Durante l’estate, l’insalata di riso è un must, nella versione classica, con tantissime verdure sott’olio, sottaceti, formaggio, prosciutto e tonno, con o senza maionese, oppure con ricette creative e sempre diverse. Oggi vi propongo il Riso freddo con fagioli e tonno: l’insalata di riso messicana!
Il Riso freddo con fagioli e tonno è una perfetta insalata di riso veloce che si prepara in poco tempo, anche in anticipo, ed è perfetta da consumare a pranzo o da portare ad un pic nic al mare o in montagna. Leggera e colorata, un riso freddo con il tonno un po’ diverso dal solito.
Se preferite l’insalata di riso vegetariana, potete benissimo non mettere il tonno.
Insalata di Riso Tonno e Fagioli: Un Classico Estivo Rivisitato
Un classico dei piatti estivi è tonno e fagioli, soprattutto per noi quando non abbiamo voglia di cucinare, fa caldo e non abbiamo tempo di accendere forno e fornelli allora optiamo per tonno e fagioli che è un secondo facilissimo da preparare soprattutto usando fagioli in scatola quindi ho pensato di provare a preparare un’insalata di riso fagioli e tonno certa che sarebbe piaciuta a tutti e in effetti…come vi dicevo mi sono anche dimenticata di aggiungere la cipolla a fettine dalla fretta. Insalata di riso tonno e fagioli un’insalata di riso diversa, facilissima da preparare e ideale per chi ha gusti decisi come mio marito.
Per preparare l’insalata di riso tonno e fagioli potete tranquillamente fare come ho fatto io usando i fagioli in scatola e vi consiglio di prenderli della marca che volete ma di buona qualità altrimenti rischierete che i fagioli si sfaldino davvero tantissimo nella vostra insalata e che e non venga buona. A dire il vero mi pento già adesso di non aver aggiunto a questo piatto anche la cipolla a fettine ma sono onesta me la sono davvero dimenticata quindi se voi volete metterla sappiate che ci sta davvero benissimo.
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Allora, pronti con l’ennesimo piatto facile, veloce ed estivo? Iniziamo subito a vedere come preparare l’insalata di riso tonno e fagioli.
Come Preparare l'Insalata di Riso Perfetta
Per preparare una buona insalata di riso basta solo un po’ di fantasia. Potrete scegliere di condire la vostra insalata di riso con verdure cotte o crude, con salse fatte in casa, erbe aromatiche, spezie, legumi, frutta secca e semi. Potrete preparate la vostra insalata di riso scegliendo come base anche il riso basmati e arricchitela con mais, carote, peperoni, cipollotti gambi di sedano, zenzero per condire, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Se volete preparare un’insalata di riso davvero green, affidatevi a questi ingredienti per il condimento: zucchine grandi, peperoni verdi, rughetta, mele verdi, foglie di basilico, semi di zucca e pistacchi. Il risultato sarà bello e gustoso.
Per rendere più colorata la vostra insalata di riso in versione vegetariana potrete scegliere le verdure grigliate, il mais, i fagioli o i ceci. Al posto del classico riso bianco per preparare la vostra insalata di riso potrete scegliere il riso integrale. Come condimento preparate la salsa verde con prezzemolo e aglio.
Varianti e Consigli
- Riso Rosso Integrale: Una delle varianti più apprezzate è questa a base di riso rosso integrale, crema di peperoni rossi, pomodorini gialli arrostiti, provola, pistacchi e basilico fresco.
- Pesto e Tempeh: L’insalata di riso con pesto di basilico, tempeh, verdure e legumi è una proposta gustosa e nutriente, perfetta per un pranzo estivo fresco e ricco di sapori.
- Verdure Grigliate: Per questa insalata di riso veloce e gustosa, inizia cuocendo a fiamma vivace, con il coperchio ma senza olio, melanzane, zucchine e cipolla rossa tagliate a pezzi.
Insalata di Riso e Fagioli: Ispirazione Tex Mex
La nostra insalata di riso con i fagioli è di chiara ispirazione tex mex; e se d’estate, cucinare i classici fagioli alla messicana può sembrare un po’ pesante, portare a tavola questa insalata di riso sarà veloce e semplice. Il segreto? Dei meravigliosi fagioli già lessati e quasi tutti gli ingredienti a crudo.
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Questa volta l’insalata di riso la prepariamo con un twist che piacerà molto ai vostri amici. Per una cena divertente e informale, senza dover impazzire ai fornelli, il trucco è prendere ispirazione dai grandi classici della cucina straniera e semplificarli un po’: in questo caso invece che preparare il chili di fagioli, che prevedono almeno 30 minuti di cottura, utilizzeremo dei fagioli neri già lessati e a mais a cui daremo gusto con una vinaigrette di olio, aceto e paprica affumicata - che potete trovare nei supermercati.
Inoltre cetrioli e cipolla saranno da aggiungere a crudo, mentre ai pomodori daremo una leggera scottatura in acqua bollente. Se volete risparmiare ancora più tempo tagliateli a cubetti, fateli scolare dall’acqua e aggiungeteli a crudo.
Preparazione del Riso Freddo con Fagioli e Tonno
Sbollentate in acqua i pomodori, sbucciateli, eliminate i semi, tagliateli a quarti, quindi riduceteli a dadini. Fate una bronuoise di cipolla.
Nel frattempo spelate la carota e tagliatela a fettine e poi a dadini. Lavate anche il peperone rosso, togliete il picciolo e i semini interni. Mettete a rosolare i dadini di peperone e di carota in una padella antiaderente con un filo di olio, a fiamma viva. Mescolate spesso e salate leggermente. Essendo dei dadini piccoli, ci vorranno una decina di minuti affinché le verdure siano rolosate.
Quando il riso è pronto, scolatelo e mettetelo in una ciotola capiente, aggiungete il fagioli rossi scolati e sciacquati sotto l’acqua corrente e il mais scolato. Aggiungete anche i dadini di carota e di peperone rosolati precedentemente. In ultimo, aggiungete anche il tonno sgocciolato. Irrorate con un filo di olio e amalgamate tutto insieme.
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Il riso freddo con fagioli e tonno è pronto! Avete visto che veloce? Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente e poi riponete in frigo in un contenitore sigillato.
Si tratta soltanto, poi, di mettere insieme gli ingredienti e di avere la pazienza di aspettare che tutti i sapori si siano perfettamente amalgamati. È un piatto molto economico in questa versione completamente vegetale ma, se vuoi arricchirlo, puoi aggiungere della sovraccoscia di pollo tagliata a straccetti e ripassata in padella con olio, aglio e paprika affumicata oppure fare lo stesso con straccetti di soia per restare in tema di vegetali.
Stesso discorso per il tonno che va benissimo in versione onnivora o utilizzando un prodotto vegetale (io adoro questo di Garden Gourmet). Non ultimo è un’ottima occasione per mangiare i legumi d’estate in modo non noioso e inserirli agevolmente nell’alimentazione di tutta la famiglia.
Come Cuocere Riso e Fagioli
Cuoci il riso Roma.
- In pentola: porta a bollore una pentola di acqua leggermente salata e versaci il riso. Cuocilo, girandolo di tanto in tanto, e scolalo al dente.
- In Instant Pot: lava bene il riso fino a che l’acqua non risulterà limpida, in modo da eliminare l’amido. Mettilo nella pentola con 250 g di acqua, aggiungi un pizzico di sale e cuoci in modalità Pressure Cook con pressione Low per 6 minuti.
Cuocere i fagioli.
- In pentola: sciacqua i fagioli dall’acqua di ammollo e mettili in una pentola coprendo con abbondante acqua. Non salare e cuoci a fuoco dolce per circa un’ora.
- In Instant Pot: sciacqua i fagioli dall’acqua di ammollo e mettili in una ciotola che userai come unità di misura. Versa i fagioli nella pentola e riempi la ciotola di acqua fino al livello al quale arrivavano i fagioli. Unisci i restanti ingredienti e, se ti piace, aggiungi anche cipolla rossa a fettine e coriandolo fresco tritato.
Mescola tutto e lascia riposare, in una ciotola sigillata in frigorifero per qualche ora. Sciacquate e selezionate i fagioli borlotti. Il giorno dopo eliminate l’acqua di ammollo, sciacquate i fagioli e uniteli in una capace pentola a dell’acqua pulita, pari a 4 volte il volume dei fagioli. Aggiungete 2 cm di alga kombu e portate a cottura i fagioli: ci vorranno 2 ore e mezza circa a fiamma dolcissima. Mettete le uova a temperatura ambiente almeno 2 ore prima di cuocerle. Portate a bollore dell’acqua e unite le uova, stando attenti a non farle cozzare tra loro per evitare che si rompano.
Quando tutti gli elementi da cuocere saranno pronti assemblate la vostra insalata: unite i fagioli, il riso, pulite e affettate i cetrioli e i pomodori, condite con olio e sale e unite le foglie di menta. In ultimo sgusciate le uova, tagliatele a metà e conditele con un pizzico di sale in fiocchi.
Insalata di Riso Rosso con Mozzarella e Fagioli Cannellini
Questa insalata di riso rosso con mozzarella e fagioli cannellini, proprio come le versioni classiche, è una ricetta veloce. A tal proposito la lista degli ingredienti prevede l’utilizzo dei fagioli cannellini. Se volete potete utilizzare i fagioli cannellini precotti venduti in vasetto o lattina.
Proprietà Nutrizionali dei Fagioli Cannellini
Questa varietà si caratterizza per una presenza superiore alla media di carboidrati, a cui si associa una concentrazione tutt’altro che trascurabile di proteine. I cannellini si fanno apprezzare anche per l’apporto di vitamine. Per esempio contengono la vitamina B9, che è piuttosto rara. Questa vitamina è fondamentale per i meccanismi di riproduzione cellulare ed esercita un impatto positivo sulla gestazione.
Discorso simile per i sali minerali. I cannellini, a differenza di altre varietà di fagioli, contengono molto ferro, che come sicuramente già saprete esercita una funzione antianemica. Un’altra caratteristica positiva dei cannellini è il basso indice glicemico. I diabetici, dunque, possono consumarli senza alcun timore. L’apporto calorico, infine, è pari a 114 kcal per il prodotto in scatola e a 91 kcal per il prodotto secco.
Proprietà Nutrizionali dei Pomodorini
Anche i pomodorini giocano un ruolo importante nell’insalata di riso rosso con mozzarella e fagioli cannellini. Il loro contributo è in primis cromatico, in quanto la lista degli ingredienti comprende sia i pomodorini gialli che quelli rossi. Una differenza, quella relativa al colore, che si riflette anche sui nutrienti. Il giallo è infatti dovuto al betacarotene, sostanza che funge da precursore della preziosa vitamina A. I pomodorini rossi, invece, si caratterizzano per una concentrazione più elevata di licopene, un antiossidante che riduce lo stress ossidativo, contrasta i radicali liberi e aiuta a prevenire il tumore.
Per quanto concerne il sapore, poi, i pomodorini gialli sono leggermente più dolci, mentre i rossi sono leggermente più aciduli. Per il resto, tanto i pomodorini rossi quanto quelli gialli presentano le medesime proprietà. Sono ricchi vitamina C, sostanza che rafforza il sistema immunitario, e di fosforo, un oligoelemento che sostiene le performance cognitive. Sono anche ricchi di potassio, una sostanza energizzante che interviene positivamente sul sistema cardiocircolatorio. Non mancano i folati, precursori della vitamina B9, una sostanza fondamentale per il corretto sviluppo del feto e in grado di favorire la produzione di globuli rossi. Infine si segnala la presenza della luteina, una sostanza antiossidante capace di impattare positivamente sulla salute degli occhi.
Insalata di Riso e Fagioli per Intolleranze Alimentari
L’insalata di riso e fagioli, almeno nella versione che vi presento qui, può essere serenamente consumata dai celiaci, infatti non contiene cereali al di fuori del riso, che è comunque privo di glutine. Purtroppo non si può dire lo stesso per gli intolleranti al lattosio, che trovano dei problemi nella presenza della mozzarella. Stiamo parlando di un formaggio tecnicamente fresco, dunque ricco di lattosio (la stagionatura invece degrada il lattosio). Per fortuna il rimedio è dietro l’angolo, basta utilizzare la mozzarella delattosata! Si tratta di un prodotto piuttosto comune che si trova in tutti i supermercati.
Questo tipo di prodotto presenta un sapore indistinguibile da quello della mozzarella originale, al massimo si può avvertire una nota dolce in più dovuta al processo di delattosamento. Questo processo consiste nella scissione - mediante integrazione dell’enzima lattasi - del lattosio in glucosio e galattosio, due zuccheri semplici facilmente avvertibili.
Un Tocco Aromatico: La Maggiorana
L’insalata di riso rosso e fagioli cannellini, al netto delle peculiarità degli ingredienti principali, è una ricetta semplice. Lo si nota dalla fase di aromatizzazione, che è piuttosto sobria e si affida alla sola maggiorana. La maggiorana è un’erba aromatica tipica della macchia mediterranea che vanta un sapore delicato e intenso, inoltre presenta note dolci e leggermente speziate. Ricorda vagamente l’origano ma esprime un profilo più morbido e rotondo, ideale per piatti raffinati come l’insalata di riso rosso con fagioli che vi presento qui.
La maggiorana è preziosa anche sul piano nutrizionale. Oltre al bagaglio di vitamine e sali minerali, tipico degli alimenti vegetali, apporta molti antiossidanti. Queste sostanze aiutano a prevenire il cancro, a ridurre lo stress ossidativo e a rallentare l’invecchiamento cellulare.
FAQ sull’Insalata di Riso e Fagioli
Che sapore ha il riso rosso?
Il riso rosso ha un sapore leggermente nocciolato con un retrogusto dolce e terroso. La sua consistenza è più soda rispetto al riso bianco, mentre i chicchi mantengono una leggera croccantezza anche dopo la cottura. Queste proprietà lo rendono ideale per piatti freddi, insalate e abbinamenti con verdure. E’ un ingrediente ottimo per dei salutari piatti estivi ricchi di nutrienti e senza appesantire.
Che differenza c’è tra borlotti e cannellini?
La principale differenza tra borlotti e cannellini risiede nel colore, nella consistenza e nel sapore. I borlotti sono più grandi, hanno un colore beige con sfumature rosse e un gusto più deciso e cremoso. I cannellini, invece, sono bianchi, più piccoli e delicati, inoltre hanno una consistenza più morbida.
A cosa fanno bene i fagioli cannellini?
I fagioli cannellini sono ricchi di fibre, proteine vegetali, ferro e magnesio. Queste proprietà aiutano a regolare la glicemia, migliorano la digestione e sostengono la salute del cuore. Grazie al basso contenuto calorico e all’alto potere saziante sono ideali per diete equilibrate, o per chi desidera controllare il peso.
A cosa si abbinano i fagioli cannellini?
I fagioli cannellini si abbinano bene a insalate, zuppe, crostini e piatti a base di pesce o carne bianca. Sono perfetti con erbe aromatiche come salvia e rosmarino, oppure con olio d’oliva e aglio per creare un contorno semplice. Si sposano bene anche con pomodori, verdure grigliate e cereali, in particolare con il riso.
Dove si mangia riso e fagioli?
Riso e fagioli è un piatto diffuso in molte cucine del mondo, con molte varianti locali. In Italia è tipico della tradizione contadina, specialmente nel Nord. In America Latina, come in Brasile o a Cuba, è un piatto base. Infine in India e nelle Filippine esistono versioni simili ma più speziate, tipiche delle tradizioni popolari del posto.
Tabella Nutrizionale Comparativa
| Tipo di Fagiolo | Colore | Sapore | Consistenza | Uso Consigliato |
|---|---|---|---|---|
| Borlotti | Beige con sfumature rosse | Deciso e cremoso | Più grande | Zuppe, minestre |
| Cannellini | Bianco | Delicato | Più morbida | Insalate, contorni |
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