Appassionati di cucina, vi presentiamo un'altra ricetta semplice da realizzare: Lasagne con cime di rapa, scamorza e salsiccia. Le lasagne cime di rapa e salsiccia sono un primo piatto originale e buonissimo, una valida alternativa alle classiche ricette di lasagne.
Salsiccia e cime di rapa è una combinazione gustosa e vincente, tipica delle regioni dell’Italia del sud ma che si è diffusa in tantissime regioni. La ricetta della lasagna con cime di rapa e salsiccia è semplice, saporita e non ha nulla da invidiare a quelle tradizionali al ragù.
Ingredienti Principali
- Farina 00: 250 Grammi
- Cime di rapa: 1 Chilogrammo
- Salsiccia: 300 Grammi
Preparazione delle Lasagne con Cime di Rapa, Salsiccia e Scamorza
Iniziamo la preparazione delle lasagne con cime di rapa, scamorza affumicata e salsiccia. La preparazione delle lasagne con cime di rapa, salsiccia e scamorza è abbastanza semplice da realizzare se ogni passaggio della ricetta viene eseguito passo dopo passo.
Preparazione delle Cime di Rapa
Dedichiamoci alle cime di rapa: puliamole eliminando i gambi più coriacei e le foglie più dure o rovinate. Per preparare le lasagne bisognerà iniziare pulendo le cime di rapa eliminando tutte le foglie più rovinate o dure. Utilizzate le foglie e le cime belle verdi, non ingiallite o sciupate e usate anche i gambi più teneri che sono anche molto ricchi di sapore. Tagliamo le foglie a pezzi, mantenendo le cime intere. Laviamole bene sotto acqua corrente.
Lavale bene sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui di terriccio e poi sbollentale in un’abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Sbollentiamole in abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Scoliamole e mettiamole in uno scolapasta di modo che perdano i liquidi in eccesso.
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Consigli:
- Per mantenere le cime di rapa verdi basterà aggiungere anche un pizzico di bicarbonato all’acqua di cottura, prima di cuocerle.
- Se non trovate le cime di rapa potete sostituirle con i friarielli o con i broccoletti.
Le cime di rapa sono tipiche del periodo invernale per cui, come spesso faccio io, potete acquistarne una quantità maggiore, sbollentarle velocemente in acqua e sale, per poi congelarle (ovviamente ben sgocciolate) in modo da poterle utilizzare anche fuori stagione.
Preparazione della Besciamella
Dedichiamoci alla preparazione della besciamella (se non avete tempo di farla voi ovviamente potete utilizzare una besciamella già pronta). La besciamella è fondamentale per la buona riuscita della ricetta in quanto renderà le lasagne soffici e vellutate. Potete scegliere se acquistarla già pronta, a deve essere di ottima qualità, oppure realizzarla in casa.
In un pentolino, scaldiamo il latte unitamente ad un pizzico di sale e ad una spolverata di noce moscata. In una casseruola antiaderente, facciamo sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungiamo la farina (precedentemente setacciata), un po alla volta, girando energicamente con un frustino.
Tostiamo la farina a fuoco medio (otterremo il c.d. roux, cioè la farina tostata nel burro) fino a quando non inizierà a scurirsi ed a fare le bolle. Facciamo attenzione a tostare bene la farina in modo che perda quel fastidioso sapore di crudo. A questo punto possiamo aggiungere anche il latte (caldo), sempre continuando a mescolare accuratamente e portiamo il tutto ad ebollizione.
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Dopo circa due minuti dal bollore la nostra besciamella si sarà addensata e sarà pronta. Aggiungiamo qualche altro fiocco di burro per lucidarla e, se occorre, altro sale. Amalgamiamo il tutto accuratamente. Spegniamo il fuoco e trasferiamola in una ciotola di vetro. Copriamola con la pellicola trasparente e lasciamola raffreddare.
Preparazione della Salsiccia
Occupiamoci della salsiccia: utilizzando un coltello facciamo un’incisione, eliminiamo il budello e preleviamo la carne con le mani. A questo punto puoi passare alla preparazione della salsiccia, che, dopo essere stata ridotta a pezzettini andrà riscaldata con un filo d’olio in una padella antiaderente. Schiacciamo leggermente la salsiccia in modo da sgranarla e riduciamola in pezzetti.
Facciamo scaldare una padella con un filo d’olio. Appena ben calda, uniamo la salsiccia e cuociamola per pochi minuti, sgranandola con un cucchiaio. Quando sarà ben dorata, alziamo la fiamma e sfumiamo con un goccio di vino bianco. Lasciamolo evaporare. Spegniamo quindi il fuoco e trasferiamo la salsiccia in un piatto (teniamola da parte).
Preparazione delle Cime di Rapa in Padella
Nella stessa padella, aggiungiamo uno spicchio d’aglio in camicia (cioè con uno strato di buccia e leggermente schiacciato), un filo d’olio e del peperoncino fresco sminuzzato. Pieghiamo leggermente la padella da un lato, in modo tale da concentrare bene l’aglio ed il peperoncino nell’olio (così facendo l’aglio profumerà l’olio senza bruciarsi e sprigionerà tutto il suo aroma, senza essere invadente come sapore).
Una volta ben insaporito l’olio (se non vi piace, eliminiamo l’aglio, altrimenti lasciamolo in padella per poi eliminarlo alla fine) uniamo le cime di rapa. Ripassiamole in padella per qualche minuto, in modo che si insaporiscano. Aggiungiamo due cucchiai di besciamella e proseguiamo la cottura fino a quando non si sarà completamente amalgamata.
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Composizione delle Lasagne
Siamo pronti per comporre le lasagne: sminuzziamo la mozzarella e la scamorza affumicata. Per preparare le lasagne, invece, ricopri il fondo della teglia con un po’ di besciamella sul quale mettere il primo strato.
Ricopriamo il fondo della lasagnera con un po di besciamella. Disponiamo il primo strato di lasagne. Ricopriamole con: cime di rapa, salsiccia (sbriciolandola ulteriormente) mozzarella e scamorza affumicata. Ricopri la pasta con la mozzarella sminuzzata, le cime di rapa, la scamorza affumicata e la salsiccia. Completiamo con una spolverata di parmigiano grattugiato ed una macinata di pepe. Ricopriamo la superficie del primo strato con un pò di besciamella.
Procediamo in questo modo per altri 2 o 3 strati. Pressiamo delicatamente su ogni strato per far aderire uniformemente il condimento e la besciamella. Terminiamo ricoprendo l‘ultimo strato con la restante besciamella, con un po di mozzarella ed un’abbondante spolverata di parmigiano grattugiato. Consiglio: se è avanzata potete aggiungere anche qualche pezzettino di salsiccia!
Cottura
Cuociamo le lasagne con cime di rapa in forno (preferibilmente ventilato) preriscaldato a 180°C per circa 25/30 minuti. Il piatto è ora pronto per essere cotto in un forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti.
Dopo che le sforniamo, consigliamo di aspettare una decina di minuti prima di tagliarle e servirle a tavola.
Buon appetito e ricordate: "in cucina la differenza la fa la passione".
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