Gli spaghetti con le acciughe e il pangrattato sono un primo piatto velocissimo preparato con solo due ingredienti, oltre alla pasta, perfetto per una cena all'ultimo minuto con gli amici che vi hanno fatto un’improvvisata oppure per quelle famose spaghettate di mezzanotte tra buone forchette!
Ingredienti e Preparazione
La ricetta della pasta con le alici fresche, primo di pesce semplice e nutriente, è una chicca della cucina mediterranea. Oltretutto, si tratta di una di quelle pietanze che puoi considerare come una base versatile da arricchire a tuo piacere. Puoi aggiungere pangrattato o mollica, come nella versione alla siciliana (per chi preferisce la versione in bianco), o portare in tavola un bel piatto di spaghetti con le alici e pomodorini.
Procurati questi ingredienti: pasta, alici fresche, olio EVO, aglio, prezzemolo, vino bianco e poco altro e mettiti al lavoro. La premessa per un ottimo risultato consiste nell’usare del pesce freschissimo. Acquista le alici dal tuo pescivendolo di fiducia ma assicurati che siano lucide, che non abbiano gli occhi opachi e che non emanino un cattivo odore. Anche la pasta deve essere di qualità. Puoi usare qualsiasi formato, anche se i più indicati sono gli spaghetti e le linguine.
Ti consigliamo di completare la cottura della pasta in padella con le alici e con un cucchiaio della sua acqua di cottura. Scolala al dente, trasferiscila in padella e agita leggermente in modo che gli amidi si distribuiscano in maniera uniforme. Per regalare un profumo delizioso ed un tocco di colore spolvera sopra, una volta impiattata, del prezzemolo fresco e della scorza di limone grattugiata sul momento.
Istruzioni per la Preparazione
- Inizia dalla pulizia del pesce: elimina la testa, le interiora e la lisca, poi sciacqualo velocemente e lascialo scolare.
- Porta a ebollizione l’acqua salata per la pasta.
- In una padella, scalda 2 cucchiai di olio d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato, del peperoncino (se ti piace), una parte del prezzemolo fresco tritato.
- Una volta che l’aglio risulta dorato, prelevalo e aggiungi le alici, salale leggermente e bagnale con il vino.
La Versione di Chef Cannavacciuolo
Prima di passare ai suggerimenti, un cenno merita la pasta con le alici dello chef Cannavacciuolo, un primo semplicissimo ma di grande gusto che parte da una base di spaghetti aglio e olio arricchiti da una avvolgente crema di cavolfiore ed impreziositi da un pane aromatizzato con le acciughe.
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Ingredienti Speciali
- Cavolfiore
- Acciughe sott'olio
- Pane in cassetta
Preparazione del Piatto (Ispirata a Cannavacciuolo)
Pane all'acciuga:
- In una pentola mettere a scaldare un filo d’olio evo.
- Aggiungere i filetti di acciuga e farli sciogliere.
- Unire quindi il pane in cassetta precedentemente frullato e lasciare insaporire.
Crema di cavolfiori:
- In una casseruola far bollire abbondante acqua salata e cuocere il cavolfiore precedentemente tagliato in pezzi piccoli.
- A cottura ultimata scolarlo dall’acqua e trasferirlo nella pentola dove è stato preparato il pane all’acciuga.
- Spadellare leggermente, condirlo con sale e olio evo, infine aggiungere il latte.
- Mettere il tutto in un frullatore.
Spaghetti:
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- A parte fare un soffritto con olio, aglio e peperoncino.
Quando tutte le preparazioni sono pronte, poggiate nel piatto prima la crema di cavolfiore.
Fasi di preparazione dettagliate
- Partiamo dal cavolfiore, poniamolo sul nostro tagliere e tagliamolo come in foto (qui sotto).
- Poniamo la mollica nel nostro frullatore o mixer e frulliamo.
- Mentre le acciughe stanno rosolando, controlliamo a che punto è il cavolfiore.
- Quando il cavolfiore sarà abbastanza morbido da poterlo frullare, possiamo toglierlo dall’acqua scolandolo con una schiumarola.
- Con la cottura, la mollica di pane casereccio si ridurrà e prenderà il sapore delle acciughe.
- Continuiamo a mischiare finché la mollica di pane diventerà ben dorata (come in foto).
- Successivamente, versiamo in una teglia la mollica di pane e le acciughe e mettiamo il tutto in forno a 100°C (a questa temperatura non si cuoceranno ulteriormente, ma si terranno solamente calde).
- Ora, sbucciamo e schiacciamo uno spicchio d’aglio e mettiamolo a rosolare in un’altra padella con un po’ d’olio EVO e un peperoncino secco tritato.
- Terminiamo ora il lavoro del cavolfiore.
- Quindi, poniamo la nostra crema di cavolfiori nella padella in cui abbiamo messo a soffriggere aglio e peperoncino.
- Terminata la preparazione della crema di cavolfiore, laviamo e asciughiamo un bel po’ di prezzemolo, sfiliamo le foglie dai gambi e tritiamo le foglie finemente.
- Nel frattempo, nella stessa padella in cui abbiamo cotto le acciughe e la mollica di pane, mettiamo a rosolare nuovamente uno spicchio d’aglio schiacciato con un po’ di olio EVO e un peperoncino secco tritato.
- A doratura raggiunta, spegniamo la fiamma e aspettiamo che gli spaghetti siano cotti. Intanto, mettiamo a scaldare anche la crema di cavolfiori.
- Terminata la cottura degli spaghetti, scoliamoli e versiamoli nella padella con l’aglio, l’olio e il peperoncino.
Impiattamento
- Creiamo una base con crema di cavolfiore.
- Appoggiamoci sopra un nido di spaghetti creato con l’aiuto di un mestolo e un forchettone.
- Spolverizziamo il tutto con la mollica di pane e le acciughe.
Varianti e Consigli
Una versione che differisce leggermente dalla nostra ricetta è la pasta con le alici fresche e pangrattato: sempre in bianco, ti basta farne tostare o rosolare in padella con poco olio un paio di cucchiai per ogni piatto per spolverarlo sulla pasta una volta nei piatti. Infine, in mancanza di quelle fresche, puoi preparare la pasta con le alici sott’olio o con le alici marinate. Completa con del pangrattato tostato, del prezzemolo tritato e una grattugiata di scorza di limone.
Gli spaghetti ammollicati con pomodorini sono buonissimi, semplici e veloci da preparare, risolvono pranzi e cene dell’ultimo minuto e sono perfetti anche per quando la voglia di cucinare è ai minimi storici! Questo primo piatto consta di pochissimi ingredienti, in particolare pomodorini e pangrattato. Se usate pomodorini freschi, è meglio, ma potete optare anche per i pomodori più grandi.
In una padella piccola mettete dell’olio d’oliva, pangrattato e sale, mescolate e fate tostare a fiamma bassa per 3-4 minuti. Mentre la pasta cuoce, preparate il condimento: in una padella grande versate un po’ d’olio d’oliva, aggiungete due spicchi d’aglio interi, un peperoncino tritato, i filetti di acciughe e il sale. Mescolate e fate sciogliere le acciughe nell’olio. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e le foglie di basilico, e fate insaporire per 2-3 minuti. Una volta pronti, rimuovete gli spicchi d’aglio e aggiungete gli spaghetti scolati al dente. Mescolate e saltate in padella per qualche minuto per far insaporire la pasta. Impiattate e completate con il pangrattato tostato e qualche foglia di basilico per decorare. Servite e gustate.
Conservazione
Puoi conservare la pasta alle alici eventualmente avanzata in frigorifero per al massimo un giorno, ben chiusa dentro un contenitore ermetico. Al momento di portarla nuovamente in tavola, falla riscaldare a fuoco basso in padella con poca acqua o olio.
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Consigli Aggiuntivi
Essendo un condimento cremoso a base di acciughe salate, puoi usarlo per insaporire salse, sughi, crostini e piatti di pasta.
Procedi così: stacca la testa con le mani ed estrai le interiora. Aprile delicatamente a libro ed elimina la lisca centrale. Sciacquale sotto acqua fredda e asciugale con della carta da cucina.
Lasciati conquistare da questa pasta con le alici, una ricetta in grado di appagare il palato ma senza appesantire. Facci sapere se la proverai o se hai dei consigli da darci in merito.
Personalizzate i vostri spaghetti con le acciughe aggiungendo degli ingredienti a vostro piacimento.
Benefici delle Alici
Le alici sono ricche di omega-3, utili per la salute del cuore e per tenere a bada il colesterolo (cattivo), oltre ad essere una fonte di proteine di alta qualità. Contengono potassio, calcio, ferro e vitamine del gruppo B, favoriscono ossa forti e il benessere generale.
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Tabella Nutrizionale (per porzione stimata)
| Nutriente | Quantità (approssimativa) |
|---|---|
| Calorie | 450 kcal |
| Proteine | 25g |
| Grassi | 15g |
| Carboidrati | 50g |
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