Ad ogni modo, ne vale la pena!
Milanese giramondo, giornalista professionista dal 2015. “Sono i sensi la fonte più ricca della scrittura”, dice Anaïs Nin, “gli strumenti di uno scrittore non sono l’inchiostro e la carta ma il suo corpo, la sensibilità dei suoi occhi, delle sue orecchie e del suo cuore.
Io vado là fuori, libero la mia mente dagli ingombri delle questioni quotidiane risolvibili e non, e lascio semplicemente che le cose accadano. Così finisco per stupirmi di ciò che i più giovani considerano banalità.
Leggi anche: Come Fare Marmellata d'Uva
Io rinasco in questi piccoli, estremamente significativi, eventi di bellezza. Ho spalancato le narici aiutandomi con i polpastrelli e l’aria infusa di profumo di acacia mi è entrata dentro i polmoni, nella testa, nel cuore, nell’anima, senza ostacoli. E’ stato come rinascere 100 volte ancora.
Così, mentre vagabondo con piedi, mente e anima, cerco di abbattere le barriere linguistiche e provo ad inventare nuove parole per descrivere il profumo delle fragole.
Ricetta Marmellata di Fiori di Acacia e Fragole
Nell’attesa io macino ancora qualche kilometro a piedi, raccolgo i grappoli più nascosti di acacia, anche quelli che devono ancora schiudersi per liberare il profumo e vi lascio la ricetta di una marmellata rielaborata dall’originale di mia nonna che prevedeva il solo uso dei fiori di acacia. Io ho combinato acacia e fragola e sono certa, certissima, l’amerete.
Ingredienti
- Fiori di acacia freschi
- Fragole
- Zucchero
- Succo di limone
- Scorza di limone
Preparazione
- Procuratevi dei fiori di acacia freschi, raccolti possibilmente nei boschi o canali lontani dalle strade trafficate.
- Lavate i fiori sotto l’acqua corrente, staccateli dal grappolo e asciugateli su di un canovaccio.
- Lavate anche le fragole, eliminate la parte verde e tagliate a pezzettoni.
- In una casseruola con fondo spesso mettete le fragole, lo zucchero, i fiori e cuocete a fuoco vivace per circa 10 minuti facendo attenzione a non lasciare che il fondo bruci.
- Aggiungete infine il succo del limone e la scorza tagliata prestando attenzione ad aver eliminato la parte bianca.
- Abbassate la fiamma e cuocete finché i fiori non saranno diventati quasi traslucidi e la composta di frutta non si sarà addensata. Io circa 35 minuti a fuoco medio-basso.
- Eliminate la scorza del limone.
- Mettete la confettura nei vasi sterilizzati quando è ancora calda di fuoco, chiudete con il coperchio, capovolgete i vasetti e teneteli in caldo con una coperta pesante di lana fino al giorno successivo. Conservate in dispensa.
- Se preferite, potete far bollire i vasetti finché non si ritira il tappo e non si crea l’effetto sottovuoto. Usate il metodo che siete soliti usare.
Variante con il Bimby
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.
Preparazione con il Bimby
- Inserire nel boccale le fragole, le mele (sbucciate a pezzi) e la scorza dei limoni (senza la parte bianca) 5 secondi velocità 6.
- Aggiungere succo di limone e zucchero 35 minuti velocità 2 temperatura Varoma con Varoma appoggiato sopra per non far uscire gli schizzi di marmellata.
- Aggiungere i fiori di acacia e prolungare la cottura di altri 5 minuti.
Consigli e Alternative
Oltre all'acacia, si possono utilizzare altri fiori commestibili per preparare marmellate uniche. Ad esempio:
Leggi anche: Come Preparare la Marmellata di Pesche
- Tarassaco: Per una confettura dal gusto intenso e leggermente amarognolo.
- Violetta: Ideale per una marmellata dal gusto dolce e profumato. Assicurarsi di utilizzare fiori spontanei non trattati chimicamente.
- Sambuco: Sia i fiori che le bacche possono essere utilizzati per creare confetture deliziose.
- Glicine: I fiori di glicine sono commestibili e aggiungono un tocco speciale alla marmellata.
Confettura di ciliegie aromatizzata con fiori di acacia, boccioli di rosa e fiori di sambuco
Preparazione : 40 minuti
Facile circa 4 vasetti
Ingredienti ricetta
- 1 busta di Fruttapec 2:1
- 1 kg ciliegie
- 500 g zucchero semolato
- 2 rametti di fiori di acacia
- 1 cucchiaio di boccioli di rosa essicati
- 2 rametti di fiori di sambuco
Preparazione
- Sciacqua i fiori freschi e asciugali tamponando delicatamente. Elimina i rami verdi e scuri dai fiori di acacia e da quelli di sambuco, tenendo solo le cime profumate.
- Lava, monda e taglia a pezzi le ciliegie. Prepara la confettura con una busta di Fruttapec 2:1 e 500 g di zucchero. Mescola il Fruttapec 2:1 con lo zucchero, aggiungilo a freddo alla frutta e porta ad ebollizione.
- Fai bollire per almeno 3 minuti a fuoco vivace, sempre mescolando.
| Fiore | Gusto | Utilizzo |
|---|---|---|
| Acacia | Dolce, simile al miele | Spalmabile, abbinamenti con formaggi |
| Tarassaco | Intenso, leggermente amarognolo | Alternativa alla marmellata di arance |
| Violetta | Dolce, con una punta di aspro | Pasticceria, sciroppi, dolci |
| Sambuco | Aromatico | Confetture, bevande |
| Glicine | Delicato | Aggiunta a confetture miste |
Sperimentate e create la vostra marmellata di fiori unica e deliziosa!
Leggi anche: Marmellata di Arance Tradizionale
tags: #marmellata #fiori #acacia #ricetta