Dopo le ricette ricche delle feste, scopriamo una ricetta semplice e squisita per un primo piatto: il risotto con zucca e nocciole. La zucca lo rende cremoso e saporito, e la croccantezza delle nocciole dona quel tocco in più.
Io adoro la zucca, infatti troverete sul mio Blog proprio tante ricette con protagonista la zucca, sia salate che dolci. La zucca con la sua versatilità ci permette di sperimentare ricette diverse: primi piatti e secondi al forno. Non fatevi trarre in inganno dal suo sapore dolce: la zucca ha in verità pochissimi zuccheri, ma alte percentuali di fibre, vitamine, sali minerali e acqua.
Ciò significa che è perfetta per le diete ipocaloriche o per i diabetici. La zucca è naturalmente ricca di betacarotene, questo la rende un ortaggio ricchissimo di proprietà benefiche per la nostra salute.E’ composta, inoltre, al 90% da acqua.
Risotto Zucca e Nocciole: Preparazione
Per preparare un risotto con zucca e nocciole, iniziate pulendo la zucca eliminando la buccia, i semi e i filamenti interni. Tagliatela poi a piccoli cubetti.
Lasciate cuocere la zucca a fiamma media per circa 7-8 minuti, rigirandola spesso con un cucchiaio di legno. Versate nella casseruola il riso e mescolate per bene. Portate a cottura il riso continuando a mescolare spesso.
Leggi anche: Paccheri con Zucca e Salsiccia
Zucca al Forno con Verza e Nocciole: Un Contorno Autunnale
La zucca al forno con verza e nocciole è un contorno autunnale con protagonisti gli ingredienti di stagione. Facile da preparare, è un piatto vegetariano, senza glutine, nutriente e salutare. Un contorno appetitoso, vegetariano e senza glutine da preparare in forno in modo semplice, e se la zucca è bio potete mangiare anche la scorza, molto saporita.
Ingredienti
- 850g zucca Delica biologica
- 300g foglie intere di verza
- 50g nocciole
- 1 cipolla dorata piccola
- olio extravergine di oliva
- zucchero
- rosmarino
- vino bianco
- sale
- pepe
Preparazione
- Schiacciate una parte delle nocciole con la lama piatta del coltello per romperle a metà, le altre lasciatele intere. Tostatele in forno a 200 °C per 5 minuti.
- Pulite la zucca dai semi e dalla barba interna ma lasciate la scorza; tagliatela a fette spesse circa 5 mm. Pulite la cipolla privandola dei capi ma lasciandola vestita con uno strato di buccia; tagliatela a spicchi.
- Disponete la zucca in una teglia ricoperta con carta da forno e irrorata con 4 cucchiai di olio. Fate in modo che le fette non si sovrappongano. Sfogliate gli spicchi di cipolla e disponete le foglie qua e là nella teglia. Condite tutto con 4 cucchiai di olio, 2 prese di sale, ciuffetti di rosmarino e infornate a 200 °C per 30 minuti.
- Sbianchite le foglie intere della verza in acqua bollente salata per 3‑4 minuti, facendo attenzione che stiano sotto l’acqua (se serve, aiutatevi con un mestolo). Quindi scolatele e raffreddatele in acqua freddissima.
- Sgocciolatele molto bene e disponetele leggermente sovrapposte in una teglia ricoperta con carta da forno e leggermente unta. Irrorate la verza con 3 cucchiai di olio e 3 cucchiai di vino bianco, aggiungete un pizzico di sale e una presa di zucchero e cuocete in forno a 200 °C per 10 minuti circa.
- Servite la zucca calda sulle verze, cospargete con le nocciole e completate con pepe. La scorza, molto saporita, si può mangiare (se la zucca è bio).
Abbinamento vino
Le ricette che combinano i sapori dolci e agri si abbinano bene ai vini bianchi aromatici.
Zucca al Forno con Nocciole e Scalogni
La zucca al forno con nocciole e scalogni è una ricetta di un contorno biologico leggero e nutriente. Scoprite come preparare la zucca al forno con le nocciole. Ricoprite una teglia con la carta forno, disponete la zucca, gli scalogni e le nocciole.
Verificate con una forchetta che la zucca e gli scalogni siano cotti. Quando pulite la zucca dai suoi semi, non buttatali via.
Consigli sulla Zucca
Se volete sentire tutto il sapore dell'autunno e farvi avvolgere dal gusto incredibile della zucca di stagione, questa è la ricetta che fa per voi. La zucca al forno è un comfort food così semplice da preparare che vorrete farlo ogni volta che vi verrà quella voglia irresistibile di un piatto dolce, caldo e vellutato.
Leggi anche: Torta alla Zucca Autunnale
Tutto quello di cui avrete bisogno è una zucca, e in autunno quelle di certo non mancano, dell'alluminio, nocciole, scalogno e un forno. E mentre la vostra zucca gustosa cuoce potete dedicarvi a quello che amate di più fare, che sia leggere un libro sul divano, oppure guardare l'ultima puntata della vostra serie tv preferita.
Di zucche tra ottobre e gennaio ce ne sono a bizzeffe, ma non sono tutte uguali. Ogni tipo di zucca ha un sapore, una consistenza e un retrogusto ben preciso. Partiamo col dire che non si può sbagliare zucca: al massimo può succedere di averne presa una che risulti un po' troppo dura, ma il sapore della zucca resta incredibile.
Potete scegliere la zucca mantovana, che è la zucca più comune. Ha una polpa farinosa e deliziosa, la cosa più complicata resta togliere la buccia esterna, ma per questa ricetta avrete bisogno soltanto di tagliarla a metà. Se volete qualcosa che accentui ancora di più l'aroma della zucca, provate la marina di Chioggia.
Cuocere la zucca al forno tagliata a metà è un gioco da ragazzi, non dovete nemmeno perdere tempo a sbucciarla. Dovete soltanto tagliarla a metà e pulirla. Potete mangiarla così, oppure utilizzare la zucca cotta per il ripieno dei ravioli, la farcitura di una torta, o un purè delicato per accompagnare un arrosto.
Zucca Arrosto al Forno
La Zucca arrostita al forno mi piace parecchio, come già detto e scritto, preferisco quella napoletana o la butternut ora di gran moda in cucina. Quella Mantovana per me è troppo dolce e di una consistenza “polposa” che non mi va.
Leggi anche: Frittata Veloce ai Fiori di Zucca
Quando avanza la zucca, che di solito si compra in pezzi abbastanza grandi, cosa possiamo farne per riusarla? Risotto, pasta, fritta ma anche al forno.
Preparazione
- Accendere il forno a 200° tagliare la zucca a fette non troppo alte, (cuoceranno più velocemente), sistemare le fette su un foglio di carta da forno che coprirà la teglia.
- In un teglia casseruola mettete l’olio, la cipolla a fette, la zucca, sale, pepe, noce moscata e rosmarino.
tags: #zucca #nocciola #ricetta #preparazione