Il latte dolce fritto è un dolce tipico genovese, perfetto per il periodo di Carnevale e non solo. Simile alla crema fritta di altre regioni italiane, questa variante ligure si distingue per la sua consistenza soda e il profumo delicato di limone. Scopriamo insieme come prepararlo facilmente con l'aiuto del Bimby.
Il Latte Dolce Genovese: una Tradizione Irresistibile
Il latte dolce genovese è un elemento immancabile nel fritto misto alla genovese, spesso servito insieme a verdure fritte. Questa delizia, una sorta di crema pasticcera soda aromatizzata con scorza di limone, viene fatta riposare e indurire, per poi essere impanata e fritta.
In alcune trattorie, il latte dolce viene servito a fine cena, mentre nelle vecchie osterie dell'entroterra ligure si gusta insieme al resto del fritto misto. Potete gustare il latte dolce fritto semplicemente così oppure pucciarlo nel cioccolato fondente fuso.
Origini e Varianti Regionali
Il latte fritto è una preparazione diffusa in diverse regioni italiane, ognuna con la propria variante. Oltre al latte dolce fritto ligure, troviamo i fritti di latte abruzzesi e la crema fritta emiliana. La Sicilia, ad esempio, propone il suo latte fritto, una ricetta antica tramandata dalle suore clarisse, caratterizzata da un delicato aroma di agrumi e dall'assenza di uova nell'impasto.
Preparazione con il Bimby: Passo dopo Passo
Ecco come preparare il latte dolce fritto con il Bimby, seguendo una ricetta semplice e veloce:
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- Mescolare gli ingredienti secchi e tenere da parte.
- Riportare il tutto in pentola, ponete sul fuoco dolce mescolando sempre con una marisa o con un cucchiaio di legno.
- Quando noterete che la crema inizia a raggrumarsi e ad addensarsi allo stesso tempo, basterà spegnere la fiamma e mescolare vigorosamente.
- E’ importante che questa operazione venga fatta con un cucchiaio di legno o una marisa e non con la frusta manuale poiché con la frusta rischiereste di stracciare la crema, che durante il tempo di raffreddamento diventerebbe acquosa e non perfettamente addensata.
- Livellatela per bene e fatela freddare in frigo anche per tutta la notte (non ci sarà bisogno di pellicola a contatto poiché non importa che si formi la pellicina, considerando che per questa ricetta la crema serve ben fredda e soda).
- Una volta che la crema sarà fredda, tagliatela a cubotti irregolari di circa 4 centimetri.
- Man mano che impanate i bocconcini, adagiateli su un vassoio.
- Scaldate l’olio nel tegame e quando avrà raggiunto i 170°, immergete i bocconcini.
- Quando i bocconcini risulteranno dorati, scolateli e lasciateli asciugare su un vassoio rivestito con carta assorbente.
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
Consigli Utili
Il latte fritto è da consumarsi al momento per preservarne la fragranza. Si sconsiglia di conservare.
Ingredienti Extra per la Preparazione
- 2 uova
- Pangrattato q.b.
Sbattere le uova in una terrina e in un'altra versare il pangrattato.
Versare in una ciotola e coprire con pellicola e lasciare raffreddare. Preparare i panini per la farcitura. Con l'aiuto di una sac a poche, riempire i panini con le due creme chiuderli con i tappetti messi da parte.
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