L’insalata di fagiolini e patate è un piatto freddo, gustoso e fresco, ideale per l’estate. Oggi prepariamo l’insalatona di ceci con fagiolini e con patate, un piatto dell’estate leggero e nutriente per apportare i giusti benefici all’organismo restando leggeri.
La preparazione dell’insalata di fagiolini e patate è semplicissima. Udite, udite, le insalate non sono tutte uguali, oggi ne prepariamo una con verdure, tuberi, legumi, insomma i nutrienti fondamentali per stare in forma e star bene, tutto in un solo piatto.
Ingredienti
- 3 patate grandi
- 300 g fagiolini (anche precotti)
- 250 g di ceci precotti
- Pomodorini
- Mezza cipolla
- Prezzemolo tritato
- Olio d’oliva
- Sale
- Pepe (facoltativo)
Preparazione
Prepariamo questa insalatona senza indugiare perché ci vorrà veramente poco tempo. Teniamo presente che possiamo utilizzare sia i legumi sia i fagiolini già precotti, per capirci quelli in barattolo. Le quantità sono giuste difatti per due persone basterà utilizzare un barattolo da 250 g di legumi, in questo caso di ceci, e anche due barattoli di fagiolini se abbiamo fame e vogliamo abbondare… Si sa abbondare è meglio che lesinare quando si può.
Andiamo a prendere quindi i ceci e i fagiolini e mettiamoli entrambi all’interno di un contenitore, una ciotola capiente, e andiamo a condirli con dell’olio d’oliva, del sale, del pepe se ci piace. Aggiungiamo i pomodorini lavati e tagliati.
Intanto prendiamo una pentola e mettiamo l’acqua a bollire sul fuoco salandola in modo da procedere alla cottura delle patate. Una volta che saranno morbide lasciamole raffreddare scolandole ed eliminiamo la pellicina esterna. Riduciamole a pezzetti ed aggiungiamole alla ciotola dove stiamo condendo ceci e fagiolini.
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Mescoliamo bene il tutto e se vogliamo spolveriamo con del prezzemolo tritato. Bagniamo ancora con dell’altro olio e se necessario apportiamo un altro contributo di sale. Mescoliamo il tutto e aggiungiamo anche una cipolla tritata finemente per insaporire.
Ecco che la nostra insalatona dovrà raffreddarsi per bene in frigorifero prima di essere gustata.
Varianti e Consigli
- Per un tocco di sapore in più: aggiungete olive taggiasche, capperi o fiori di cappero.
- Per una versione vegana: assicuratevi di utilizzare tonno vegetale a base di ceci e alga nori.
- Per arricchire il piatto: aggiungete feta a cubetti, tonno sott’olio, bocconcini fior di latte, prosciutto crudo o uova sode.
- Per un condimento alternativo: provate un dressing al curry senza sale, oppure condite con olio, aceto, origano e basilico.
Volete sapere come avere fagiolini di un bel colore verde dopo la cottura? Cuocete i fagiolini per circa 10 minuti, scolateli e immergeteli subito in una ciotola con acqua e ghiaccio, oppure passateli sotto l’acqua fredda.
Potete servirla subito o dopo il riposo in frigo di circa 1 ora. L'insalata di patate e ceci con asparagi selvatici (o fagiolini) è un contorno energetico e saziante.
L’insalata di patate ceci e limone è una ricetta facilissima, ma con un risultato sorprendente: colorata, nutriente e perfetta per ogni occasione. Ottima come piatto unico, contorno o portata fredda da picnic, ti conquisterà con la sua semplicità e il suo sapore fresco e mediterraneo.
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Buon appetito e buona estate in cucina a tutti.
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