La pasta con broccoli e acciughe è una ricetta tradizionale della cucina italiana preparata lungo tutto lo stivale. Si tratta di una ricetta facile per un primo piatto sfizioso che vede i broccoli saltati in padella con aglio, acciughe sott’olio e un pizzico di peperoncino a rendere il piatto ancor più sfizioso. La ricetta è veloce e pratica, si prepara in meno di mezz’ora per un risultato davvero sfizioso.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g orecchiette pugliesi
- 350 g broccoli mondati
- 10 filetti acciughe sott'olio
- 1 peperoncino
- 40 g pecorino
- 60 g pangrattato
- Olio di oliva extra vergine
- 1 broccolo (medio)
- 1 spicchio aglio
- 20 g olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione
Per preparare le orecchiette con broccoli e acciughe, lavare il broccolo sotto acqua corrente, tagliare le cimette e tenerle da parte. Lavare i broccoli sotto acqua corrente, quindi lessarli per una decina di minuti in una pentola con acqua salata.
Lasciate l’acqua dei broccoli da parte per cucinare la pasta. Infatti, per prepararlo, basterà lessare le cimette del broccolo direttamente dentro all’acqua di cottura della pasta.
Successivamente, schiacciare due spicchi d’aglio in camicia e rosolarli in padella con 3 cucchiai di olio, il peperoncino privato dei semi e i filetti di acciuga tagliati a tocchetti. Continuare la cottura a fiamma bassa fino a sciogliere completamente i filetti di acciughe. Aiutatevi con il cucchiaio di legno a schiacciarli.
Nel frattempo, in una pentola capiente, portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla e procedere con la cottura delle orecchiette, come indicato sulla confezione. Dopo aver inserito le orecchiette nella pentola, inserire anche le cimette del broccolo e cuocere (saranno necessari 10 minuti circa). Dovrai far in modo che il tempo di cottura delle cimette del broccolo termini insieme a quello delle orecchiette.
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Nel frattempo, In un’altra padella antiaderente, tostare il pangrattato con 3 cucchiai di olio a fiamma media. Mescolare spesso per evitare di bruciarlo. In una padella, rosolare lo spicchio di aglio con l’olio extravegine d’oliva, quindi aggiungere i filetti di acciuga (si scioglieranno con il calore dell’olio) e spegnere il fornello. Togliere lo spicchio di aglio. A piacimento, potrai aggiungere del peperoncino.
Non appena le orecchiette e i broccoli saranno cotti, scolarli e saltarli in padella con i filetti di acciuga. Impiattare e servire il piatto caldo.
Oggi te la proponiamo con un aggiunta speciale di pangrattato abbrustolito, che aggiunge sapore al piatto e anche una nota croccante.
Per prima cosa lavate e asciugate i broccoli, eliminate il gambo e le foglie, dopodiché separate le cimette e con un coltello tagliatele a pezzi piccoli, poi lasciateli all’ambiente per circa mezz'ora prima di cominciare la cottura. Mettete una pentola piena di acqua sul fuoco e appena giunge a bollore, salatela e mettete a cuoce i broccoli per 10 minuti con il coperchio. Intanto pelate uno spicchio d’aglio, eliminate l’anima e tritatelo finemente; tritate anche il peperoncino e metteteli a soffriggere in una padella con i filetti di acciughe e un filo di olio extravergine d’oliva a fuoco dolce.
Quando l’aglio sarà leggermente dorato, aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura dei broccoli, abbassate il fuoco, quindi scolate i broccoli con un colino a maglie fini e versateli nella padella. Saltate il tutto e continuate la cottura a fuoco medio. Intanto cuocete le orecchiette nell’acqua dei broccoli e quando saranno cotte, scolatele e passatele nella padella con i broccoli. Mescolate il tutto, poi aggiungete un po’ di acqua di cottura e saltate fino a quando non avrete ottenuto la consistenza desiderata.
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Consigli
- Potrai preparare il piatto utilizzando orecchiette fresche, oppure secche.
- Si tratta di una ricetta facile per un primo piatto sfizioso che vede i broccoli saltati in padella con aglio, acciughe sott’olio e un pizzico di peperoncino a rendere il piatto ancor più sfizioso.
- Per pranzo, per cena e se avanza ci prepari una frittata, la pasta con broccoli e acciughe è un piatto ideale per tutte le occasioni.
- Impiattate aggiungendo un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e servite subito.
Benefici degli ingredienti
- L’aglio abbassa la pressione oltre a essere un amico della salute intestinale.
- L’olio extravergine è ricco di proprietà ed è un ingrediente immancabile nella maggior parte delle ricette italiane.
- Appartenenti alla famiglia dei cavoli, da cui hanno ereditato tutte le proprietà, i broccoli vengono esaltati nel sapore da qualche filetto di acciuga sott’olio, che serve anche ad aggiungere meno sale alla preparazione.
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Calorie | 325 kcal |
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