Con l’inverno alle porte, il desiderio di piatti caldi e sostanziosi diventa sempre più forte. La ricetta della polenta funghi e salsiccia con cuore di taleggio risponde perfettamente a questa esigenza. Si tratta di un piatto ricco e goloso che scalda il corpo e l’anima, un vero comfort food ideale per il pranzo della domenica o per le riunioni conviviali con amici.
La polenta è un piatto povero tipico della cucina dell’Italia Settentrionale. Questa, al pari della pastasciutta, si può condire in tantissimi modi, oltre che a poterla gustare con salumi e formaggi in sostituzione del pane.
Ovviamente, la polenta funghi e salsiccia con cuore di taleggio, essendo una portata molto calorica, è da considerarsi un piatto unico. Questo andrebbe consumato con moderazione, essendo estremamente saziante sarà bene moderare le quantità per contenere le calorie.
Ingredienti
Gli ingredienti principali per preparare questo delizioso piatto sono:
- Farina di mais bramata o fioretto (a seconda delle preferenze)
- Acqua
- Taleggio
- Gorgonzola
- Grana Padano
- Funghi (freschi o secchi)
- Salsiccia
- Vino rosso
- Passata di pomodoro
- Concentrato di pomodoro
- Aglio
- Alloro
- Olio EVO
- Sale e pepe
Preparazione della Polenta
La polenta viene preparata cuocendo a lungo acqua e farina, solitamente si utilizza la farina di mais gialla. Si ottiene un piatto che si presta ad essere condito in modi diversi a seconda delle varie tradizioni locali, ad esempio con sughi, salse, verdure o formaggi.
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Iniziamo mettendo 2 litri di acqua in una pentola ampia. Aggiungiamo un pizzico di sale nell’acqua che bolle e versiamo la farina di mais a pioggia, gradualmente, continuando sempre a mescolare con una frusta per non creare i grumi. Aggiungiamo anche un filo d’olio d’oliva per aiutare affinché non si attacchi il composto alla pentola. Mescoliamo con la frusta finché non diventi più densa, dopodiché possiamo utilizzare un cucchiaio di legno. La polenta bramata deve cuocere almeno 40/45 minuti, e dobbiamo sempre continuare a mescolare per tutto il tempo.
Se non hai tempo o voglia di stare a rimestare per un’ora, puoi impiegare una polenta istantanea. Tuttavia se disponi di un robot da cucina, come il Mambo, o il Bimby, puoi optare per una meno faticosa preparazione della polenta tradizionale.
Preparazione del Sugo
Prepariamo il sugo. In un altro sartén versiamo un po’ d’olio d’oliva e uno spicchio d’aglio. L’aglio non deve soffriggere forte, dobbiamo solo leggermente insaporire l’olio, quindi dopo pochi minuti e lo togliamo. Ora aggiungiamo i funghi. Una volta che i funghi sono ben stufati, aggiungiamo la salsiccia fresca che ho tolto dal suo budello e che ho sgranato grossolanamente. Mescoliamo tutto molto bene e lasciamo cuocere la salsiccia. Aggiungiamo un po’ di sale e tanto pepe. Quando la salsiccia è quasi ben cotta e sta diventando chiara, versiamo il vino rosso per sfumare. Alziamo la fiamma affinché evapori l’alcol e vino rilasci il suo sapore. Con la prova olfattiva dei vapori che salgono dalla padella, ci accertiamo che non ci sia più alcool. Quindi possiamo versare la passata di pomodoro e mescolare tutto. Aggiungiamo un cucchiaino di concentrato di pomodoro per dare ancora un sapore più deciso al sugo, ed anche due foglie di lauro. Copriamo e lasciamo cuocere il sugo per circa 25 minuti.
Funghi abbiamo impiegato quelli freschi, chiodini, cremini e, non avendo trovato disponibili quelli freschi, un po’ di porcini secchi. Le varietà che si possono usare sono diverse tra quelle che trovi disponibili purché siano delle varietà saporite che non soccombano col gusto potente della salsiccia sbriciolata e del taleggio fuso. Puoi impiegare un misto di funghi o tutti di un tipo, così come puoi orientarti, oltre che per i funghi freschi, per quelli surgelati.
Sono passati 25 minuti ed il sugo è pronto. Togliamo le foglie di lauro.
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Assemblaggio del Piatto
Iniziamo a tagliare i formaggi: taleggio e gorgonzola senza buccia. Sono passati circa 40 minuti. La polenta è quasi pronta, quindi ci aggiungiamo la gorgonzola e il taleggio, continuando sempre a mescolare. Quando i formaggi si sciolgono bene e la polenta diventa cremosa, possiamo versarla su una tavola di legno. Facciamoci aiutare da un cucchiaio di legno, perché il composto è ben compatto.
In una terrina da forno versiamo dell’olio e spennelliamo tutta la superficie. Mettiamo ora una generosa quantità di polenta, livelliamola e creiamo al centro una concha dove ora verseremo il sugo con la salsiccia e funghi. Versiamo il sugo uniformemente su tutta la terrina.
La polenta con funghi e salsiccia è un piatto unico caldo e rustico, perfetto per l'inverno e le giornate più fredde. Facile da preparare, è un piatto che soddisfa tutti grazie alla combinazione di ingredienti semplici, ma gustosi.
Consigli Aggiuntivi
- Puoi usare sia polenta fresca che polenta istantanea.
- Puoi usare sia funghi freschi che funghi surgelati.
- Puoi utilizzare diverse tipologie di funghi purché abbiano un sapore intenso.
- Puoi sostituire il taleggio con altri formaggi erborinati a pasta molle come Brie, Camembert o Roquefort.
- Puoi omettere l’aglio.
- Aggiungi parmigiano, taleggio o fontina sia nella polenta che nel condimento per un tocco filante e cremoso.
- Sostituisci la salsiccia con pancetta per un sapore più delicato e croccante.
- Aggiungi peperoncino o paprika affumicata per dare un tocco di piccantezza al piatto.
Conservazione
- Puoi conservare il piatto in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
- Puoi congelare la polenta (separata dal condimento) per un massimo di 1 mese. All'occorrenza, scongelala e riscaldala in padella o in forno.
Valori Nutrizionali
La polenta non contiene solo carboidrati ma anche proteine e diversi sali minerali, in particolare fosforo, potassio, manganese, selenio e ferro. I funghi forniscono vitamina D, selenio e potassio. Mentre il taleggio apporta vitamine del gruppo B, e calcio.
La polenta con funghi e taleggio è un piatto piuttosto calorico che andrebbe consumato con moderazione. Pur tuttavia lo stesso è anche estremamente saziante quindi verrà naturale moderare le quantità andando così a contenere le calorie. Ad ogni modo il piatto è ricco di carboidrati (dalla polenta), grassi (dal taleggio) e in misura minore di proteine.
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Calorie a porzione: Circa 814 kcal
Nota: I dati sono forniti al solo scopo informativo e non sostituiscono la consultazione di un medico o di un professionista qualificato. In particolare: il dato delle calorie non è da ritenersi un consiglio alimentare o nutrizionale, i valori indicati sono puramente indicativi; si prega di consultare le etichette degli alimenti per informazioni su allergeni e intolleranze.
Abbinamenti Consigliati
I vini ideali per accompagnare la pietanza sono di conseguenza vini rossi di medio alto corpo. Sceglierei un Chianti Classico che con le sue note speziate si abbina bene con i funghi.
FAQ
Quali tipi di funghi posso utilizzare per questo piatto?
Puoi utilizzare qualsiasi tipologia di funghi anche se ti sconsiglio quelli dal gusto più delicato come gli champignon in quanto il sapore potrebbe venir sovrastato da quello del taleggio.
Posso sostituire il taleggio con altri formaggi?
Si, vanno benissimo formaggi a pasta molle dal gusto intenso. Personalmente ti consiglio Brie, Camembert o Roquefort.
È possibile preparare questo piatto in anticipo e riscaldarlo prima di servirlo?
Te lo sconsiglio. Questo piatto rende bene quando la polenta è ancora morbida con i funghi e il formaggio che affondano quando li si raccoglie con la forchetta. Se lo si prepara prima la polenta si rapprende e l’effetto non è più lo stesso.
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