L'insalata di totani e zafferano è una ricetta ideale per l'estate, con una preparazione simile all'insalata di polpo o all'insalata di polpo e patate. Se siete alla ricerca di un piatto fresco, gustoso e facile da preparare, questa insalata fa al caso vostro. Potete utilizzare totani o calamari sia freschi che surgelati, assicurandovi di scongelarli correttamente prima di iniziare.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione di questa insalata è semplice e veloce. Ecco una guida dettagliata per ottenere un risultato perfetto:
Insalata di Totani e Patate
Una variante gustosa è l'insalata di totani e patate, arricchita con pomodorini freschi. Sarà semplicissimo prepararla, potete usare i totani o i calamari sia freschi che surgelati vi basterà solo farli scongelare nell’acqua fredda o nel frigo per qualche ora prima di prepararli e verranno buonissimi.
Insalata di Calamari: Un Antipasto Sfizioso
Imbattibile e perfetta per l'estate anche l'insalata di calamari! Un antipasto di facile esecuzione e dal risultato sfizioso! Grazie alla fresca citronette otterrete un piatto saporito che andrà bene per i pranzi estivi! Per preparare l'insalata di calamari cominciate dalla pulizia di questi ultimi. Noi usiamo quelli già eviscerati, ma nella scuola di cucina trovate come si fa a pulirli per intero. Quindi procedete togliendo la pelle e tagliando le ventose più grosse. Poi tagliate ad anelli grossi un paio di cm e sminuzzate i tentacoli. un pizzico di sale e uno di peperoncino in polvere, qualche fogliolina di menta, il succo di mezzo limone e mescolate bene il tutto. Lasciate marinare per una ventina di minuti. Intanto procedete con gli altri ingredienti. Mondate le carote, mondatele e affettatele, infine tostate in padella per qualche istante le mandorle in lamelle facendo attenzione che non brucino; mettetele da parte poi. Bene a questo punto i calamari si saranno insaporiti per bene. Lasciateli cuocere pochi minuti rigirando quando si sarà formata la crosticina. Versate l'emulsione nella pirofila e mescolate bene. La vostra insalata di calamari può diventare ancora più gustosa aggiungendo per esempio delle code di gambero grigliate o anche sbollentate se desiderate apprezzarne la freschezza.
Consigli per la Scelta degli Ingredienti
Totani e mazzancolle sono due ingredienti molto usati nella cucina italiana, soprattutto per preparare dei primi piatti saporiti e raffinati. Ricordate che molluschi e crostacei devono essere sempre freschissimi e di buona qualità, altrimenti il risultato finale sarà deludente. I totani devono avere la pelle liscia e lucida, senza macchie o lesioni. Gli occhi devono essere vivaci e trasparenti, le ventose ben aderenti ai tentacoli, la muscolatura compatta. L’odore saprà di mare, con nuance di salsedine spiccate o di alga. Passiamo alle mazzancolle, che devono essere sode al tatto, avere un odore fresco e di mare, il carapace intatto e ben aderente al corpo, senza crepe o ammaccature. Il colore ha delle sfumature che vanno dal rosa al marrone e che diventano rosse in cottura, ma mai opaco o sbiadito. Gli occhi devono essere neri e sporgenti, le antenne intere (lunghe e filiformi) e non spezzate. Per i totani, si andrà ad eliminare la pelle esterna, la sacca dell’inchiostro, il becco e gli occhi. Per le mazzancolle, bisogna staccare la testa, togliere il carapace e il filamento intestinale. Si possono invece lasciare le code, per una questione estetica. La ricetta che stiamo per proporvi sarà in grado di valorizzare al meglio tutti gli ingredienti, per un risultato finale da ristorante stellato.
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Ricetta Rapida con Totani Pre-cotti
I tentacoli di totano gigante del pacifico precotti sono ideali per preparare una delicata insalata di mare con le patate, un perfetto piatto estivo. Essendo precotti questa insalata sarà gustosa come quella di polpo, ma in pochi minuti potrete portarla in tavola. Buon appetito!
Ingredienti per 4 persone:
- 700 g di tentacoli di totano gigante surgelati
- 600 g di patate
- Prezzemolo
- Aglio
- Olio evo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Scongelare i tentacoli di totani gigante surgelati, sciacquarli sotto l'acqua corrente.
- Nel frattempo in una pentola fate bollire abbondante acqua salata e cuocere i tentacoli di totano per una decina di minuti (sono già precotti).
- Nel frattempo lavare e sbucciare le patate.
- Tagliarle a pezzetti e cuocerle in abbondante acqua salata per una decina di minuti. Scolarle e metterle da parte.
- In una padella mettere un filo di olio e uno spicchio di aglio, aggiungere i totani ed insaporire per qualche minuto. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare e togliere lo spicchio di aglio.
- Quando i totani e le patate si saranno raffreddati metterli in una ciotola e condire con olio evo, prezzemolo tritato finemente e regolare di sale e pepe.
Abbinamento con il Vino
Questo pinot grigio prodotto dall'azienda Santa Margherita che è stata la prima azienda a vinificare in bianco le uve rosate del Pinot Grigio. Le uve sono coltivate in vigneti ad altezze tra i 150 ed i 300 metri sul livello del mare su terreni di origine fluviale di medio impasto con scheletro. le uve sono vendemmiate nella prima metà del mese di settembre e il mosto non rimane a contatto con le bucce. Dopo la spremitura soffice il mosto viene posto a fermentare per 10-15 giorni alla temperatura controllata di 18 °C. Terminata la fermentazione, il vino matura a temperatura controllata di 15 - 16 °C in serbatoi di acciaio inox fino al momento dell’imbottigliamento. Il risultato è un vino bianco secco dal colore giallo paglierino che al naso propone un profuno intenso e al gusto è asciutto, piacevole, con sentori di mela golden. E' un vino da bere giovane ed alla temperatura di 10 - 12 °C. Ottimo per accompagnare insalate di mare e in generei primi piatti a base di pesce e crostacei.
Pasta con Totani e Zafferano
La restante parte, in un pentolino ho messo un filo d'olio evo, uno spicchio d aglio e dei gambi di prezzemolo, ho fatto soffriggere un po' e poi ho aggiunto le rondelle di zucchine e le ho fatte stufare bene aggiungendo lo zafferano verso fine cottura. A questo punto mettiamo l'acqua per la pasta e nel frattempo saltiamo i totani in padella. Li ho tagliati a pezzetti e li ho spadellati con aglio e olio in maniera molto rapida e a fiamma vivace giusto un paio di minuti. Buttare la pasta e scolarla a metà cottura, risottarla nell'acqua del totano e a mano a mano aggiungere la crema di zucchine, le zucchine fritte e i pezzetti di totano fino a cottura ultimata cercando di raggiungere il giusto grado di cremosità.
Calamari allo Zafferano: Un Secondo Piatto Saporito
Periodicamente, in tavola non deve mai mancare un buon piatto di pesce. Nel dettaglio, all’interno di questo tutorial vi mostrerò una ricetta molto sfiziosa, ovvero i calamari allo zafferano. Saporita e genuina, si tratta di una preparazione in umido, molto indicata come secondo piatto o piatto unico.
Preparazione:
- Per prima cosa disponete l’olio extra vergine d’oliva in una pentola ampia dai bordi alti. Lavate dunque i calamari, asciugateli e tagliateli a rondelle. Pulite e tagliate le verdure, riducendo a dadini il sedano e la carota.
- Accendete il fuoco sotto la pentola e, non appena l’olio sarà ben caldo, versatevi l’aglio e la cipolla. Quando si imbiondiranno, aggiungete gli anelli di calamari nell’intingolo insieme alla dadolata di sedano e carota.
- Dopo che i calamari si saranno ben dorati, sfumateli con il vino bianco.
- Terminata la prima fase di cottura, aggiungete ai calamari lo zafferano sciolto in un mestolo d’acqua calda. Incorporate anche alcune gocce di passata di pomodoro, per conferire ancora un po’ di colore alla pietanza. Poi, dopo aver salato e pepato, proseguite la cottura a fuoco basso per circa mezz’ora.
- Ricordate che, cinque minuti prima del termine della cottura, dovrete aggiungere anche le olive snocciolate. Servite il piatto ancora caldo, guarnendolo con delle foglioline di menta o di prezzemolo.
Variante: Calamari Farciti
Una variante molto sfiziosa di questa ricetta consiste nella farcitura dei calamari. A tal proposito, acquistate dei calamari interi. Dopo averli ben puliti, lavati ed asciugati, dedicatevi alla preparazione del ripieno. Nonostante esistano numerose varianti per la farcia, la più conosciuta prevede l’utilizzo della mollica di pane bagnata in acqua o latte a cui devono essere aggiunti i seguenti ingredienti: un uovo, prezzemolo, due filetti di acciuga, una spruzzata di vino bianco, e sale e pepe a piacere. Dopo aver riempito dunque le tasche dei calamari con il composto (se non siete pratici aiutatevi con una sacca da pasticcere), chiudeteli con uno stuzzicadenti e soffriggeteli nell’intingolo di olio, aglio e cipolla. In questo caso, proseguite la cottura per una decina di minuti soltanto con il vino e lo zafferano. Quando la salsa si sarà ben ristretta, aggiustate di sale e servite i calamari ancora fumanti, accompagnati da un buon bicchiere di vino bianco.
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Sugo per la Pasta
Però, se volete ottenere da questa ricetta anche il sugo per la pasta, basterà seguire le istruzioni della versione relativa agli anelli di calamari. Naturalmente dovrete considerare una quantità maggiore di passata di pomodoro da aggiungere in cottura.
Totani con Frutta Secca e Zafferano
Totani con frutta secca e zafferano… li preparava mia madre ogni tanto ed era una vita che non li mangiavo.
Preparazione:
- Tagliate ad anelli i totani, 4-5 per ogni totano.
- Appena la cipolla inizia a prendere colore unite i tentacoli dei totani e dopo 2-3 minuti gli anelli fatti con le sacche.
- Quando avranno rilasciato tutta la loro acqua unite alla pentola il vino bianco e fate evaporare l’alcool.
- Pestate per bene la frutta secca fino a creare una farina grossolana.
- Unite la farina ai totani e vedrete come la salsa si addenserà subito.
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