Il termine kefir deriva dalla parola armena "keif" e significa benessere. È una bevanda ricca di fermenti probiotici, originaria del Caucaso. Secondo la leggenda, Maometto avrebbe donato i primi grani di kefir agli avi dei montanari caucasici, che per questa ragione lo chiamarono “il miglio del profeta”. Esistono due tipi di kefir: il kefir di latte e il kefir d’acqua. Il kefir tradizionale viene preparato utilizzando latte fresco (di pecora, capra o mucca) e i fermenti, che a differenza che per gli altri latti fermentati e per lo yogurt non sono dispersi nel latte, ma si aggregano in granuli biancastri.
Il kefir d’acqua è una bevanda molto dissetante e ricca di vitamine e fermenti lattici, prodotta, analogamente al kefir di latte, da granuli (colonie) di lieviti e batteri. Il kefir d’acqua è infatti frizzante, leggermente alcolico, come il sidro di mele, e può essere aromatizzato con diverse spezie ed essenze, dalle bacche di vaniglia, alla cannella, allo zenzero, sino al succo di limone o d’uva.
Cos'è il Kefir d'Acqua?
Il kefir d’acqua è una bevanda fermentata probiotica a base di acqua, grani di kefir ed un dolcificante naturale - generalmente zucchero. Il kefir d'acqua è naturalmente adatto a essere consumato anche da chi segue un'alimentazione vegana o soffre di intolleranza al glutine e al lattosio. Il kefir d’acqua è una bevanda fermentata che contiene ceppi di lieviti e batteri benefici; frizzantina e leggermente alcolica, è anche molto dissetante e si può aromatizzare con le essenze preferite come cannella e vaniglia.
I granuli sono composti da un polisaccaride chiamato kefiran, prodotto dai lieviti. I grani di kefir sono dei piccoli agglomerati formati da polisaccaridi, ricchi, come detto, di batteri e lieviti che a contatto con lo zucchero innescano la fermentazione. Rispetto al kefir di latte, preparato a partire dal latte, il kefir d’acqua contiene solo 10-15 specie di fermenti vivi.
Benefici del Kefir d'Acqua
Grazie alla massiccia presenza di probiotici, aiuta a mantenere l'equilibrio intestinale; i sali minerali contenuti (in particolare magnesio, calcio, fosforo e zinco), stimolano l'attività celebrale, mentre la grande quantità di vitamine sostengono il sistema immunitario e quello renale. E’ una bevanda probiotica e come tale ricchissima di qualità per il nostro organismo. Il kefir d'acqua offre numerosi benefici per la salute, tra cui: è ricco di probiotici benefici per la salute intestinale.
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Non solo, il kefir d’acqua è meno calorico di quello di latte: contiene 20 calorie per 100 grammi. Assunto a digiuno, al mattino, contribuisce a disintossicare l’organismo e a rafforzare il sistema immunitario. Il kefir d’acqua è una bevanda fermentata dalle numerose proprietà benefiche.
Come Preparare il Kefir d'Acqua Fatto in Casa: La Ricetta Passo Passo
Prepararlo in casa è facile e si ottiene una bevanda versatile e piacevole da gustare, un’ottima soluzione per integrare il cibo fermentato nella nostra dieta. Ecco una guida passo dopo passo per la produzione del kefir d’acqua casalingo:
Ingredienti Necessari
- Grani di kefir d’acqua
- Acqua dolce non clorata
- Zucchero (bianco, di canna o di cocco)
- Frutta secca (prugne, albicocche, fichi, ecc.)
- Limone (mezzo)
- Frutta fresca (banana, mela, pera, ecc.)
Strumenti
- Barattolo in vetro trasparente con imboccatura larga (almeno 1 litro)
- Canovaccio
- Elastico
- Colino
- Bottiglia pulita
Procedimento
- Preparazione della miscela di fermentazione: Sciogliere lo zucchero nell’acqua. La quantità di zucchero usata nella ricetta del kefir d’acqua può essere variata. In genere deve essere aggiunta una quantità di zucchero compresa tra il 2,5% ed il 10%, in proporzione al peso dell’acqua.
- Aggiunta degli ingredienti: Sciogliere lo zucchero nell’acqua, aggiungere la frutta essiccata precedentemente sciacquata, il limone tagliato a metà. Riempite il barattolo di vetro con l’acqua e aggiungeteci i granuli di kefir, lo zucchero, il limone e la frutta. Mescolate bene per far sciogliere lo zucchero, e richiudete con un tappo o con un canovaccio bloccato con un elastico.
- Fermentazione: Lasciar riposare per tre giorni, mescolando ogni dodici ore. Lasciate la vostra soluzione su una mensola a temperatura ambiente per due giorni rimescolando gli ingredienti dopo le prime 24 ore. Lasciare riposare per circa 48 ore in un luogo non troppo caldo né freddo (la temperatura ottimale è intorno ai 16°-26°), coprendo il contenitore con uno strofinaccio.
- Filtraggio: A questo punto filtrare il liquido e riporlo, imbottigliato, in frigorifero. Una volta terminato il processo di fermentazione filtrate il liquido con un colino e conservatelo in frigorifero.
- Conservazione: Il kefir filtrato si conserva in frigorifero e va bevuto nell’arco di una giornata. Il kefir d'acqua si conserva in frigorifero, ben coperto da un foglio di pellicola trasparente, per 4 giorni al massimo.
Consigli Aggiuntivi
- Frutta e zucchero: Si possono usare indifferentemente zucchero bianco o di canna e frutta secca come fichi, albicocche o uvetta. Per la preparazione del kefir d’acqua (ma anche di altre bevande fermentate) bisogna inoltre cercare di utilizzare frutta ed erbe biologiche, ben lavate ed asciugate, in modo da non introdurre nella soluzione batteri che potrebbero compromettere la fermentazione. Bisognerebbe utilizzare frutta biologica perché pare che i residui di pesticidi uccidano i fermenti.
- Conservazione dei granuli: Una volta preparato il vostro kefir d’acqua, potete conservare i grani di kefir utilizzati per una nuova fermentazione. Per conservare i granuli, invece, è necessario metterli in acqua zuccherata in frigorifero fino ad una settimana ma senza poi poterne utilizzare il liquido di conservazione.
- Tempi di fermentazione: La fermentazione del kefir d’acqua richiede generalmente 24-48 ore, e non dovrebbe superare queste tempistiche. Tempi di fermentazione più brevi (minimo 24h) producono una bevanda più dolce, poco frizzante e per nulla alcolica.
- Seconda fermentazione: Potete tuttavia sottoporre il vostro kefir d’acqua ad una seconda fermentazione, che non dovrà durare più di 8-12 ore. Col kefir prodotto si può procedere ad una seconda fermentazione di 8/12 ore in barattolo a chiusura ermetica con aggiunta di frutta fresca a piacere, a temperatura ambiente o in frigo.
Come Adattare i Granuli di Kefir di Latte per il Kefir d'Acqua
Non tutti sanno però che per la preparazione del kefir d’acqua si possono utilizzare anche i grani di kefir di latte, che dovranno tuttavia essere sottoposti ad un processo di “adattamento”. In sostanza, devi far disabituare lentamente i grani di kefir al latte.
Lasciali a bagno per diversi giorni in latte, acqua e zucchero, ma diminuisci di volta in volta la quantità di latte, aumentando quella di acqua.
- Giorno 1: inserisci in un vaso di vetro 80 grammi di grani di kefir di latte, 150 grammi di latte, 50 grammi d’acqua e un cucchiaio di zucchero di canna.
- Giorno 2: cola il kefir ed elimina il liquido recuperando i grani. Aggiungi 100 grammi di latte, 100 grammi d’acqua e un cucchiaio di zucchero di canna.
- Giorno 3: fai la stessa cosa del giorno due, colando il kefir, eliminando il liquido e recuperando i grani, aggiungendo però 50 grammi di latte, 150 grammi d’acqua e un cucchiaio di zucchero di canna.
- Giorno 4: fai la stessa cosa del giorno tre, colando il kefir, eliminando il liquido e recuperando i grani, aggiungendo però un litro d’acqua e due cucchiai di zucchero di canna.
Il giorno dopo i grani saranno pronti e potrai impiegarli per il kefir d’acqua, ma non più per il kefir di latte, poiché nel processo vengono eliminati proprio i batteri in grado di digerire il lattosio.
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Avvertenze
- Durante la coltivazione del kefir d’acqua, potresti notare che i tibicos iniziano a perdere volume, a sciogliersi. Una delle principali cause è l’acqua. La scelta dell’acqua è molto importante.
- Il kefir va filtrato ogni 24/48 ore per evitare che finisca il nutrimento.
- Il sorbato di potassio e l’anidrite solforosa (solfiti), indicati anche con le sigle e 202 ed e 220, sono due conservanti dalle proprietà antibatteriche e molto spesso si trovano nella frutta essiccata che utilizziamo per i tibicos.
Dove Acquistare i Grani di Kefir d'Acqua
I grani d’acqua si acquistano facilmente già pronti, online e nei negozi specializzati. Se preferisci, però, i grani di kefir possono essere reperiti facilmente anche in negozi specializzati in prodotti naturali, in determinate farmacie, o su Amazon e altri siti generalisti. Puoi ottenere i grani di kefir d’acqua acquistandoli dal nostro sito, su questa pagina.
Sia il kefir di latte che quello di acqua sono reperibili, già pronti, nel banco frigo della grande distribuzione e nei negozi di alimentazione naturale e biologica; in questo caso è necessario procurarsi i grani di kefir di acqua o di latte: oltre che in alcune alcune farmacie particolarmente fornite e nei negozi specializzati in prodotti naturali, si trovano facilmente online con un costo variabile tra i 5 e i 10 euro per 40 grammi.
Consigli d'Uso
La quantità di kefir d’acqua da bere dipende dalle preferenze individuali e dalla tolleranza personale. È consigliabile iniziare con una piccola quantità, come mezzo bicchiere al giorno, e aumentare gradualmente se il tuo corpo lo tollera bene. Ma puoi consumarlo, in piccole dosi, anche durante tutta la giornata.
Ideale da bere quando si ha voglia di qualcosa di fresco e lievemente frizzantino. Sperimenta aggiungendo fette di frutta fresca o ghiaccio per una variante ancora più rinfrescante.
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