Gli involtini di prosciutto cotto e insalata russa in gelatina sono un antipasto in voga degli anni ’80, facili e veloci da realizzare. Alla fine i classici in tavola vincono sempre! Poi, come faccia un piatto a diventare un classico è ancora da capire… e soprattutto perchè un antipasto come l’insalata russa, a Natale, faccia sempre capolino sulle tavole italiane (se consideriamo oltretutto che di italiano non ha nulla), devo prima o poi spiegarmelo!
Iniziamo il nuovo anno con una nuova rubrica dedicata alle ricette degli anni ’80. Insieme ad altri esperti, abbiamo deciso di rispolverare le ricette tipiche di quel decennio, quando si cominciava a cucinare con abbinamenti particolari e i piatti erano pieni di panna, dall’antipasto al dolce. Sicuramente tra i nostri lettori ci sarà chi ricorderà con nostalgia quei piatti, e chi invece più giovane, li scoprirà per la prima volta, e magari vorrà cimentarsi nella preparazione dei piatti che mangiavano i propri genitori.
Sono nata alla fine degli anni ’60, gli anni ’80 per me sono stati gli anni dell’adolescenza, le prime serate in discoteca, il primo amore, la patente, insomma in quel decennio, sono diventata grande, ho vissuto in pieno tutti i cambiamenti e le mode dell’epoca. Le spalline esagerate che si aggiungevano anche doppie o triple a giacche, giubbini e camice, la regola era ” più hai le spalle larghe meglio è”. I capelli cotonatissimi, il trucco esagerato e i vestiti di colori sgargianti e con abbinamenti azzardati, gli scaldamuscoli sopra i fuseaux, neanche fossimo tutti ballerini. Lo zaino in spalla, quasi sempre un Invicta, il cinquantino (motorino) che allo scoccare dei 14 anni potevi guidare senza casco e senza patentino.
La lista è infinita, ma in questo 2024, ogni mese lo dedicherò ad un anno, e vi farò scoprire, o ricordare, la vita di quegli anni, cosa mangiavamo, cosa ascoltavamo, cosa guardavamo in Tv e al cinema. Iniziamo questo primo appuntamento dedicato alle ricette degli anni ’80 con un antipasto, gli involtini di prosciutto cotto e insalata russa in gelatina, eh si perché oltre alla panna, anche la gelatina spopolava negli anni ’80. Adoravo questi involtini, me li ricordo confezionati in vaschette di plastica, da prendere pronti al negozietto sotto casa. Questa è una versione casalinga, con insalata russa fatta in casa, come anche la gelatina, naturalmente se volete, potete preparare in casa anche la maionese.
Ricetta: Involtini di Prosciutto Cotto e Insalata Russa in Gelatina
- Portata: Antipasto
- Porzioni: 12 involtini
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 10-15 minuti
Ingredienti:
- 12 fette di prosciutto cotto
- 250 g di patate tagliate a cubettini
- 200 g di carote tagliate a cubettini
- 160 g di piselli surgelati
- 250 g di maionese
- Sale
- Una spruzzata di aceto
- 2 dadi per gelatina da 500 g cadauno (1 litro circa di gelatina)
- Carote e piselli per decorare
Preparazione:
- Portate a bollore abbondante acqua salata, tuffaci i cubetti di patate e lasciate cuocere finché non saranno teneri, scolate e lasciate asciugare su un panno pulito.
- Procedete poi con la cottura delle carote e dei piselli, lasciate asciugare tutto su un panno, finché non saranno anche fredde.
- Versate tutte le verdure in una ciotola, unite una spruzzata di aceto, la maionese e mescolate bene.
- Posizionate le fette di prosciutto cotto su un piano da lavoro e mettete su ognuna 2 cucchiai di insalata russa, arrotolate e sistemate gli involtini in una o più pirofile.
- Preparate la gelatina, come descritto sulla confezione e lasciatela raffreddare, poi colatela nella pirofila con gli involtini.
- Mettete la pirofila in frigo e lasciate riposare in frigo finché non si sarà ben addensata.
- Prima di servire decorate con fiorellini di carote e piselli.
Note:
Potete preparare gli involtini anche uno o due giorni prima, saranno ancora più buoni. Ho decorato dopo aver fatto rapprendere la gelatina in modo che colandola non avrei creato danni alla decorazione, l’effetto è comunque piacevole e la preparazione più semplice, naturalmente potete anche evitare la decorazione.
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Preparazione dell'Insalata Russa:
Fate l’insalata russa: lessate brevemente le verdure in pentole separate e poi tagliatele a pezzetti tranne, naturalmente, i piselli. Tagliate a dadini i cetriolini, la barbabietola e l’uovo sodo. Raccogliete tutto in un’insalatiera. Distribuite alcuni cucchiai di maionese sulle verdure, amalgamate mescolando con leggerezza, poi unite la restante maionese lasciando che ricopra il composto.
Preparazione della Maionese:
Per prima cosa preparate la maionese: mi raccomando, è molto importante che le uova sino a temperatura ambiente! Con uno sbattitore elettrico lavorate i tuorli con un pizzico di sale, una macinata di pepe e l’aceto. Sempre lavorando aggiungete l’olio a filo e, in ultimo, il limone fino ad ottenere una crema densa.
Prestate particolare attenzione alla preparazione della maionese: è la parte portante!
Alternativa: Involtini di Salmone
Stendete bene le fette di prosciutto e quelle di salmone. Su ognuna distribuite un mucchietto d’insalata russa. Arrotolate e ostruite i due fori alle estremità con una o più cipolline.
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