L'insalata russa, un classico intramontabile, suscita sempre un po' di confusione riguardo alle sue origini. Provenienza: russa? Mah… C’è un po’ di confusione: danesi e tedeschi la chiamano insalata all’italiana.
La Ricetta Tradizionale
Nonostante i dubbi indicati, alcuni ingredienti sono certi (ma non è detto…): carote, patate, piselli, uova sode e maionese che lega tutto (fatta in casa, lega ancor di più).
Preparazione
- Lessate le patate e le carote (meglio se restano croccanti), si tagliano a dadini come le uova sode e i cetriolini.
- In una zuppiera, amalgamare gli ingredienti con i pisellini sbollentati.
- Lasciare raffreddare e mettere in frigo per un quarto d’ora.
- Poi, versati maionese e olio, mescolare e servire.
Un consiglio: uno non basta. Non congelare! Conservare in frigo per tre giorni al massimo. Meglio non scegliere ingredienti che rilasciano colore come le barbabietole. È ottima per farcire dei panini.
Varianti Regionali
- Russia: i russi aggiungono carne lessa.
- Polonia: i polacchi, invece, sedano rapa e mele.
Insalata Giardiniera: La Variante Italiana
Provenienza: può apparire come la sorella dell’insalata russa, ma è una preparazione sicuramente italiana. Colorata e saporita, si serve con l’aperitivo o, secondo alcuni, apre un pasto a base di carne.
Preparazione
- Pelati il sedano rapa e le carote, si riducono a bastoncini sottilissimi e poi, in un contenitore bello capiente, si mescolano subito alla maionese perché non si ossidino.
- Tagliamo a cubetti il prosciutto cotto e il groviera e li aggiungiamo alle verdure insieme alla senape (o, se preferite, all’aceto).
- Mescoliamo benissimo e poi mettiamo in frigo almeno un’oretta per amalgamare e insaporire tutti gli ingredienti.
Un consiglio: anche in questo caso, più d’uno. Tagliamo a cubetti, anziché alla julienne. Usando carote e sedano rapa freschi, tutto sarà più croccante.
Leggi anche: Insalata Estiva con Farro e Tonno
Curiosità: arricchiamola come ci pare: rape e carciofini oppure olive, verdi o nere, fate voi. Perché no i funghi sott’olio?
Test di Mercato: Insalate Russe Pronte
Pela le patate, affetta le carote, sbollenta i piselli… fare l’insalata russa non è difficilissimo, però richiede tempo (e qualche trucco per farla degna di chef, che abbiamo raccontato qui). E così in tanti a Natale la comprano già pronta nei banchi gastronomia dei supermercati, dove siamo andati anche noi per cercarne il maggior numero di versioni e assaggiarle in una degustazione alla cieca alla ricerca della migliore. A giudicare, secondo il proprio gusto, un panel di amici, giornalisti gastronomici, pasticcieri professionisti (convocati per la degustazione di panettoni e pandori del supermercato).
Analisi delle Versioni Commerciali
Ricette diverse, aspetto simile. Patate, carote, piselli. La ricetta base prevede queste tre verdure, ma c’è chi aggiunge anche la rapa. L’unica variazione riscontrata è questa qui, visto che tutti i supermercati scelgono una maionese molto chiara, più in stile Hellmann’s che Calvé, più gialla e corposa. Nessuno produce internamente la propria insalata russa e tutti si appoggiano a laboratori esterni che riforniscono le grandi vasche del banco gastronomia, o direttamente i frigo per il self-service di porzioni in vaschetta. Alla vista l’impatto di tutti i prodotti testati è piuttosto omogeneo: molta maionese (pallida) in rapporto alla quantità di verdure. Il gusto? Assolutamente differente invece fra i diversi brand.
Non superano la prova “pranzo di Natale”. Il risultato è anche molto diverso da quello casalingo, sia per esigenze di conservazione sia per la qualità prima di tutto della maionese. Le verdure tendono a essere mantenute piuttosto croccanti, cosa non negativa a meno che non si tratti delle patate, e la quantità di salsa però risulta sempre abbondante. I prezzi oscillano dai 9 ai 14€ al kg, quindi a buon mercato. Un paio di prodotti sono risultati più gradevoli di altri, una in particolare è risultata la migliore del test all’unanimità (Esselunga), ma nessuna ha convinto i giurati alla prova La serviresti per un’occasione importante come il pranzo di Natale? Forse per le Feste quindi conviene farsela da sé e, nel caso estremo, farsi aiutare dai mix surgelati (Orogel o Bonduelle, ad esempio) e da un vaso della propria maionese pronta preferita. Il risultato risulterà migliore, a prezzo di sbollentare qualche verdura.
Personalizzare la Ricetta
Per personalizzare la ricetta? C’è chi aggiunge il tonno sott’olio, chi i cetriolini o i capperi sott’aceto, oppure la barbabietola per renderla di un bel colore fucsia accesso.
Leggi anche: Insalata Estiva di Pollo
Esito del Test
L’insalata russa di Iper La grande i è stata giudicata con un rapporto fra verdure e maionese molto sbilanciato verso la maionese. Quella di Pam è un po’ sapida e un po’ acetosa, con patate un po’ troppo crude, ma croccante nel complesso. La Coop ha un prodotto con piselli dolcissimi che la rendono molto dolce. Eurospin ha una consistenza più soda, ma è risultata un po’ troppo acetosa. Conad ha un prodotto croccante e non cremoso, un po’ slegato, ma i giurati hanno apprezzato la presenza più significativa di verdure.
Insalata Russa Veloce
L’insalata russa veloce è gustosa sia come antipasto che come contorno. La nonna Benedetta preferisce questa ricetta facile con maionese pronta (classica, light o vegan) e verdure miste lessate assieme, rispetto a quella originale vecchia maniera. Se gradito, si può aggiungere del tonno sgocciolato e spezzettato grossolanamente, delle uova sode a dadini regolari, delle olive, dei capperi, dei sottoaceti (tipo cetriolini), dei dadini di prosciutto cotto o dei pezzetti di pollo lessato.
Per conservare al meglio l’insalata russa, riporla in frigorifero dentro a un contenitore ermetico immediatamente dopo la preparazione. Da consumare entro 3 giorni, con il riposo i sapori si amalgamano e diventa più saporita.
Curiosità Storica
In Russia, l’insalata russa è nota come “салат Оливье” (pronunciato “salat Olivye”), chiamata così in onore dello chef belga Lucien Olivier, che la creò nel XIX secolo nel suo ristorante a Mosca. La ricetta tradizionale comprende patate, piselli, carote, cetrioli sottaceto, uova sode, maionese e carne come pollo o bollito.
Leggi anche: Insalata russa: presentazioni raffinate
tags: #insalata #russa #coop #ricetta #ingredienti