Cosa c’è di più buono e genuino di un bel minestrone di verdure? Un primo piatto classico, un vero e proprio comfort food, semplice da preparare, versatile e adatto a tutte le stagioni! Quindi oggi vi parlo della ricetta super basica del minestrone di verdure, che poi potete arricchire a piacimento ogni sera con un ingrediente nuovo.
La base per minestra può infatti essere arricchita con salsiccia, polpette, salumi. O con i legumi, o addirittura con il pesce. E ricordate che il minestrone fa parte dei miei 5 trucchi per preparare una cena veloce!
Minestrone Freddo: Una Variante Estiva
Il minestrone freddo è una variante più fresca ed estiva del classico minestrone, un piatto vegetariano, nutriente e leggero da preparare con tantissime verdure. La preparazione è quella del classico minestrone: verdure stufate con brodo vegetale e in questo caso, insaporite con un trito di prezzemolo, che dona un gusto fresco. Una volta cotto, il minestrone va lasciato intiepidire e va servito a temperatura ambiente. Ricordate che il minestrone freddo deve essere servito non freddo da frigo ma a temperatura ambiente.
Preparazione del Minestrone Freddo
Per preparare il minestrone freddo iniziate con i pomodori: incidete la parte inferiore a mo' di croce, sbollentateli per qualche minuto, scolateli, togliete loro la pelle, elimate i semi e infine tagliateli a dadini. Lavate le zucchine, elimate le due estremità e tagliate anch’esse a dadini. Lavate bene gli spinaci e, se hanno le foglie molto grandi, tagliatele a pezzi. Tritate finemente il cipollotto. Ora che tutte le verdure sono tagliate, preparate il brodo vegetale, che servirà per cuocere il minestrone. e i fagiolini. Bagnate le verdure con il brodo durante la cottura, non appena le verdure risultano troppo secche e lasciate cuocere per 15 minuti. la lattuga tagliata a strisce e i pomodori a cubetti. Bagnate ancora con il brodo e fate cuocere per altri 15 minuti, fino a che le verdure non saranno diventate tenere. Aggiustate di sale e alla fine unite il prezzemolo tritato.
Questo minestrone, proprio perché va assaporato freddo, si presta molto bene per essere preparato il giorno prima. Potete conservarlo in frigorifero coperto per 2 giorni oppure poteto congelarlo in un contenitore. Per un minestrone più ricco potete aggiungere del riso.
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Minestrone Estivo Freddo: Un Tocco di Raffinatezza
In una casseruola rosolare lo scalogno unire le verdure a dadi iniziando dalle verdure con una consistenza più dura e bagnare con Knorr Brodo dell’Orto. Proseguire la cottura per circa 30 minuti e insaporire con sale e pepe di mulinello. Raffreddare e mettere in infusione per circa 12 ore con il lemon grass, le foglie di basilico e di dragoncello. Sbollentare in acqua salata e bicarbonato le foglie di dragoncello e raffreddarle rapidamente. Versare il minestrone estivo freddo nella zuppiera, unire le chele sgusciate, i fiori e le erbe.
Ricetta Base del Minestrone di Verdure
Preparare questa minestra di verdure è davvero molto semplice perché ci basta mettere gli ingredienti in una bella pentola capiente e poi ricoprire tutto con dell’acqua (in questo caso ne serviranno 2 litri). Dopodiché proseguiamo con il resto degli ingredienti: facciamo a pezzetti zucchina e patate e aggiungiamo fagioli e piselli surgelati. In ultimo tagliamo a pezzetti e aggiungiamo alcune foglie di bietola. A questo punto versiamo l’acqua, portiamo sul fuoco e aggiungiamo un cucchiaio di sale grosso e mezzo cucchiaino di bicarbonato, che ci servirà a far restare le verdure di un bel colore brillante. Arrivati a metà cottura, uniamo due ingredienti che secondo me rendono il piatto ancora più gustoso: un po’ di polpa di pomodoro e dei funghi misti congelati (io uso il mix con porcini). Una bella mescolata e finiamo di cuocere. Prima di portare in tavola, aggiustiamo di sale, se occorre, e mettiamo un filo d’olio.
Insomma, il minestrone di verdure non delude mai, è una ricetta della nonna che oltre a essere buonissima è anche genuina e alleata del nostro benessere.
Minestrone alla Milanese
Preparazione del minestrone freddo alla milanese:
- Pulisci e lava tutte le verdure: taglia a listarelle la verza e a tocchetti la zucchina, la patata, il sedano, il pomodoro e la carota.
- Sbuccia l'aglio e la cipolla.
- Pulisci e trita le erbe aromatiche con la pancetta, l'aglio e la cipolla.
- Sgrana i fagioli e i piselli.
- Fai soffriggere il trito a base di erbe aromatiche in una casseruola con l'olio. Aggiungi tutte le verdure tranne la verza e i piselli, unisci 2 litri di acqua calda, insaporisci con sale e pepe quanto basta e cuoci il minestrone alla milanese a fuoco moderato per un'ora e mezzo.
- Successivamente, aggiungi il concentrato di pomodoro, la verza e i piselli e dopo 10 minuti unisci il riso e portalo a cottura.
Insalata di Lattuga nel Minestrone
Generalmente la lattuga viene considerata una fresca e gustosa insalata da mangiare cruda, da sola oppure in abbinamento con altri alimenti, con i quali è possibile preparare delle gustose insalate miste. Essa, inoltre, risulta essere particolarmente adatta a fare da contorno a piatti di carne o pesce, come antipasto; per questo motivo viene ritenuto un alimento versatile per eccellenza, in quanto è in grado di soddisfare pienamente tutti i palati.
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Non tutti però sanno che questo vegetale è utile anche per la preparazione di un’ottima crema.
Preparazione della Minestra di Lattuga
Per iniziare a realizzare questo piatto dobbiamo procurarci due cespi di lattuga. Si possono utilizzare sia le foglie esterne che il cuore del vegetale. Quando abbiamo tutti gli ingredienti a disposizione, sbucciamo la cipolla, prendiamo la costa di sedano senza le foglie e le patate. A questo punto passiamo il tutto sotto l’acqua corrente, in maniera tale da eliminare dalle verdure ogni impurità.
Adesso prendiamo una pentola e la riempiamo per circa la metà di acqua, quindi mettiamo al suo interno le verdure e le facciamole bollire a fuoco moderato. Ora togliamo tutte le foglie alla lattuga e le laviamo una ad una per eliminare sia l’eventuale terriccio, che qualche insetto. Diamo una veloce asciugata utilizzando l’apposita centrifuga, poi riduciamo il tutto in striscioline sottili. Dopo che avremo terminato questa fase della preparazione, aggiungiamo la lattuga all’interno del tegame e facciamo cuocere per circa 10 minuti.
Prendiamo adesso le verdure e le mettiamole all’interno del frullatore elettrico: quello che dobbiamo fare è frullarle fino a quando otterremo una morbida crema. Se non abbiamo un frullatore possiamo utilizzare il mixer ad immersione o un passaverdure manuale. Dopo aver frullato mettiamo il tutto all’interno di un tegame ed aggiungiamo il latte, cercando però di non rendere il composto troppo liquido. Aggiungiamo successivamente un pezzetto di burro per dare al piatto un tono delicato. Ora, utilizzando un cucchiaio di legno, mescoliamo e continuiamo la cottura fino a che il burro non si sarà completamente sciolto. Dopo qualche minuto aggiustiamo di sale e, se lo preferiamo, aggiungiamo anche una spolverata di pepe, possibilmente macinato fresco. Una manciata di parmigiano reggiano ed un filo di olio d’oliva completeranno la nostra originale ricetta.
A questo punto non ci resta altro da fare che servire in tavola la nostra gustosa minestra di lattuga e gustare il piatto bello caldo.
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Minestrone con Dadolata di Verdure
Tagliate a grandi pezzi la lattuga, a dadini la polpa di zucca, le patate, il sedano, la zucchina, la carota, i pomodori spellati e privati dei semi, tritate finemente la cipolla. In una casseruola scaldate tre cucchiai d’olio, aggiungete la cipolla tritata e, quando è diventata trasparente, unite tutta la dadolata di verdure, mescolate, lasciate cuocere per 2-3 minuti. Insaporite le verdure con il concentrato di pomodoro, versate nel recipiente un bicchiere d’acqua fredda, coprite e cuocete a fuoco basso per 20 minuti, controllate ogni tanto e mescolate per evitare che le verdure attacchino sul fondo. Aggiungete il brodo vegetale tiepido, mescolate, salate poco e cuocete ancora a fuoco basso per circa 1 ora. Ritirate, controllate il sale, pepate, aggiungete due giri d’olio versati a filo, mescolate e trasferite il minestrone nella zuppiera. Servitelo a tavola con parmigiano grattugiato a parte.
Consigli Aggiuntivi
Fate un soffritto grossolano con l’aglio tritato, l’olio, la cipolla tagliata a pezzi grossolani, la carota e il sedano tagliati a tocchetti non troppo piccoli.
Tagliate il pomodoro, schiacciatelo leggermente con le mani e unitelo alle verdure del soffritto.
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