La focaccia barese sofficissima è una preparazione tipica della Puglia, in particolare della provincia di Bari, ma viene preparata anche in altre province come Taranto e tante altre province. Essendo una ricetta tipica del posto varia da famiglia a famiglia, ognuno con una sua particolare preparazione.
La focaccia barese con lievito madre è una ricetta tradizionale dal sapore autentico, perfetta per chi ama i lievitati fatti in casa. Soffice e profumata, questa focaccia si distingue per l’impasto morbido arricchito da pomodorini, olive e l’aroma dell’olio extravergine d’oliva. Grazie all’utilizzo del lievito madre, la focaccia risulta leggera, digeribile e con una crosta fragrante. Ideale da servire come antipasto, aperitivo o piatto unico, la focaccia barese fatta in casa è un classico della cucina pugliese che conquisterà ogni palato.
La tradizione della focaccia barese vuole un impasto a base di farina, semola rimacinata, olio, lievito e acqua con l’aggiunta di patate nell’impasto, in modo da rendere l’impasto molto più morbido, l’altra versione la vuole senza patate nell’impasto.
La focaccia pugliese è una delizia diversa da le altre focacce, a renderla così particolare è sicuramente il tipo di impasto, alto, morbido e soffice all’interno e fragrante all’esterno, ma ha anche la caratteristica dei pomodorini spaccati con le mani e conficcati sulla superficie della focaccia.
La focaccia pugliese è una focaccia soffice e profumata, farcita con pomodorini e olive nere. Si tratta di una ricetta semplice da preparare, perfetta per aperitivi e finger food.
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Vediamo nel dettaglio come preparare questa deliziosa focaccia.
Ingredienti
Per l'impasto:
- 300 g di semola rimacinata
- 300 g di farina 0
- 360 ml di acqua tiepida
- 8 g di lievito di birra fresco (o lievito madre)
- 2 cucchiaini di zucchero
- 40 ml di olio extravergine d’oliva
- 20 g di sale
Per la farcitura:
- Pomodorini q.b.
- Olive q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Origano q.b.
Preparazione della Focaccia Barese con Lievito Madre
Impasto con Lievito Madre
La versione che ho preparato io è senza patate ma vi assicuro che è davvero buonissima, con un impasto idratato e lasciato morbido dalla lievitazione, infatti l’impasto con l’alta idratazione risulterà un pò appiccicoso ma vi assicuro che non intaccherà in nessun modo la lievitazione.
- Sciogliamo il lievito madre già rinfrescato in 200 gr. di acqua a temperatura ambiente.
- Quando è sciolto, versiamo nel buco della fontana l’acqua con il lievito sciolto e amalgamiamo bene gli ingredienti.
- Aggiungiamo il sale fino e l’olio extravergine di oliva e lavoriamo bene amalgamando tutti gli ingredienti: io impasto a mano e lavoro l’impasto per almeno 10 minuti ma se avete una planetaria potete lavorare tutto con il gancio a foglia.
- Mettiamo ora a lievitare l’impasto in una ciotola unta di olio extravergine di oliva coperta con la pellicola trasparente. Io ho fatto lievitare l’impasto per tutta la notte.
Impasto con Lievito di Birra (Alternativa)
Per una perfetta focaccia pugliese senza patate prendete la ciotola di una planetaria e scioglietevi al suo interno il lievito di birra con lo zucchero e dell’acqua riscaldata fino a diventare tiepida. Lasciate riposare per un totale di 15 minuti. Aggiungetevi la farina 0, la semola rimacinata, l’olio e impastate con forza, salate a piacimento e continuate fino ad ottenere un impasto omogeneo e privo di grumi.
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Lievitazione
Ungete un contenitore di olio e sistematevi all’interno l’impasto della focaccia pugliese senza patate, coprite e lasciate riposare in un forno a modalità lievitazione alla temperatura di 40° per un’ora circa. Qualora il forno non abbia questa modalità, basterà lasciarlo all’interno con la luce accesa opportunamente coperto per un totale di due ore e mezzo.
Trasferisci il composto su un piano di lavoro e lavoralo con le mani fino a renderlo liscio ed elastico. Occorreranno circa 10/15 minuti. Forma un panetto, mettilo in una ciotola abbastanza grande e coprilo. Lascia lievitare per circa 3 ore (fino al raddoppio), in un luogo caldo (il forno spento) e privo di correnti d’ aria.
Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro e fate alcune pieghe dopo di che fate riposare per circa 30 minuti. Tendete l’impasto in una teglia oleata dopo di che mettete a lievitare di nuovo per circa 2-3 ore.
Stesura e Condimento
- La mattina seguente ungiamo con abbondante olio extravergine di oliva le nostre teglie.
- Prendiamo l’impasto che nel frattempo si sarà raddoppiato e dividiamolo nelle teglie.
- Per stendere l’impasto non dobbiamo mai usare il mattarello ma solo le mani, allargandolo nella teglia.
- Quando è stato nella teglia ungiamo ancora l’impasto con l’olio extravergine di oliva, i pomodorini divisi a metà e le olive nere snocciolate.
- Aggiungiamo sale fino ed origano e facciamo lievitare ancora per due ore.
- Trascorso il tempo necessario per la prima lievitazione, dividi l’impasto in 2 parti e con la punta delle dita, stendi ogni parte direttamente sopra una teglia oleata. Fai lievitare per almeno un'ora.
- Nel frattempo, lava i pomodorini e tagliali a metà, versali in una ciotola e condiscili con un po’ di olio, sale e origano.
- Trascorso il tempo necessario, riprendi le focacce e, su ognuna, forma con le dita le classiche fossette. Farcisci con i pomodorini e le olive, effettuando una leggera pressione, affinché entrino meglio nell'impasto.
- La tradizione vuole che la focaccia barese sia condita con pomodorini aperti direttamente sulla focaccia, quasi schiacciati in modo da non perdere nemmeno una goccia del succo di pomodoro, olive nere baresi, abbondante origano, sale e tantissimo olio extra vergine d’oliva.
Cottura
- Quando è passato questo tempo, inforniamo in forno già caldo a 250 gradi per circa venti/venticinque minuti.
- La focaccia pugliese, attende pazientemente di essere fotografata.
- Inforniamo la focaccia barese sofficissima in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.
- Il forno dovrà essere stato preriscaldato alla temperatura di 300° statico, lasciate in cottura per 25 minuti.
- Se anche voi come me non avete un forno a legna ve benissimo un forno tradizionale!
Servizio
Sforniamo, la nostra focaccia barese con lievito madre è pronta per essere divorata.
Una volta trascorso il tempo lasciate intiepidire e la focaccia pugliese senza patate sarà pronta.
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Valori Nutrizionali (per porzione di focaccia pugliese senza patate)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 352 calorie |
| Grassi | 11 grammi |
La focaccia pugliese senza patate può aprire senza problemi, in qualità di antipasto, ogni genere di pranzo, o essere un gustoso primo adatto a tutti. Tagliato a metà è possibile arricchirlo con diversi tipi di ripieno, in modo da poter essere personalizzato a piacimento. Il solo limite, in tal caso, è la fantasia del cuoco, che può disporre di diversi salumi e formaggi, oltre che salse e verdure.
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