Se la pasta fresca ai funghi è un piatto sfizioso, immaginiamo quanto potrà essere appetitosa la pasta fresca con impasto ai funghi. Questa è una speciale pasta fresca all’uovo arricchita con i funghi secchi tritati, una vera bontà diversa dai primi piatti che si preparano di solito. La pasta con impasto ai funghi è perfetta per un pranzo in famiglia o una cenetta a due.
Pasta Fresca con Impasto ai Funghi: La Ricetta Dettagliata
Come per tutte le ricette di pasta fresca, anche in questo caso ci sono vari passaggi per ricavare la nostra pasta. La ricetta è semplice, richiede solo un po’ di precisione. La particolarità è che si aggiungono alla farina i funghi secchi tritati e ridotti in polvere.
Ingredienti e Preparazione
Le dosi sono pensate per uova di circa 70 grammi ciascuna, ma se usiamo uova più piccole basta aggiungerne uno, mettere solo i tuorli o compensare con un po’ di acqua. L’importante è ottenere un panetto liscio e morbido, non troppo secco né appiccicoso. Per stendere l’impasto possiamo usare l’apposita macchinetta o il mattarello.
Come Servire la Pasta Fresca ai Funghi
Innanzitutto dobbiamo lessarla in acqua bollente salata, a cui consigliamo di aggiungere un filo di olio. Noi abbiamo l’abbiamo condita semplicemente con burro e salvia, per assaporare al meglio i funghi. Vanno benissimo anche un sughetto ai funghi o la semplice panna fresca.
Pasta ai Funghi Cremosa: Una Variante Vegetariana
La pasta ai funghi cremosa è un primo piatto vegetariano buonissimo che possiamo portare in tavola tutto l’anno. Per prepararla dobbiamo partire da un soffritto di cipolla in cui rosolare i funghi. Coloriamo un pochino con il concentrato di pomodoro, uniamo la panna e facciamo addensare. Intanto cuociamo la pasta, poi la ripassiamo in padella e completiamo con formaggio grattugiato e prezzemolo tritato.
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In genere, i primi piatti cremosi andrebbero serviti subito per evitare che il condimento si addensi troppo e la pasta si attacchi. La pasta funghi e panna non fa eccezione: impiattiamola immediatamente e gustiamola calda. Noi abbiamo spolverato un pochino di prezzemolo tritato extra sul piatto da portata, che funziona sia come decorazione che come condimento.
Per la pasta cremosa ai funghi noi abbiamo usato le penne, perfette per raccogliere il condimento e rendere il nostro primo davvero delizioso. Gli champignon si prestano bene per questa ricetta: sono economici, si trovano tutto l’anno al supermercato e hanno un buon sapore.
La pasta con funghi e panna, se avanza, può essere conservata in frigorifero per un giorno. Mettiamola in un piatto fondo e copriamola bene con la pellicola per alimenti.
Tagliatelle ai Funghi Porcini: Un Classico Autunnale
Le tagliatelle ai funghi porcini sono un primo piatto tradizionale della cucina italiana amato e diffuso in tutto il mondo. Un primo piatto di pasta fresca tra i più classici autunnali, dal gusto intenso e avvolgente. Le tagliatelle, fatte rigorosamente a mano, hanno la porosità giusta per assorbire tutto il sapore dei carnosi funghi porcini trifolati, protagonisti popolari e indiscussi della stagione, ottimi per realizzare un sugo ai funghi. Semplice da preparare e molto gustosa, questa ricetta succulenta è ideale per i vostri menu domenicali!
Preparazione delle Tagliatelle ai Funghi Porcini
Per preparare le tagliatelle ai funghi porcini, iniziate dalla pasta fresca: su una spianatoia (o in una ciotola) versate la farina, create la classica forma a fontana e versate al centro le uova sbattutte in precedenza. E' molto importante rispettare le dosi consigliate delle uova per ottenere un impasto consistente, nè troppo appiccicoso e nè troppo asciutto.
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Intanto dedicatevi ai funghi porcini: puliteli dal terriccio presente, raschiando il gambo con un coltellino, quindi se risultano molto sporchi potete pulirli con un panno leggermente inumidito. Una soluzione poco consigliata è quella di passarli velocemente sotto acqua corrente fredda e poi asciugarli perfettamente con un panno. Se doveste optare per questa soluzione, fatelo molto rapidamente perchè i funghi non assorbano troppa acqua e perdano quindi di sapore e consistenza.
Salate e pepate a piacere quindi lasciate cuocere per circa 10 minuti i funghi. A fine cottura potete togliere l'aglio intero se lo avete aggiunto. Una volta pronti tenete in caldo.
Passato il tempo di riposo necessario, prendete l'impasto e dividetelo in pezzi; infarinate leggermente il pezzo da passare nella macchina per tirare la pasta e tenete il restante impasto da parte coperto con pellicola. Quando arrivate al penultimo step della macchina, ripassate nuovamente la striscia di pasta, serviranno infatti due passaggi a questo spessore per tirare bene la sfoglia. Infarinate leggermente il piano di lavoro con della farina di semola e stendete la prima sfoglia; procedete allo stesso modo con un altro pezzo di impasto, fino a realizzare le varie sfoglie in modo da terminare l'impasto, spolverizzate le sfoglie con la semola e lasciatele seccare 5 minuti per lato.
Con un coltello affilato e leggermente infarinato (così da impedire che la lama si appiccichi alla pasta fresca), iniziate a realizzare le tagliatelle, tagliando ad uno spessore di 6,5-7 mm. Quindi sollevate ciascun rotolino per realizzare i vostri nidi di tagliatelle, da riporre man mano su una parte del piano di lavoro leggermente infarinato con farina di semola o su un vassoio.
Quindi scolatele direttamente nel condimento conservando l'acqua di cottura. Accendete il fuoco basso sotto la padella con il condimento e mescolate gli ingredienti per amalgamarli. Unite il prezzemolo tritato finemente, se serve potete aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta per evitare che le tagliatelle risultino troppo asciutte.
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Consumate subito le tagliatelle o conservatele in frigorifero da cotte per 1 giorno al massimo. In alternativa potete congelarle da crude. Per la congelazione riponete su un vassoio i nidi di pasta ben distanziati e poi metteteli in congelatore per farli indurire un paio d’ore. Quando saranno ben induriti, metteteli in sacchetti gelo, meglio se già porzionati, e riponeteli nuovamente in congelatore.
Consigli Utili
- Se l'impasto durante la lavorazione risultasse troppo asciutto, perchè la farina ha assorbito troppi liquidi, bagnatelo con poca acqua a temperatura ambiente.
- Se al contrario dovesse risultare molto appiccicoso, aggiungete poca farina senza esagerare.
Tagliatelle ai Funghi: Segreti per un Piatto Cremoso
Le Tagliatelle ai funghi sono un primo piatto autunnale della cucina italiana; che adoro preparare con pasta fresca all’uovo avvolta da un condimento di funghi porcini o misti saltati in padella con aglio, olio e prezzemolo, in parte frullati, che le rendono cremose, saporite e dal profumo di bosco da leccarsi in baffi! Il mio legame con le tagliatelle ai funghi nasce da bambina, quando le domeniche d’autunno profumavano di tagliatelle fresche stesa a mano da zio e di funghi appena raccolti in montagna da amici di famiglia.
Prima di tutto preparate le tagliatelle disponendo la farina a fontana con le uova al centro e il sale. Poi sbattete con una forchetta le uova incorporando pian piano la farina, poi impastate a mano fino a ottenere un panetto liscio, che va fatto riposare 30 minuti coperto. A questo punto stendete l’impasto sottile (a mano con il matterello o con la macchina ad uno spessore di 2 mm) poi spolverate di farina il rettangolo, ripiegatelo da due lati e poi affettate a 7 mm di larghezza. Infine slegate le tagliatelle e lasciate asciugare qualche minuto, prima di spolverare di farina e racchiudere in nidi.
Nel caso dei porcini pulite il cappello con un panno umido, eliminate se necessario poca corteccia dal gambo e portate via il pezzettino finale di terra. Poi affettate i funghi conservando la loro interezza ad uno spessore di 4 mm.
Il tempo varia a seconda della dimensione o tipologia. Poi, prelevate la metà dei funghi e inseriteli in un pentolino altro e stretto con qualche cucchiaio di brodo vegetale e frullate ad immersione. Saltate le tagliatelle ai funghi a fuoco lento, amalgamando la crema alla pasta senza romperla, roteando la padella. Potete inoltre realizzare tagliatelle ai funghi secchi ( 300 gr ) , basterà semplicemente tenerli in ammollo mezz’ora e poi procedere a trifolarli . Oppure, potete prepararle con i funghi surgelati (500 gr).
Le Tagliatelle ai funghi si conservano perfettamente anche il giorno dopo, a patto che siano cotte perfettamente al dente. basterà scaldarle con poca acqua e un filo d’olio.
Fettuccine Fresche con Funghi, Verdure e Noci: Una Ricetta Vegetariana
Questa ricetta vegetariana delle fettuccine fresche con funghi, verdure e noci combina la ricchezza della pasta fatta in casa con un gustoso condimento genuino. Perfetta per una cenetta intima o per un pasto speciale nel weekend.
Ingredienti
- 315 g + aggiungere se necessario farina comune
- 3 uova grandi, a temperatura ambiente
- 2 cucchiaino + aggiungere se necessario acqua
- 3/4 cucchiaino + aggiungere per la cottura della pasta sale
- 4 scalogno, tagliato a cubetti
- 4 spicchi d'aglio tritati
- 450 g funghi crimini, spuntati del gambo e affettati
- 140 g spinaci, cavolo riccio o rucola (a foglia piccola)
- 120 ml acqua di cottura della pasta
Guida Dettagliata
Per preparare la pasta fresca, mettere la farina nella ciotola della planetaria. Formare un buco al centro della farina e aggiungere le uova, l'acqua e 1/4 di cucchiaino di sale. Collegare la ciotola della planetaria e la frusta piatta. Miscelare gli ingredienti a velocità 1 per 1 minuto fino a ottenere un impasto grossolano. L'impasto non dovrebbe disfarsi quando viene premuto tra le dita; se è troppo asciutto, aggiungere 1 cucchiaino di acqua alla volta fino a quando non sia ben amalgamato. Se risulta eccessivamente appiccicoso, aggiungere 1 cucchiaio di farina alla volta.
Rimuovere l'impasto dalla ciotola e trasferirlo su una superficie leggermente infarinata, quindi impastare a mano fino a quando l'impasto non diventi liscio. Modellare l'impasto a forma di palla. Coprire e lasciar riposare per almeno 30 minuti.
Quando l'impasto è riposato, dividerlo in 4 porzioni. Coprire 3 porzioni e dare alla porzione rimanente la forma di un ovale di circa 1,5 cm di spessore. Collegare l'accessorio sfogliatrice alla planetaria e impostare la planetaria sulla velocità 4. Impostare lo spessore su 1 e far passare 3 volte l'impasto attraverso la sfogliatrice. Piegare l'impasto in tre parti e farlo passare altre 3 volte attraverso la sfogliatrice. Ripetere l'operazione fino a quando l'impasto non risulti liscio. Modificare lo spessore impostandolo su 2 e far passare 2 volte l'impasto attraverso la sfogliatrice. Ripetere l'operazione per ogni spessore impostato fino a raggiungere il risultato desiderato; lo spessore da impostare per le fettuccine è 4-5. Mettere da parte l'impasto steso su una superficie leggermente infarinata e ripetere l'operazione con le porzioni di impasto rimanenti.
Quando tutto l'impasto è stato steso fino ad ottenere lo spessore desiderato, passare dall'accessorio sfogliatrice all'accessorio taglierina per fettuccine. Impostare la planetaria sulla velocità 4 e far passare le sfoglie leggermente infarinate attraverso la taglierina. Cospargere leggermente di farina i fili di fettuccine tagliati e metterli da parte sulla padella infarinata.
Portare l'acqua a ebollizione a temperatura elevata.
In attesa che l'acqua raggiunga il punto di ebollizione, preparare la salsa. Scaldare una padella da 12 cm a temperatura media. Aggiungere il burro e farlo sciogliere. Aggiungere le noci tritate e 1/2 cucchiaino di sale, mescolando di tanto in tanto per circa 5 minuti fino a che non siano tostate. Raschiare via le noci e trasferirle su un piatto. Utilizzando la stessa padella, alzare la temperatura a medio-alta e aggiungere l'olio d'oliva. Aggiungere le cipolle e lasciarle soffriggere per 1 minuto. Aggiungere l'aglio e farlo saltare per un altro minuto. Aggiungere i funghi e mescolare con lo scalogno e l'aglio. Quindi, per favorire la caramellizzazione, lasciar cuocere per 5-7 minuti senza mescolare. Mescolare e cuocere 2-3 minuti in più per far evaporare il liquido rilasciato dai funghi. Aggiungere del vino per deglassare la padella. Mescolare e aggiungere le verdure. Coprire per lasciarle appassire e cuocere per 2 minuti. Aggiungere la panna mescolandola. Assaggiare e aggiungere più sale e pepe macinato, se lo si desidera. Coprire e spegnere il fuoco.
Aggiungere 2-3 cucchiai di sale all'acqua bollente e buttare la pasta. Cuocere la pasta fresca per 4-6 minuti. Aggiungere la pasta direttamente nella padella con la salsa e mescolare per amalgamare gli ingredienti. Se necessario, aggiungere acqua di cottura della pasta per ottenere la consistenza desiderata.
Consigli Utili per Tagliatelle Perfette
- Pulite i funghi eliminando le estremità terrose, lavateli e asciugateli.
- Cuocete le tagliatelle fatte in casa o quelle secche all’uovo.
- Mantecate le tagliatelle a fiamma vivace aggiungendo acqua di cottura all’occorrenza.
- Una volta cotte, togliete la padella dal fuoco, aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate per farle diventare Cremose.
Tabella Riassuntiva: Diverse Varianti di Pasta Fresca ai Funghi
| Tipo di Pasta | Funghi Utilizzati | Condimento | Note |
|---|---|---|---|
| Tagliatelle | Porcini Freschi o Secchi | Aglio, Olio, Prezzemolo | Classico Autunnale |
| Penne | Champignon | Panna, Concentrato di Pomodoro | Variante Cremosa e Vegetariana |
| Fettuccine | Crimini | Verdure, Noci, Panna | Ricetta Vegetariana Ricca |
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