La Kartoffelsalat, o insalata di patate, è un contorno che ho scoperto durante le vacanze in Alto Adige. Ormai da quasi 15 anni, almeno una settimana in Trentino Alto Adige la trascorro più che volentieri!
Oltre ai paesaggi mozzafiato, ci sono anche delle persone stupende, che ti accolgono nelle loro famiglie facendoti sentire uno di loro... ma non solo questo, anche la cucina alto atesina è ricca di tradizione, sapori, profumi e calore.
Un Piatto Tipico della Germania Adatto all’Estate
Prepariamo un piatto tipico della Germania adatto all’estate, la famosa insalata di patate alla tedesca in versione vegana. Un piatto adatto all’estate, fresco e nutriente allo stesso tempo è la kartoffelsalat, la famosa insalata di patate alla tedesca che prepariamo oggi in versione vegana. L’insalata di patate è un classico della cucina bavarese e una ricetta molto amata anche in Alto Adige, originaria del sud della Polonia.
Si tratta di un’insalata a base di patate fredde condite con un’appetitosa cremina. La ricetta originale, tipica soprattutto della città di Berlino, prevede le patate bollite condite con del brodo di maiale, aceto di vino ed erba cipollina.
Le varianti della kartoffelsalat sono però molte ed è possibile trovarla, soprattutto nel nord della Germania e in Alto Adige, condita con panna acida oppure con maionese oppure ancora con panna e yogurt. Questo piatto viene arricchito a volte con pancetta, con uova oppure con cetriolini.
Leggi anche: Insalata Estiva con Farro e Tonno
Mi piace riscoprire i numerosi piatti poveri non solo della nostra tradizione, ma anche di altre culture, soprattutto se rendono protagonista, come in questo caso, un tubero tipico anche del nostro territorio.
Insalata di Patate alla Tedesca Vegana: Come si Prepara?
Vi propongo una versione della kartoffelsalat vegana, un’insalata di patate fresca e leggera, dove le patate sono condite semplicemente con dello yogurt di soia vegetale, dell’aceto di mele e dell’olio extravergine di oliva. Ho arricchito l’insalata con delle olive per darle un tocco sfizioso. A piacere possono essere unite erbe aromatiche come prezzemolo, basilico oppure erba cipollina, ma anche spezie come paprika, senape oppure curry.
La preparazione è semplicissima e il mio consiglio è di bollire e condire le patate il giorno prima in modo che l’insalata di patate alla tedesca prenda sapore. L’unica attenzione sta nella scelta delle patate, evitate quelle più farinose, preferite quelle novelle, più solide e meno sbriciolose. Preferite una cottura veloce per bollitura o ancor meglio al vapore.
Ricordo che consumare le patate fredde o comunque a temperatura ambiente fa si che l’amido contenuto nelle patate modifichi la propria struttura molecolare e si trasformi in amido resistente particolarmente benefico per il nostro intestino.
L’amido resistente ha una funzione prebiotica e diventa nutrimento per i nostri batteri buoni favorendo inoltre la loro crescita.
Leggi anche: Insalata Estiva di Pollo
Una volta tenere scolate, sciacquate con acqua fredda e fate raffreddare. A parte preparate il condimento mescolando insieme allo yogurt di soia l’olio, l’aceto e, se gradito, spezie ed erbe aromatiche. Unire il condimento con la salsa e completare con le olive. Conservate in frigorifero per massimo 3 giorni.
L’insalata di patate tedesca va sempre preparata il giorno prima, in modo che sprigioni tutto il suo sapore e il gusto si equilibri. In alcune ricette tedesche, l’Insalata di patate tedesca viene realizzata aggiungendo anche mezza cipolla dorata, tritata finemente, e dei cetriolini tagliati a piccoli dadini.
La Kartoffelsalat o Insalata di Patate alla Tedesca è Davvero Speciale!
Oggi vedremo il suo segreto e qualche trucco per prepararla al meglio: deve essere super cremosa, morbida, avvolgente, senza utilizzare la maionese.
L’insalata di patate tedesca viene chiamata anche Insalata di patate bavarese, dato che è una specialità della Baviera, ed è diffusa comunque in tutta la Germania, Austria e Alto Adige. La ricetta della Kartoffelsalat è identica: sempre a base di patate lesse a fette, erba cipollina e il brodo di carne. Che sia un’insalata di patate austriaca o tedesca o tirolese, io ve la consiglio!
Quando c’è una grigliata o un piatto di carne, non può assolutamente mancare. Non vi dirò quanto è buona! Provatela e poi ditemi! Alcuni utilizzano per condire un mix tra prezzemolo ed erba cipollina tritata.
Leggi anche: Insalata russa: presentazioni raffinate
Insalata di Patate Tirolese (o Altoatesina)
Se siete venuti in Alto Adige, avete sicuramente apprezzato l’Insalata di patate tirolese (o altoatesina), dato che è un contorno molto diffuso che servono in tutti i ristoranti, in special modo con la mitica Wiener Schnitzel. L’insalata di patate altoatesina è uno dei contorni più amati di sempre. Chi può resistere a una cremosa insalata, con note di senape, erba cipollina e leggermente acidula?
Il trucco per renderla bella cremosa è quello di aggiungere del brodo vegetale caldo in modo da mantecarla e renderla irresistibile.
Ricetta: Insalata Saporita di Patate
Lessare, pelare e tagliare a fette le patate. Tritare finemente capperi, cetriolini, alici, cipolline, sedano e uova. Mischiare con molto olio, un po’ di aceto, sale e pepe e versare sulle patate. Mescolare delicatamente e lasciare insaporire per almeno 2 ore.
Ingredienti per 6 persone:
- 750 g di patate
- 2 cucchiai di capperi
- 5 piccoli cetriolini sott’aceto, cipolline
- 5 filetti di alici
- 1/2 costa di sedano
- 2 uova sode
- olio, aceto, sale, pepe
Come Preparare la Kartoffelsalat Insalata di Patate
Per preparare la Kartoffelsalat insalata di patate si inizia con il cuocere le patate, cercate di utilizzarle tutte della stessa grandezza. Potete usare la pentola a pressione, una pentola normale o il microonde usando la modalità cottura a vapore.
Intanto iniziare a preparare il condimento. Tagliare a dadini piccoli la cipolla e tritare il prezzemolo (potete usare anche quello surgelato tritato). Mettere in una bacinella e unire poi l’olio, l’aceto, la senape e il rafano.
Preparare poi il brodo di carne. Potete anche farlo con acqua e dado (Dado di carne fatto in casa - cliccare QUI per la ricetta).
Una volta cotte le patate e lasciate intiepidire, si possono sbucciare. Ora aggiungere nella ciotola le patate tagliate e il brodo di carne, che deve essere ancora caldo (non bollente!).
Il brodo deve ricoprire per metà le patate, perciò versatene poco alla volta, potrebbe anche avanzare o servirne di più. Unire l’erba cipollina tagliuzzata.
Mescolare delicatamente facendo attenzione a non rompere troppo le patate. Aggiustare di sale e servire.
Preparazione Alternativa
Far bollire per circa 20-25 minuti, a seconda delle dimensioni delle patate, fino a cottura. Quindi scolarle e lasciarle raffreddare leggermente. Per il condimento, mescolare lo yogurt, la maionese, la senape, il succo di limone o l'aceto e lo zucchero in una ciotola capiente. Aggiustare di sale e pepe. Sbucciare le patate raffreddate e tagliarle a fette o a cubetti. Aggiungerle al composto di yogurt nella ciotola. Aggiungere la cipolla rossa, i cipollotti e l'erba cipollina. Se si desidera, aggiungere anche le fette di ravanello. Mescolare delicatamente l'insalata di patate in modo che tutti gli ingredienti siano ben combinati e le patate siano ricoperte dal condimento. Lasciare in frigorifero per almeno 1 ora. Prima di servire, assaggiare nuovamente e aggiustare il condimento se necessario.
Sbucciare le patate e cuocerle intere a vapore o in acqua bollente salata per 25-30 minuti. Scolarle e lasciarle leggermente raffreddare. Tagliare le patate a fettine e metterle in una ciotola. Irrorare le patate con la miscela di senape e aceto. L’insalata di patate dovrà risultare cremosa e non asciutta: aggiungere quindi un paio di cucchiai di brodo alla volta, mescolando, fino a ottenere la cremosità desiderata.
Insalata di Patate alla Trentina: un'Idea Semplice e Gustosa
L'insalata di patate alla trentina è un'idea semplice e gustosa che è perfetta da portare a tavola in tanti momenti diversi. Può essere presentata come contorno ma è anche una bella e buona pietanza da portare in giro, per esempio in ufficio o in una gita fuoriporta.
Esistono diverse ricette di insalata di patate e tutte a mio avviso sono molto saporite. Questa la trovo molto sfiziosa e particolare e ho avuto modo di assaggiare questa versione durante un mio viaggio in Trentino Alto Adige. Alle patate, dopo averle cotte si aggiunge la maionese e una vinaigrette fatta semplicemente con olio aceto e sale. Il tocco in più che a mio avviso sta benissimo è l'aggiunta di cipolla ed erba cipollina che ne aumenta il profumo e il sapore, rendendo questa insalata con le patate davvero golosissima.
Potete abbinare questo contorno ad una bella cotoletta come fanno da quelle parti, ma sta benissimo anche con il pesce o la carne grigliati.
Nulla di difficile tra i passaggi di questa ricetta con le patate golosa, l'unica accortezza è quella di utilizzare delle patate non farinose. A parte preparate una vinaigrette con l'olio, aceto, sale, pepe, maionese, senape mescolati bene.
tags: #insalata #patate #alto #adige #ricetta