Lenticchie e salsiccia è una pietanza che non teme le mode, tipica della tradizione contadina! Niente cene raffinate né pranzi al volo, qui vi proponiamo una di quelle ricette dalle lunghe cotture, dove la scarpetta è d’obbligo… un secondo piatto rustico e sostanzioso realizzato con i legumi secchi, da assaporare con un buon bicchiere di vino rosso, a casa o magari in una trattoria di paese.
La tradizione vuole anche che le lenticchie portino soldi e quindi...sono buone, portano bene...perché non farle?!
Con questa ricetta puoi riprodurre un piatto rustico tipico della tradizione umbra, dai sapori decisi e gustosi. Viene usata l'eccellente lenticchia IGP di Castelluccio di Norcia.
Ingredienti
- 250g di lenticchie (possibilmente di Castelluccio)
- 1 grossa carota
- 1 cipolla
- 2 gambi di sedano
- 4 cucchiai di polpa di pomodoro
- 2 cucchaini di dado di carne homemade (o 1 dado di carne comprato)
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- 1 salsiccia + salsicce intere secondo quante ne volete mangiare (indicativamente ne metterei 1/2 o 1 a testa)
Preparazione
- Per realizzare le lenticchie e salsiccia per prima cosa preparate il soffritto tritando finemente la carota, il sedano e la cipolla. Per maggiori dettagli potete consultate la nostra scheda su come fare il soffritto.
- Scaldate l’olio in un tegame dal fondo spesso, meglio se di ghisa.
- In una casseruola versate un filo d’olio extra vergine, soffriggete un trito di cipolla, carota e sedano, aggiungete il peperoncino se piace e le salsicce private del budello tagliate a metà, fatele rosolare per bene e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare qualche minuto, dopodiché unite i pomodori a pezzetti, aggiustate di sale e mescolate per amalgamare il tutto.
- Mettete a bollire una pentola d’acqua, bucate le salsicce con i rebbi di una forchetta e bollitele: questa operazione non è obbligatoria ma serve a sgrassare un po’ le salsicce che altrimenti avrebbero rilasciato tutto il loro grasso nelle lenticchie (non che vengano cattive, anzi…il grasso dà sapore, ma anche un sacco di calorie!).
- Lessate le lenticchie al dente. Io l’ho fatto con la pentola a pressione per circa 15 min. dal fischio.
- Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano e soffriggete il tutto in una casseruola capiente. Quando sedano e carota saranno ammorbiditi, aggiungete una salsiccia fatta a piccoli pezzettini e quando questa sarà ben rosolata aggiungete la polpa di pomodoro.
- Fate cuocere ancora le lenticchie di Castelluccio per 5/10 minuti e aggiungete lenticchie e, se ve n’è, la loro acqua di cottura, altrimenti dell’acqua di rubinetto. Aggiungete a questo punto le salsicce lessate e il dado.
- Fate cuocere con il coperchio per 10 minuti a fiamma bassa. Ora unite le lenticchie e i fagioli con i cereali (scolando il tutto dall’acqua di governo del barattolo), mescolate e coprite d’acqua, aggiustate ancora di sale e lasciate cuocere a fiamma moderata, fino a quando l’acqua sarà abbastanza ritirata. Scegliete se la zuppa vi piace più brodosa o più densa.
- Sciacqua le lenticchie sotto l'acqua e lasciale scolare in un colino. Sfuma con il vino bianco. Unisci le lenticchie, la passata di pomodoro e l'acqua. Infine copri con il coperchio e cuoci per 40 minuti a fuoco basso. Dopodiché aggiungi sale e pepe a piacimento e prosegui la cottura per altri 40 minuti senza il coperchio.
- Tritate finemente la salvia e il rosmarino.
- Coprite con il coperchio e cuocete per 40 minuti a fuoco basso. Trascorso questo tempo, togliete il coperchio, salate, pepate e proseguite la cottura per altri 40 minuti senza il coperchio.
- Trascorso questo tempo completate con una macinata di pepe e un filo di olio, poi guarnite i piatti con qualche aghetto di rosmarino fresco.
- Fate cuocere a fuoco basso per un po’, aggiustate di sale e pepe e terminate la cottura.
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