Per gli amanti delle torte salate, questa ricetta sarà senza ombra di dubbio una novità ricca di gusto e sapori diversi ma perfettamente abbinati. Del resto, quando una torta salata vede la presenza dei Petali di Speck Negroni, il successo è assicurato! La torta salata con gli asparagi vede indiscusso protagonista uno degli ortaggi primaverili più buoni e salutari.
Le Proprietà degli Asparagi
Prima delle ricette, però, un doveroso tributo all'asparago, uno degli ortaggi più completi in natura. Le sue proprietà benefiche per l'organismo sono note da tempo: gli asparagi sono ricchi di vitamine, fibre e sali minerali, sono diuretici e aiutano la depurazione del corpo, sono antinfiammatori e antiossidanti e aiutano la digestione e le funzioni intestinali. Un vero toccasana, dunque, per la salute.
Dopotutto, questo ortaggio ha un suo particolare fascino, che inizia dalle tante varietà esistenti in natura: più di 300 tipologie diverse, ma solo alcune di esse sono effettivamente commestibili e utilizzabili in cucina. Tra queste, vi è sicuramente il comune asparago verde, tra i più diffusi in commercio, caratterizzato da punte molto tenere e saporite; avrete bisogno di pulire bene la parte terminale del gambo se volete utilizzarlo in cucina.
Gli asparagi bianchi, invece, sono caratterizzati da un sapore più dolce e delicato. Proprio per questa caratteristica esigono qualche cura in più durante la cottura: legateli in un mazzetto e lasciateli cuocere in acqua bollente, in piedi, in modo che solo la base sia a contatto con il fondo della pentola. Degni di nota sono anche gli asparagi selvatici, sottili e alti, molto saporiti e incredibilmente profumati.
Sapevate che esiste, in Baviera, a pochi chilometri da Monaco, un vero e proprio museo dell’asparago? Vi sembrerà forse una scelta un po’ curiosa, ma questo museo è tutt’altro che ignorato dai visitatori del luogo: sembra infatti che abbia più di 10 mila visitatori all’anno, una cifra più che considerevole per un piccolo centro! Nelle sale del museo, sono conservati vari reperti, appartenenti a differenti ere storiche, tutti variamente legati al mondo dell’asparago: dagli strumenti per coltivarlo, a quello per cucinarlo, oltre a foto e testimonianze d’epoca di gran suggestione.
Leggi anche: Crema Mascarpone e Fragole: ingredienti e preparazione
Ricetta Torta Salata Asparagi e Speck
La torta salata con asparagi e speck è un antipasto primaverile goloso e saporito che può essere servito anche come secondo piatto ed è perfetto per un pic-nic all’aperto o come pranzo al lavoro. Una torta salata è sempre una ricetta ideale per tante, tantissime occasioni: per un antipasto durante un pranzo di famiglia, una portata per un brunch della domenica. Un pic nic con gli amici? La torta salata con asparagi e speck è un piatto primaverile, potreste però proporla tutto l’anno utilizzando anche gli asparagi surgelati.
Le torte salate oltre ad essere semplici e sfiziose sono fantastiche “svuotafrigo” in cui possiamo sostituire salumi, verdure e formaggi a piacere. Non preoccupatevi se vi manca qualche ingrediente, con un po’ di fantasia potete trovare una valida alternativa che renderà ottima la vostra ricetta. Per la base della mia crostata di asparagi ho utilizzato la pasta matta, una base leggera con olio di oliva, senza burro e uova. provatela, si prepara in pochi minuti ed è molto friabile.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia (rotondo)
- 400 g di asparagi
- 100 g di speck
- 2 uova (grandezza media)
- 250 g di ricotta vaccina
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe
- 30 g di acqua
- 70 g di formaggio a pasta molle (tipo Brie)
- Latte (per spennellare)
Preparazione
- Spuntare gli asparagi e lavarli bene sotto acqua corrente.
- Nel frattempo, lavate gli asparagi, eliminate la parte inferiore più dura, sbucciateli con un pelapatate e tagliateli a pezzetti piccoli.
- Fate cuocere a fuoco vivo per 5/6 minuti fino a che non risulterà croccante.
- Aggiungete gli asparagi allo speck croccante, salate, pepate, unite l’acqua, l’olio evo e fate cuocere con il coperchio fino a che gli asparagi non risulteranno morbidi (ci vorranno circa 15 minuti).
- Quando gli asparagi saranno pronti, tenere da parte qualche punta per la decorazione della torta salata, il resto inserirlo in un frullatore e frullare fino ad ottenere una crema liscia.
- Mentre gli asparagi cuociono, sbattete le uova in una terrina con un pizzico di sale e un pizzico di pepe, poi unite la ricotta e mescolate bene fino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi.
- Togliete la pasta sfoglia dal frigorifero, srotolatela e aiutandovi con la carta da forno della confezione foderate uno stampo rotondo.
- Bucherellate l’intera superficie con i rebbi di una forchetta e mettete da una parte.
- Prendete gli asparagi cotti, lasciateli intiepidire e uniteli alla crema di uova e ricotta. Mescolate bene.
- Versate la crema con asparagi e speck all’interno della pasta sfoglia e livellate con un cucchiaio.
- Unite il formaggio Brie tagliato a pezzetti piccoli (io non ho tolto la buccia bianca, ma voi potete levarla se non vi piace).
- Richiudere il bordo verso l’interno e appoggiare le punte di asparagi messe da parte sulla superficie della torta salata.
- Ripiegate i bordi della pasta sfoglia all’interno, spennellatela con il latte e infornate a 210° (forno statico e preriscaldato) per circa 30 minuti.
- Infornare in forno ventilato già caldo a 190°C per circa 35-40 minuti, se vedete che la superficie tende a scurirsi troppo coprirla con un foglio di alluminio.
- Appena avrà un colore dorato, il vostro RUSTICO ASPARAGI RICOTTA e SPECK sarà pronto. Sfornate, lasciate raffreddare e buon appetito!
Altre Ricette con Asparagi
Le ricette che si possono fare sono davvero tantissime: ve ne proponiamo 5 tra le più gustose e semplici da preparare, per tutti i gusti e per tutte le occasioni.
- Torta salata asparagi e ricotta: Un classico dal gusto semplice.
- Torta salata con asparagi e speck: Per una torta più gustosa abbinate gli asparagi allo speck o a del prosciutto crudo o a del capocollo.
- Torta salata con asparagi, peperoni e melanzane: Questa ricetta vegetariana veloce e gustosa è l'ideale per impreziosire la verdura di stagione in un piatto semplice da preparare.
- Tortini di pasta sfoglia con asparagi, brie e miele: È un finger food sfizioso ma veloce da fare, ideale per un antipasto o un buffet.
- Torta salata con asparagi bianchi, pomodori, scalogno e stracchino: Si tratta di una ricetta molto particolare. Gli asparagi bianchi, ancora più delicati, daranno a questa torta salata il giusto contrasto con gli altri ingredienti, tutti dal sapore molto forte.
Leggi anche: Torta di Noci: Ricetta Facile
Leggi anche: Torta Perfetta Bimba
tags: #torta #salata #asparagi #speck #ricetta