Il kefir, una bevanda a base di latte fermentato, offre una versatilità sorprendente in cucina. Simile allo yogurt e al latticello, può essere utilizzato in una varietà di ricette, sia dolci che salate. Scopriamo alcune idee per arricchire i vostri piatti con questo ingrediente.
Focaccine con Kefir in Padella e Senza Lievitazione
Queste focaccine senza lievitazione sono perfette quando si desidera un panificato veloce e gustoso. Se non avete del kefir, potete sostituirlo con dello yogurt bianco senza zucchero. Allo stesso modo, se vi manca il lievito istantaneo, potete usare quello normale per torte e biscotti.
Ingredienti:
- Farina
- Lievito
- Kefir
- Olio
- Sale
Preparazione:
- Versare la farina e il lievito in una ciotola e mescolare.
- Disporre a fontana e aggiungere il kefir e l'olio.
- Impastare bene e per ultimo mettere il sale fino ad ottenere un impasto elastico, liscio e omogeneo.
- Formare una palla e lasciar riposare per 15 minuti.
- Stendere l'impasto con il mattarello in modo da avere uno spessore di 1 cm.
- Ritagliare le focaccine con un taglia pasta tondo.
- Scaldare una padella antiaderente e posizionare le focaccine un po’ per volta, coprire con coperchio e lasciar cuocere per 3 minuti su entrambi i lati.
Una volta pronte, potete farcirle a piacere. Per delle focaccine perfette, poco prima di servirle, spennellatele con un mix di olio, aglio e prezzemolo.
Ciambella Salata Rustica al Kefir
La Ciambella salata rustica al kefir è una preparazione facile e veloce, ideale come torta rustica vegetariana, senza burro, con olio extravergine. Se non avete il kefir a disposizione, potete sostituirlo con yogurt naturale o latte. Non è necessario impastare con le mani; basta una forchetta o una frusta. Resta morbida anche il giorno dopo ed è perfetta per gite o buffet.
Ingredienti:
- Uova
- Kefir
- Lievito
- Farina
- Parmigiano
- Sale
- Scamorza
- Zucchine
Preparazione:
- In una ciotola, sbattere le uova con il kefir.
- Aggiungere il lievito sciolto in poca acqua tiepida, la farina, il parmigiano, il sale e acqua quanto basta per ottenere un impasto molto morbido.
- Tagliare la scamorza a cubetti e aggiungerla all’impasto insieme alle zucchine.
- Oliare e infarinare uno stampo a ciambella, sistemarci l’impasto e mettere a lievitare in un luogo caldo per circa un'ora o due, finché non sia bello gonfio e lievitato.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200° per i primi 30 minuti, poi diminuire la temperatura a 180° per altri 15 minuti o fino a che non sia cotta e dorata.
Tzatziki con Kefir
Tra le ricette salate con kefir, spicca il tzatziki, una salsa greca a base di yogurt. Questa variante con kefir è perfetta per accompagnare stuzzichini, grissini, crudité o come farcia per panini e focacce.
Leggi anche: Benefici del Kefir d'Acqua
Ingredienti:
- 1 tazza di Kefir
- 1 cetriolo
- Olio d'oliva
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 spicchi di aglio
- Aneto fresco q.b.
- Sale e pepe
Preparazione:
- Lavare, pelare ed eliminare i semi del cetriolo.
- Riunire tutti gli ingredienti nel bicchiere di un mixer e frullare bene, senza ridurre l’ortaggio in crema.
- Trasferire in una ciotola e riporre in frigo per qualche ora prima di servire.
Pane con il Kefir
Grazie ai ceppi di lievito presenti, il kefir può favorire la lievitazione dei prodotti da forno, incluso il pane. Questa ricetta richiede pochi ingredienti e utilizza farina integrale.
Ingredienti:
- 480 g di farina integrale
- 1 cucchiaino e 1/2 di sale
- 1 cucchiaio di miele
- 2 tazze scarse di kefir
Preparazione:
- Mescolare la farina integrale con il sale in una ciotola capiente.
- Unire il miele e una tazza e mezza di kefir: mescolare bene.
- Aggiungere il kefir rimasto e mescolare fino a quando il composto risulterà appiccicoso ma inizierà a staccarsi dalle pareti.
- Continuare ancora per almeno 5 minuti con le mani su un piano di lavoro infarinato.
- Trasferire l’impasto a riposare in una ciotola unta di olio per tutta la notte.
Altre Idee per Cucinare con il Kefir
Il kefir può essere utilizzato in molti altri modi in cucina:
- Condimenti per insalate
- Frullati
- Marinature per carne e pesce
Ad esempio, immergere il petto di pollo nel kefir prima di impanarlo e friggerlo renderà la carne croccante fuori e tenerissima dentro.
Leggi anche: Kefir: Un superfood naturale
Leggi anche: Panini fatti in casa con kefir