Anche la stagione del radicchio sta terminando, ma c'è ancora tempo per preparare un contorno delizioso e facile: l'insalata rossa al forno. Questo piatto esalta il sapore unico del radicchio, rendendolo perfetto per accompagnare carne, pesce o formaggi, o anche come condimento per pasta, cannelloni e lasagne.
Tipi di Radicchio
Prima di passare alla ricetta, è importante conoscere le diverse tipologie di radicchio, prodotte principalmente nel nord Italia, soprattutto in Veneto:
- Radicchio Rosso di Treviso IGP: Caratterizzato da foglie strette e leggermente incurvate, croccanti e di colore rosso e bianco. Si distingue in due tipologie: precoce (più amaro) e tardivo (più delicato).
- Radicchio di Chioggia IGP: Di forma rotonda, si consuma spesso crudo, ma è ottimo anche nei risotti e grigliato.
- Radicchio di Castelfranco IGP: Ha un aspetto floreale e un colore bianco tendente al giallo con macchie rosse. Si consuma in insalata.
- Radicchio di Verona IGP: Simile a quello di Chioggia, ma con un colore rosso più intenso e foglie più tenere dal gusto dolce amaro.
- Radicchio di Asigliano: Ha una forma allungata ed è perfetto per la cottura in forno.
Tutti questi tipi di radicchio si possono cucinare in forno o in padella, offrendo una varietà di sapori e consistenze.
Ricetta Base del Radicchio al Forno
Ingredienti:
- 1 radicchio a scelta
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Procedimento:
- Lavate molto bene il radicchio esternamente senza dividere le foglie.
- Tagliatelo in quattro o più parti dalla base e lavate anche l'interno.
- Tamponate bene e disponete tutto in una teglia da forno.
- Condite con olio, sale e pepe e infornate in forno statico a 180° per 15 minuti.
Il radicchio al forno va consumato caldo, ma potete conservarlo in frigorifero fino a due giorni. Non conviene surgelarlo.
Varianti e Consigli
Radicchio Gratinato
Per un contorno più saporito, aggiungete una panatura preparata con pangrattato, sale e parmigiano, oppure con nocciole tritate grossolanamente. Cuocete in forno fino a doratura, sempre a 180° per circa 20 minuti.
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Involtini di Radicchio al Formaggio
Se utilizzate un radicchio dalle foglie lunghe, tagliatelo in spicchi non troppo sottili e avvolgeteli uno alla volta con speck, prosciutto crudo o pancetta. Aggiungete una fetta di formaggio tipo fontina o asiago in mezzo alle foglie, oppure cospargete tutto con il parmigiano prima di infornare. Questo è un secondo veloce da preparare e super gustoso.
Pizza al Radicchio
Per una pizza diversa dal solito, stendete la pasta e condite con olio e radicchio a pezzi o solo in foglie. Cuocete in forno a 200° per 10 minuti nella parte bassa del forno e poi per altri 10 minuti a metà. Aggiungete mozzarella o scamorza affumicata a metà cottura.
In alternativa, cuocete solo la base bianca della pizza, se volete con il formaggio, oppure una focaccia, e alla fine aggiungete il radicchio che avrete precedentemente cotto in forno come nella ricetta base.
Radicchio Tardivo al Forno con Formaggio
Questa ricetta utilizza il radicchio tardivo, noto per il suo sapore meno amarognolo. Il trucco è selezionare uno o due tipi di formaggi alle erbe per un risultato sorprendente.
Ingredienti:
- Radicchio tardivo
- Formaggio alle erbe
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- Tagliate verticalmente il radicchio tardivo in 3 o 4 parti, mantenendo le radici.
- Lavate bene le verdure e asciugatele.
- Radunate i cespi affettati in un'ampia ciotola e conditeli con olio e un pizzico di sale.
- Disponete i radicchi senza sovrapporli in una pirofila foderata con carta forno.
- Distribuite fettine di formaggio alle erbe sopra i radicchi.
- Create un ulteriore strato se la pirofila è medio-piccola, sovrapponendo questa volta gli ortaggi e utilizzando altro formaggio.
- Completate con un giro d'olio.
- Infornate a 180° per 30 minuti (oppure a 160° per 50 minuti) coprendo la teglia con carta forno. Potete eliminare la carta forno di copertura per gli ultimi 10 minuti, se desiderate le crosticine di formaggio.
Radicchio Rosso di Treviso al Forno con Olive e Grana
Un'altra variante gustosa è quella con olive, aglio e formaggio Grana. Ecco la ricetta:
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Ingredienti:
- 4 cespi di Radicchio Rosso di Treviso
- 170 gr di Olive giganti Cerignola Ficacci
- Prezzemolo fresco
- Rosmarino fresco
- 4 spicchi di Aglio rosso
- 50 gr di formaggio Grana grattugiato
- Olio extra vergine di Oliva Ficacci
- Sale
Preparazione:
- Pulire per bene il radicchio in acqua e bicarbonato, scolare.
- Accendere il forno a 180°.
- Tagliare in sei pezzi ogni cespo di radicchio.
- Prendere la pirofila, inserire un filo di olio, una grattugiata di sale grosso, 2 rametti di rosmarino fresco, l’aglio rosso a pezzetti, il radicchio a strati.
- Salare, oliare a piacere, per ultimo mettere le olive.
- Infornare per circa 30 minuti, togliere dal forno, girare le verdure.
- Coprire con il formaggio grattugiato ed il prezzemolo tagliuzzato.
- Infornare per altri 10 minuti.
Radicchio al Forno con Melagrana e Aceto Balsamico
Un'alternativa fresca e agrodolce prevede l'aggiunta di melagrana e aceto balsamico:
Ingredienti:
- Radicchio
- Olio extravergine di oliva
- Aceto balsamico
- Sale e pepe
- Miele
- Melagrana
Preparazione:
- Pulire il radicchio, sciacquarlo per bene e dividerlo in foglie.
- Tamponarlo e sistemarlo in una grande teglia spennellata con dell’olio.
- Preparare un’emulsione con olio extravergine, aceto balsamico, sale e pepe.
- Versarla sul radicchio e mescolare per bene in modo da far assorbire il liquido alle foglie.
- Salare e pepare ancora.
- Aggiungere uno o due cucchiaini di miele.
- Infornare a forno già caldo a 180 gradi per 10 o al massimo 15 minuti.
- Sfornare il radicchio e aggiungere i chicchi di melagrana.
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