In estate le insalatone sono all'ordine del giorno. Fresche e leggere, sono il pasto ideale da consumare nelle calde giornate, che siate al mare o in ufficio non importa: verdure crude arricchite con ingredienti gustosi ma nutrienti per ricaricare le energie senza appesantirsi troppo.
Insalata di Ceci, Gamberi e Rucola: Una Variante Gustosa
Oggi vi proponiamo una ricetta speciale, una variante dell'insalata di gamberi: insalata di ceci gamberi e rucola arricchita con croccanti pinoli tostati e condita con un’emulsione di olio e aceto balsamico.
Ingredienti Chiave
- Gamberi
- Rucola
- Ceci
- Pinoli
- Olio d'oliva
- Aceto balsamico
- Aglio
- Paprika
Preparazione dell'Insalata
Per realizzare l'insalata si fanno saltare in padella i gamberi con l'olio e l'aglio e si conferisce una nota decisa e grintosa con la paprika; si uniscono poi la rucola, con suo il retrogusto lievemente piccante, e i ceci che rendono corposo il piatto.
Ora tostate i pinoli: poneteli in una teglia rivestita con carta da forno e cuoceteli in forno preriscaldato statico per circa 10 minuti a 150° (oppure in forno ventilato a 130° per 5-6 minuti) e teneteli da parte, se preferite potete tostarli anche in padella.
Salate, pepate e unite infine la paprika. Cuocetele a fuoco vivace per 5 -6 minuti (regolate la cottura in base alla grandezza delle mazzancolle, se sono molto grosse, avranno bisogno di qualche minuto in più).
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Ora scolate i ceci precotti. Noi abbiamo usato i ceci precotti, ma voi potete usare anche quelli secchi avendo cura di metterli in ammollo per 12 ore; trascorso il tempo necessario scolate i ceci, sciacquateli e cuoceteli in un tegame per almeno 3 ore o nella pentola a pressione da un’ora a un’ora e mezza, meglio se a fuoco lento; una volta cotti saranno pronti per essere uniti alla preparazione.
Nella stessa padella usata per le mazzancolle scaldate i ceci in modo che prendano il sapore dei crostacei.
Mescolate l'insalata e terminate con un cucchiaino di aceto balsamico.
Condite l'insalata con il condimento preparato.
Insalata di Gamberi con Rucola e Grana
L’insalata di gamberi con rucola e grana è un piatto che può essere servito come antipasto o come insalata di contorno ad una cena estiva. I gamberi hanno un sapore molto delicato e in questa ricetta ho usato un’emulsione di succo di limone e olio di oliva per condirli e qualche goccia di aceto balsamico.
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Preparazione dell'Insalata con Grana
Per preparare l’insalata di gamberi con rucola e grana mettete a bollire in un pentolino dell’ acqua salata per lessare i gamberi. Appena l’acqua bolle aggiungete i gamberi e lessateli per 7-8 minuti. Con una schiumarola scolateli dall’acqua in eccesso e fateli raffreddare.
Nel frattempo preparate l’emulsione di succo di limone, con olio di oliva e un pizzico di sale. Sgusciate i gamberi e lasciateli marinare nell’emulsione di olio e limone per una decina di minuti (o anche più tempo se non avete fretta).
In un piatto mettete la rucola e conditela con un filo di olio di oliva e aceto balsamico. Aggiungete i gamberi conditi con la restante emulsione, e le scagliette di grana. Infine versate qualche goccia di aceto balsamico, che è molto dolce per cui contribuisce ad esaltare il sapore dei gamberi e della rucola.
Altre Varianti e Consigli
Potete anche usare solo le code di gamberi senza testa, il che significa che avrete meno scarto. Lavate e procedete con il pulire i gamberi, quindi saltateli in padella con un filo di olio e l'aglio per qualche minuto, non oltre cinque. In una ciotola versate l’olio, il succo di limone, sale e pepe bianco.
Distribuite le foglie di rucola sul piatto da portata. L’idea in più: potreste aggiungere dell’avocado o anche altri ingredienti come i funghi champignon per esempio e/o il mais.
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Si consiglia di consumare l’insalata di gamberi, ceci e rucola al momento.
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