Lenticchie e salsiccia è una pietanza che non teme le mode, tipica della tradizione contadina! Niente cene raffinate né pranzi al volo, qui vi proponiamo una di quelle ricette dalle lunghe cotture, dove la scarpetta è d’obbligo… un secondo piatto rustico e sostanzioso realizzato con i legumi secchi, da assaporare con un buon bicchiere di vino rosso, a casa o magari in una trattoria di paese. Con questa ricetta puoi riprodurre un piatto rustico tipico della tradizione umbra, dai sapori decisi e gustosi. Viene usata l'eccellente lenticchia IGP di Castelluccio di Norcia. I migliori ingredienti che ti servono per questa ricetta li puoi acquistare comodamente da casa tua su Coccia.it.
La ricetta lenticchie e salsiccia è un piatto tipico della tradizione contadina, completo e sostanzioso che non tramonta mai. Come anticipato, il piatto lenticchie e salsiccia non è tra quelli che possono essere realizzati velocemente, poiché la cottura delle lenticchie richiede del tempo.
Ingredienti (per 4 porzioni)
- 250g di lenticchie (possibilmente di Castelluccio)
- 1 grossa carota
- 1 cipolla
- 2 gambi di sedano
- 4 cucchiai di polpa di pomodoro
- 2 cucchiaini di dado di carne homemade* (o 1 dado di carne comprato)
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- 1 salsiccia + salsicce intere secondo quante ne volete mangiare (indicativamente ne metterei 1/2 o 1 a testa)
- *dado di carne homemade
Preparazione
- Per realizzare le lenticchie e salsiccia per prima cosa preparate il soffritto tritando finemente la carota, il sedano e la cipolla. Per maggiori dettagli potete consultate la nostra scheda su come fare il soffritto.
- Prepara il soffritto tritando finemente la carota, il sedano e la cipolla.
- In una casseruola versate un filo d’olio extra vergine, soffriggete un trito di cipolla, carota e sedano, aggiungete il peperoncino se piace e le salsicce private del budello tagliate a metà, fatele rosolare per bene e sfumate con il vino bianco.
- Scaldate l’olio in un tegame dal fondo spesso, meglio se di ghisa.
- Quando sedano e carota saranno ammorbiditi, aggiungete una salsiccia fatta a piccoli pezzettini e quando questa sarà ben rosolata aggiungete la polpa di pomodoro.
- Sfuma con il vino bianco.
- Lasciate evaporare qualche minuto, dopodiché unite i pomodori a pezzetti, aggiustate di sale e mescolate per amalgamare il tutto.
- Unisci le lenticchie, la passata di pomodoro e l'acqua.
- Sciacquate le lenticchie e disponetele in un tegame coperte con l’acqua.
- Se usate le lenticchie secche, verificate se hanno bisogno dell’ammollo, prima dell’utilizzo.
- Dopodiché cuocete a fiamma media per circa 20 minuti dopo che le lenticchie avranno iniziato a bollire.
- Ora unite le lenticchie e i fagioli con i cereali (scolando il tutto dall’acqua di governo del barattolo), mescolate e coprite d’acqua, aggiustate ancora di sale e lasciate cuocere a fiamma moderata, fino a quando l’acqua sarà abbastanza ritirata.
- Sciacqua le lenticchie sotto l'acqua e lasciale scolare in un colino.
- Tritate finemente la salvia e il rosmarino.
- Fate cuocere ancora le lenticchie di Castelluccio per 5/10 minuti e aggiungete lenticchie e, se ve n’è, la loro acqua di cottura, altrimenti dell’acqua di rubinetto.
- Aggiungete a questo punto le salsicce lessate e il dado.
- Fate cuocere con il coperchio per 10 minuti a fiamma bassa.
- Coprite con il coperchio e cuocete per 40 minuti a fuoco basso.
- Infine copri con il coperchio e cuoci per 40 minuti a fuoco basso.
- Coprite e lasciate cuocere per 30-40 minuti (assaggiate durante la cottura, nel caso le lenticchie si cuociano prima!).
- Trascorso questo tempo, togliete il coperchio, salate, pepate e proseguite la cottura per altri 40 minuti senza il coperchio.
- Dopodiché aggiungi sale e pepe a piacimento e prosegui la cottura per altri 40 minuti senza il coperchio.
- Mescolate il tutto e cuocete a fuoco medio per 15 minuti.
- Fate cuocere a fuoco basso per un po’, aggiustate di sale e pepe e terminate la cottura.
- Solo a questo punto aggiungete il sale (aggiungendolo in cottura, la parte esterna delle lenticchie tende ad indurirsi).
- Scegliete se la zuppa vi piace più brodosa o più densa.
- Trascorso questo tempo completate con una macinata di pepe e un filo di olio, poi guarnite i piatti con qualche aghetto di rosmarino fresco.
- Servite la zuppa di lenticchie con una spolverata di pepe e se vi piace con dell’alloro.
- Se la preparate per pranzo, aggiungete anche dei crostini di pane tostato.
Consigli aggiuntivi
- mettete a bollire una pentola d’acqua, bucate le salsicce con i rebbi di una forchetta e bollitele: questa operazione non è obbligatoria ma serve a sgrassare un po’ le salsicce che altrimenti avrebbero rilasciato tutto il loro grasso nelle lenticchie (non che vengano cattive, anzi…il grasso dà sapore, ma anche un sacco di calorie!).
- Lessate le lenticchie al dente. Io l’ho fatto con la pentola a pressione per circa 15 min. dal fischio.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Proteine | Circa 30-35g |
| Carboidrati | Circa 40-50g |
| Grassi | Circa 20-30g |
Tempo di preparazione: 30 minuti.
Lenticchie rosse decorticate: Legume raffinato, facilmente digeribile e dal sapore delicato.
Oggi vi propongo l’ultima ricetta di zuppe: la zuppa di lenticchie! :) Dovevo usare un bel pacchetto di lenticchie secche e invece della pasta, ho optato per una zuppa da mangiare a cena. :) Se avete poco tempo, potete usare le lenticchie gia’ cotte (circa il doppio del peso delle lenticchie secche). Per la cottura, vi basterà diminuire la dose di brodo a metà e lasciare solo insaporire qualche minuto, non dovendo cuocere le lenticchie. Se invece avete tempo, vi consiglio di fare la zuppa di lenticchie usando quelle secche: io l’ho trovata molto piu’ buona!
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Purtroppo ieri non ho fatto in tempo a pubblicare questa ricetta perché tra una cosa e l'altra si è fatto tardi e la fotografia sarebbe venuta male, però, non so da voi, ma da me l'ultimo dell'anno senza lenticchie non è un ultimo dell'anno! La tradizione vuole anche che le lenticchie portino soldi e quindi...sono buone, portano bene...perché non farle?! A me non piace il cotechino, quindi le preparo sempre con la salsiccia.
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