La torta al pistacchio di Bronte DOP è una delizia siciliana che incanta gli amanti del pistacchio. Con una base soffice al pistacchio e una morbida crema di ricotta al pistacchio, questo dolce è un'esplosione di sapori e colori.
Deliziosa, verde speranza, elegante: il dolce perfetto per portare in tavola allegria e dolcezza. Sembra ricoperta di piccoli smeraldi, non è vero? La torta siciliana al pistacchio di Bronte Dop è, insieme alla TORTA FEDORA, uno dei dessert più adatti se cercate per le feste natalizie un dolce elegante, sorprendente e delizioso, ma anche semplicissimo da preparare.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione della torta al pistacchio verde di Bronte Dop è molto semplice. E’ chiaro che un dolce che chiude un menu importante deve essere goloso, praticamente irresistibile. Altrimenti nessuno riuscirà a mangiarlo. Ecco che quindi i DOLCI CON LA RICOTTA e soprattutto i DOLCI AL CUCCHAIO arrivano in nostro soccorso.
L’esecuzione della torta al pistacchio di Bronte è semplicissima. L’unica cosa un po’ noiosa è ricoprire interamente il dolce con la granella di pistacchio. Mi raccomando, usate un pistacchio di alta qualità, io ho usato il pistacchio verde di Bronte Dop e siate generosi con la bagna e con la crema di ricotta.
Base della Torta
Preriscaldare il forno a 180 gradi statico e preparare una tortiera di 22-24 centimetri circa di diametro.
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- Sciogliere il burro a bagnomaria e lasciare intiepidire.
- Mettere in una ciotola le uova intere, il sale e lo zucchero.
- Montare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto biancastro, gonfio e spumoso. Ci vorranno almeno 10 minuti.
- Aggiungere la farina setacciata con il lievito e amalgamarla piano piano al composto di uova e zucchero usando una spatola.
- Una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo, unire la farina di pistacchio, la granella e la scorza di limone grattugiata.
- Imburrare e infarinare una tortiera di 22 centimetri di diametro, versarvi il composto, livellare e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 30 minuti o finché il dolce non sarà dorato, gonfio e ben cotto.
Come sempre, vale la prova stuzzicadenti: infilato al centro della torta, deve uscirne asciutto. In caso contrario, prolungate ancora un poco la cottura. Una volta raffreddata la torta, lasciatela raffreddare completamente. Poi tagliatela a metà.
Bagna
Mettere in un pentolino l'acqua e lo zucchero e fare bollire finché il liquido non si sarà ridotto della metà.
Crema di Ricotta e Pistacchio
Per ottenere una crema di ricotta e pistacchio, la mia prima scelta è la pasta neutra di pistacchio, in vendita anche nei negozi specializzati. Se non la trovate, potete usare la crema dolce di pistacchio che trovate in tutti i supermercati, diminuendo a piacere la quantità di zucchero a velo.
- Lavorare la ricotta con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema.
- Poi aggiungere la pasta di pistacchio. Se non trovate la pasta neutra di pistacchio, potete usare la crema dolce, diminuendo a piacere la quantità di zucchero.
- Oppure potete preparare la crema in casa, pestando al mortaio 100 grammi di pistacchio con un cucchiaino di olio di semi fino a ridurre la frutta secca in poltiglia.
- Una volta ottenuta la vostra crema al pistacchio, mescolatela alla ricotta fino ad amalgamarla.
Composizione del Dolce
- Bagnate abbondantemente il primo strato di torta.
- Versate poco più di due terzi di crema di ricotta e pistacchio sulla base e livellatela con cura.
- Distribuite un po' di granella di pistacchio sulla superficie o dei pistacchi interi.
- Bagnate anche il secondo disco e coprite la crema di ricotta pressando bene.
- Con la crema di ricotta e pistacchio avanzata, ricoprite la superficie e i lati del dolce, cercando di creare uno strato uniforme e liscio.
- Ricoprite la torta interamente di granella di pistacchi, facendoli aderire piano con a mano o con la lama di un coltello.
Se preferite, potete risparmiare tempo ricoprendo di granella di pistacchio solo la superficie e decorando i lati con ciuffetti di ricotta e pistacchi interi. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
Torta al Pistacchio: un Dolce Tipico Catanese
La torta al pistacchio è un dolce tipico della mia zona. Nel catanese, grazie al pistacchio di Bronte, nel corso degli anni sono nate tante ricette dolci e salate a base di pistacchio. Il pistacchio verde di Bronte è una varietà a denominazione di origine protetta (DOP) ed è anche Presidio Slow Food.
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Ormai si produce un’infinità varietà di prodotti derivati dalla lavorazione del pistacchio, come il famoso “pesto di pistacchio” per il condimento della pasta, il gelato al pistacchio, i biscotti al pistacchio, la crema di pistacchio, il cioccolato al pistacchio, il liquore al pistacchio e molti altri. A me piace elaborare tante ricette a base di pistacchio. Oggi vi racconto la torta al pistacchio.
Per la realizzazione della torta ho utilizzato la farina di pistacchi, aggiungendo la farina di riso per rendere ancora più’ soffice la torta. Ha un gusto unico e goloso, anche perché all’interno l’ho farcita con la crema al pistacchio di Bronte. Vi consiglio di farcirla anche con la nutella oppure potete lasciarla cosi al naturale per la merenda.
Ingredienti (Alternativa)
- 100 g Farina di riso
- 2 Albumi
- 2 Tuorli
- 150 g Farina di pistacchi
- 130 g Zucchero
- 100 g Latte
- 1 bustina Lievito in polvere per dolci
- 1 aroma alla vaniglia
- 1 cucchiaio liquore al pistacchio
- 70 g Olio di semi
- q.b. crema al pistacchio per guarnire
- q.b. Granella di pistacchi per guarnire
Preparazione (Alternativa)
- Per preparare la Torta al pistacchio iniziate mettendo in una ciotola gli albumi da montare a neve.
- A parte, in un altro recipiente, montate i tuorli con lo zucchero fino a creare una cremina bianca e spumosa.
- Aggiungete il latte a filo continuando a mescolare con una spatola o cucchiaio di legno; incorporate tutti gli altri ingredienti, cioè il liquore e l’olio. Mescolate bene.
- A questo punto aggiungete pian piano al composto i secchi ovvero la farina di riso mescolata con lievito e vanillina. Lavorate con cura per evitare che si creino grumi.
- Finito questo passaggio, con lo sbattitore incorporate la farina di pistacchio, procedendo sempre pian piano, fino a quando il composto sarà abbastanza fluido e liscio.
- Ora potete aggiungere gli albumi poco alla volta, mescolando con l’ aiuto della spatola dall’alto verso il basso, facendo attenzione per evitare che si smonti.
- Appena tutto sarà incorporato, prendete una tortiera di 18 cm a cerniera, imburrate o oliate e versate il composto.
- Infornate a 180 gradi per 30 min. (forno preriscaldato e fate sempre la prova “stecchino”).
- A cottura ultimata, tirate fuori la torta dal forno e fatela raffreddare.
- Dopodiché aprite la torta tagliandola a metà e spalmate al suo interno la crema di pistacchio; richiudete e spalmate un velo di crema al pistacchio o di nutella per fare da collante, perché dopo guarnirete la torta con la granella di pistacchio.
La torta di pistacchio è pronta per essere servita.
Consigli Utili
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In entrambi i casi la ricotta è protagonista: io scelgo sempre quella di pecora perché è più saporita, ma se preferite, potete usare quella vaccina.
Se preferite, potete risparmiare tempo ricoprendo di granella di pistacchio solo la superficie e decorando i lati con ciuffetti di ricotta e pistacchi interi. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
Accendi il forno a 180° (statico). Nel frattempo il forno sarà arrivato alla temperatura corretta, quindi inforna a 180° per 40 minuti (forno statico). Assicurati di non aprire il forno per almeno 30 minuti.
Taglia la torta a metà e spalmate la crema dolce di pistacchio e rimettete sopra l’ altro strato. Inumidite la parte superiore della torta con del miele in modo che faccia da collante e spolverate con la granella Di pistacchio.
Per preparare la TORTA AL PISTACCHIO iniziate dall’impasto: Lavorate le uova con lo zucchero e un pizzico di vaniglia. Devono diventare chiare e spumose. Al termine unite: l’olio di semi, la farina di pistacchi, la farina 00 e il lievito. Mescolate fino ad ottenere un composto dal colore verde brillante.
Versate l’impasto della TORTA AL PISTACCHIO in uno stampo da 24 cm precedentemente oliato e infarinato. Trasferitelo in forno caldo a 180° ( statico) e cuocetelo per circa 45 minuti, oppure a 160° ( ventilato) per 60 minuti.
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