Le crêpes, chiamate anche crespelle nella versione salata, sono frittatine leggerissime, sottili, quasi trasparenti fatte con semplici ingredienti base: farina, uova e latte. Sono lo street food preferito dai bambini, un dessert facilissimo da preparare a casa, ma soprattutto uno dei simboli culinari della Francia.
La Storia delle Crêpes: Dalle Origini alla Tavola Moderna
Le origini delle crêpes sono antiche come il pane. Una leggenda racconta che furono inventate nel V sec. dai cuochi papali su richiesta del pontefice Gelasio, per sfamare dei pellegrini francesi giunti stremati a Roma dopo il lungo viaggio intrapreso per partecipare alla festa della Candelora. Le frittatine diedero molto sollievo agli affamati, così la ricetta delle crêpes venne riportata e diffusa in Francia come un alimento restaurativo per il corpo e l'anima.
Per i Francesi le crêpes sono un simbolo di amicizia e alleanza; si racconta anche che i mezzadri le offrivano ai loro padroni tradizionalmente in occasione della Candelora il 2 febbraio e si usava esprimere un desiderio quando si voltava la crêpe nella padella. Le più famose sono le rinomate crêpes suzette, servite con beurre Suzette (una salsa di burro, zucchero caramellato, succo d'arancia e mandarino, con aggiunta di Curaçao o Grand Marnier), inventate agli inizi del 900, periodo nel quale divenne di moda mangiare la crêpe Suzette durante la merenda del pomeriggio o durante la colazione. La fama delle crêpes crebbe a tal punto da valicare i confini francesi, arricchendosi di nuovi ingredienti e della fantasia di chi le preparava.
Oggi voglio condividere con te la mia ricetta originale e veloce per le deliziose crêpes. Sono sicuro che una volta che le proverai, diventeranno una presenza fissa nella tua cucina. Le crêpes sono sottili frittelle di origine francese, perfette da gustare in diverse occasioni, dalla colazione al dessert.
Come Preparare la Pastella Tradizionale per le Crêpes
La ricetta tradizionale delle crêpes francesi prevede l'utilizzo di soli 3 ingredienti: uova, latte e farina. Per impastare puoi usare una frusta a mano o un mixer: il risultato non cambia. Il procedimento è molto semplice, basta sbattere prima le uova con una forchetta e aggiungere il latte, sempre sbattendo. Unisci al composto d’uovo la farina setacciata, poco per volta, continuando a mescolare con una frusta per evitare che si formino grumi. Ottenuta una pastella liscia e senza grumi, coprila e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
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Se vuoi l’impasto puoi conservarlo in frigorifero ma non più di 12 ore; prima di usarlo, mescolalo.
Ingredienti per Crepes Perfette
- 250g di farina
- 3 uova (o alternativa vegana come sostituto dell’uovo)
- 500ml di latte (potete utilizzare anche il latte vegetale a vostra scelta)
- 50g di burro fuso (o olio vegetale per una versione vegana)
- Un pizzico di sale
- Zucchero a velo e sciroppo d’acero per guarnire (opzionale)
Le dosi indicate nella ricetta sono approssimative per ottenere circa 8-10 crêpes di dimensioni medie. Se desideri preparare un numero maggiore o minore di crêpes, è possibile regolare proporzionalmente le quantità degli ingredienti.
In generale, un suggerimento comune è di calcolare circa 1/4 di tazza di pastella per ogni crêpe di dimensioni medie. In questo modo, è possibile regolare facilmente le quantità degli ingredienti in base al numero di crêpes desiderate.
Ricordati che la prima crêpe potrebbe non essere perfetta, quindi potrebbe essere necessario fare qualche prova per ottenere la giusta consistenza e cottura.
La Pastella: Il segreto del successo
La ricetta delle crespelle richiede innanzitutto uova, burro fuso e farina. Si sbattono insieme gli ingredienti fino a ottenere una bella pastella bella densa. A quel punto incorporiamo il latte versandolo poco alla volta e il gioco è fatto. Prima di cuocerle, io uso un trucchetto per essere sicura che non restino grumi: filtro la pastella con un colino. L’impasto per crespelle si può cuocere dando ai dischi diverse dimensioni: io l’ho cotto in una padella di 22 centimetri di diametro e ne ho ottenuto 16. Questa ricetta base è perfetta per preparazioni sia dolci che salate.
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Come Cuocere le Crêpes
Per ottenere una crepe perfetta, la pastella va cotta velocemente in piccole dosi in una padella antiaderente calda e unta con una noce di burro in modo che la crepe non si attacchi sul fondo. Trascorso il tempo di riposo, scalda una padella antiaderente, ungila accuratamente con una noce di burro e con un pezzo di carta assorbente eliminate il grasso in eccesso. Versa un mestolino di pastella sul fondo e inclina e ruotala padella in modo da distribuirla in maniera uniforme. Lascia cuocere per qualche minuto a fuoco medio-basso. Con una spatola girate la crepe e continua la cottura sull'altro lato.
Gli Strumenti del Mestiere: L’Attrezzatura che Fa la Differenza
In Francia, dove le crêpes sono un’istituzione, esistono attrezzi specifici per cucinarle come il tradizionale “galèatoire”, una spessa piastra circolare in ghisa, e la “tournette”, la spatola creata appositamente per girare le crêpes.
Se poi vuoi ottenere crêpes da vero chef, anziché nella padellina antiaderente, puoi cuocerle nell'apposita crepiera elettrica, in vendita nei negozi di casalinghi e di ferramenta più forniti, e, puoi dosare la pastella con un mestolino con beccuccio e stenderla con un apposito stendipastella in legno.
La Scelta Della Padella Perfetta
Il nostro consiglio è una padella antiaderente con bordo basso e fondo spesso, che distribuisca il calore in modo uniforme. Una padella specifica per crepes è fondamentale. 👉Ricorda: la padella antiaderente giusta fa la differenza, così come una spatola sottile per girarle senza romperle.
Accessori Essenziali
- Rastrello spatola per crepes in legno
- Ciotola in policarbonato
- Frusta a filo in silicone e acciaio
- Dispenser di precisione per pastella
Tecniche e Trucchi Professionali
La Temperatura Perfetta
Probabilmente la pasta è troppo liquida o la padella non è abbastanza calda.
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La Stesura della Pastella
Il segreto sta nell’uso di un mestolo dosatore per versare sempre la stessa quantità di impasto. Ruota subito la padella per distribuirlo. Un rastrello per crepes aiuta a stenderle in modo omogeneo e garantisce uno spessore uniforme.
Come Girare la Crepe
Quando vedi che i bordi cominciano a incresparsi, staccali dal fondo con una paletta e gira la crepe sul lato opposto senza romperla. Dovrà risultare leggermente dorata.
Con gli strumenti giusti e le tecniche appropriate, preparare crepes perfette diventa un gioco da ragazzi.
Fate cuocere dall’altro lato per ancora pochi secondi 5 - 6 per l’esattezza.
Crêpes Dolci o Salate?
Se vuoi realizzare crêpes dolci, ti basterà arricchire l’impasto con un pizzico di zucchero e vaniglia. Per le crêpes salate, ometti lo zucchero e usa farine più rustiche (come la farina di grano saraceno o integrale).
Di solito la ricetta delle crêpes tradizionali francesi non prevede l’aggiunta di zucchero o sale, così puoi utilizzarle a tuo piacimento aggiungendo solo il ripieno che le addolcirà o le renderà rustiche a seconda della ricetta. Senza l’aggiunta di zucchero le crepes tenderanno a rimanere bianche.
Le farciture delle crepes dolci possono variare dalle classiche crepes con la Nutella, ma si possono usare marmellate o confetture e anche frutta fresca , panna. L’impasto neutro però permette di avere anche delle crepes salate e davvero si può spaziare da quelle farcite al forno oppure osare con formaggi, salumi e verdure.
Una volta pronte le basi, potete farcire la superficie della crespella con 1 cucchiaio di marmellata a piacere. Oppure con crema spalmabile alle nocciole, realizzando le classiche Crepes alla Nutella ; o con Crema pasticcera e frutti di bosco; mousse o Creme dolci a scelta.
Idee su cosa mettere dentro le crepes
Si sposano sia con ripieni dolci di frutta fresca, marmellata, creme, nutella o semplicemente con una spolverata di zucchero a velo sia con farciture salate come ricotta e spinaci, funghi e besciamella, prosciutto cotto e formaggio, gratinate in forno, da servire come piatto primo piatto.
Ecco alcune idee:
- farcisci le crêpes con una generosa quantità di Nutella e banane a fette per un’esperienza golosa;
- guarnisci le crêpes con panna montata e fragole fresche per un tocco di freschezza;
- prova una versione salata, farcendo le crêpes con prosciutto e formaggio e gratinandole in forno;
L'arte di piegare le crêpes
Per quanto riguarda la forma da dare alla crêpes solitamente si usa piegarle in diversi modi: semplicemente piegate a metà, a triangolo, a cannellone. Farciscile, piegale, arrotolale o tagliale: con poche e semplici mosse trasformi le tue crêpes in un piatto sempre diverso.
Ecco alcune idee:
- a mezzaluna: per farcirle con un ripieno che si gonfia durante la cottura;
- a pacchetto: per ripieni cremosi con la farcitura che si mette nel centro e si ripiega, prima 2 lembi poi gli altri 2;
- a triangolo: ossia piegate in 4, prima a metà poi a triangoli;
- a cannellone o a sigaretta: dove basta spalmare le crêpes con il ripieno scelto e arrotolarle.
Qui anche altre idee su come servire le crêpes:
- a tagliolini: impila 4 crepes, arrotolale e tagliale a striscioline sottili con un coltello affilato. Servile in brodo o con un sughino;
- a rotolini: disponi il ripieno al centro delle crepes, arrotolale bene, poi tagliale a rondelle di circa 3-4 cm;
- a fagottini: trasferisci il ripieno al centro delle crepes forma dei fagottino e chiudi con 1 filo di porro o 1 stelo di erba cipollina scottati.
Come Conservare le Crêpes
Le crêpes puoi prepararle in anticipo e conservarle fino a 2 giorni in frigorifero. Per riscaldarle disponile su una leccarda e mettile in forno al minimo per 8-10 minuti. Puoi preparare le crêpes quando hai tempo e congelarle: impilale una sull'altra, separandole con carta da forno, avvolgi la pila in un foglio di alluminio e conservala in freezer non oltre un mese. Prima dell'uso, lasciale scongelare a temperatura ambiente.
Come Preparare le Crepes Senza Glutine o Senza Uova
Tra le varianti delle crepes, le più famose sono quelle tipiche del nord della Francia le krampouezh o le galette bretonne, preparate con il grano saraceno o farina di frumento, buone per tutti e perfette anche per i celiaci! Realizzare delle ottime crepes senza glutine è semplice e veloce, basta utilizzare farine prive di glutine o usare la fecola di patate o quella di riso per ottenere delle ottime crepes! Le crepes si possono preparare anche in una versione più light, eliminando le uova e il risultato potrebbe ingannare chiunque anche i più scettici, inoltre basta mettere l’acqua al posto del latte e otteniamo delle crepes vegane deliziose!
Se desideri preparare le crêpes seguendo una ricetta originale ma senza uova, puoi utilizzare delle alternative vegane per sostituire l’uovo come già messo in evidenza sopra. Un’opzione comune è utilizzare il “flaxseed egg” o l’uovo di lino come sostituto dell’uovo.
Per preparare un “flaxseed egg”, basta mescolare 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua e lasciare riposare per alcuni minuti fino a che non si forma una consistenza gelatinosa simile a quella di un uovo. Questo “flaxseed egg” può essere utilizzato nella ricetta al posto delle uova. In alternativa, si possono utilizzare anche altre alternative vegane come l’uovo di chia o prodotti commerciali come l’uovo di sostituzione vegana.
Crêpes Ricetta Bimby
Se possiedi un Bimby, puoi semplificare ulteriormente la preparazione delle crêpes utilizzando questo strumento. Il Bimby può aiutare a mescolare e impastare gli ingredienti in modo rapido ed efficiente.
La procedura di preparazione delle crêpes rimane simile a quella descritta in precedenza, ma è possibile utilizzare il Bimby per miscelare gli ingredienti e ottenere una pastella liscia e omogenea. Basta seguire le istruzioni del Bimby per la preparazione della pastella e successivamente seguire il procedimento di cottura descritto nell’articolo.
Ricorda di adattare le istruzioni in base alle caratteristiche specifiche del tuo Bimby e alle indicazioni del produttore.
I Consigli per Preparare delle Crêpes Perfette
La consistenza delle crepes dipenderà dagli ingredienti usati, dalle quantità e dell’uso che ne vuoi fare: un dolce, un primo piatto o un antipasto. Qualcuno aggiunge all’impasto il burro fuso o l’olio di semi; l’impasto, inoltre, può essere dolce o salato. Per dosare meglio la pastella, anziché usare il mestolo da minestra, troppo grande e difficile da gestire, puoi usare un mestolino con beccuccio. Il tempo di cottura è velocissimo, 1 minuto per lato.
Errori da evitare nel fare le crêpes
Cuocendo la pastella si formano bollicine che scoppiano e rompono le crêpes? O la pastella fa fatica a stendersi nella padella e le crêpes sono troppo spesse? In entrambi i casi è solo questione di "riposo". 1) Le bolle si formano quando la pastella è spumosa perché è stata sbattuta con troppa energia o preparata nel mixer. Per rimediare: lasciala riposare finché la superficie sarà liscia. 2) La pastella non si stende bene perché è stata fatta con troppo anticipo e si è addensata: così la crêpe non riesce sottile.
Mentre fai le crêpes, tienile in caldo, nel forno al minimo oppure fra due piatti - per evitare che secchino - appoggiati sopra una pentola con poca acqua bollente.
Per gli intolleranti potete sostituire la farina 00 con la stessa quantità di farina di riso per avere delle crepes senza glutine. Il burro per chi ha problemi può essere eliminato nell’impasto e sostituito ocn l’olio per avere delle crepes senza burro.
| Consistenza | Causa | Soluzione |
|---|---|---|
| Bollicine che scoppiano | Pastella spumosa | Lasciar riposare la pastella |
| Pastella che non si stende | Pastella troppo densa | Preparare la pastella poco prima della cottura |
Le Crepes cotte, si possono conservare in frigo per 3 giorni, perfettamente sigillate in una pellicola per alimenti.
Non usate padelle in rame o acciaio ma solo antiaderente Non esagerate con la pastella perché le crepes non devono essere spesse, meglio metterne di meno e se non basta ne aggiungete poca, poi saprete regalarvi con il vostro mestolo e padella.
Conservate le crepes impilate una sull’altra prima di farcirle.
Spero che questa ricetta ti abbia conquistato e che non vedi l’ora di provarla nella tua cucina. Le crêpes sono versatili e deliziose, perfette per una colazione speciale o un dolce dopo cena.
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