Le polpette sono una preparazione fatta con un impasto di carne, pesce o verdure macinati e aromi vari, in generale legati con uova. Come omaggio al #Veganuary, questa maratona organizzata da una no profit inglese che incoraggia le persone a provare i benefici di un’alimentazione vegana per il mese di gennaio abbiamo realizzato questa ricetta per supportare l’iniziativa di riduzione dell’assunzione di carne, derivati del latte e pesce. Il risultato è a dir poco ottimo se poi accompagni il piatto ad una mayo vegana.
Considerata la varietà più pregiata, la lenticchia di Castelluccio di Norcia vanta di un importante riconoscimento europeo, quale Indicazione Geografica Protetta (IGP), che dal 1997 ha valorizzato l’importanza di un tale prodotto di nicchia.
Ricetta 1: Polpette di Lenticchie Rosse con Curry e Avena
Ingredienti:
- 300 g di lenticchie cotte (rosse decorticate)
- 1 cipolla piccola
- 1 cucchiaino di curry o di spezie miste
- 100 g di fiocchi di avena
- 1 cucchiaino di noce moscata
- 1 cucchiaino di aneto in polvere (se lo trovi)
- 120 ml di latte veg senza zucchero
- 1 presa di sale
- Semi misti anche sbriciolati in un mixer
- Olio extravergine di oliva
Metodo di preparazione:
- Taglia la cipolla e soffriggila in una padella con un filo d’olio per 5 minuti circa.
- Aggiungi nella padella le spezie e cuoci per due minuti, aggiungi le lenticchie e cuoci bene, girando di tanto in tanto.
- Aggiungi il sale e spegni il fuoco.
- Versa il tutto in un frullatore, aggiungi l’avena e tutti gli altri ingredienti.
- L’impasto deve risultare umido e compatto.
- Preriscalda il forno a 200°C.
- Forma con le mani le polpette della grandezza desiderata.
- Aggiungi in una ciotolina i semi di zucca, girasole, lino e passa le polpette leggermente oliate sui semini.
- Adagia le polpette su una padella adatta alla cottura in forno. Se utilizzi la stessa padella usata precedentemente sul fuoco, sciacquala con un po’ di detersivo, asciugala e ungila di olio prima di utilizzarla.
- Inforna per 15 minuti e falle raffreddare.
- Servi con delle verdure. In questo caso abbiamo decorato con delle foglie di spinaci e una mayo vegana.
Ricetta 2: Polpette di Lenticchie Rosse con Verdure e Pangrattato
Ingredienti:
- 4 pugni di lenticchie rosse
- 3 patate
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 2 rametti di timo
- 1 foglia di alloro
- un pezzo di 3/4 cm di porro
- due pezzi di 3 cm di alga kombu
- la punta di 1 cucchiaino di scorza di limone
- latte di soia + noce moscata
- olio extravergine di oliva
- sale
- pangrattato
- farina di ceci
Procedimento:
- Risciacquate le lenticchie in acqua corrente e mettetele a bagno in una ciotola con abbondante acqua fredda e l'alga kombu per 1 ora (usando lenticchie decorticate, potete omettere questo passaggio, personalmente io ammollo qualsiasi legume).
- Trascorso questo tempo trasferitele in una pentola dal fondo spesso con un nuovo pezzetto di alga e copritele con un volume di acqua fredda pari al doppio di volume del legume. Incoperchiate e portate a cottura a fuoco dolcissimo per assorbimento. A fine cottura (le lenticchie dovranno essere al dente), salate leggermente e lasciatele riposare nella loro acqua di cottura fino a quando diventano tiepide.
- Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi regolari e cuocetele al vapore fino a quando diventano morbide.
- In una padella larga e bassa preparate un fondo con qualche cucchiaio di olio, il porro tagliato a julienne, sedano e carote a cubetti. Aggiungete i rametti di timo e la foglia di alloro.
- Fate appassire le verdure a fuoco dolce con un pizzico di sale per alcuni minuti fino a quando saranno tenere ed unite le patate schiacciate con una forchetta o lo schiacciapatate. Lasciate insaporire per un paio di minuti ed aggiungete le lenticchie. Coprite con coperchio, regolate di sale e fate asciugare e rapprendere la preparazione a fuoco medio.
- Fate scaldare del latte di soia fino quasi ad ebollizione ed unitelo a filo alla preparazione mescolando con una frusta fino ad ottenere una purea piuttosto morbida. Pepate ed aggiungete noce moscata grattugiata a piacere.
- Sempre mescolando con un cucchiaio di legno o una spatola in silicone, incorporate tanta farina di ceci quanto basta fino ad ottenere un impasto di media consistenza.
- Fate compattare il composto in frigorifero per 1 ora almeno in modo che sarà più semplice poi formare le polpette. Trascorso questo tempo riprendete la massa e formate le polpette con le mani (il composto non dovrà attaccarsi alle mani, nel caso succeda aggiungete altra farina di ceci).
- Preparate una ciotola con del pangrattato e fatevi rotolare le polpette. Posizionatele poi su un foglio di carta forno, spennellatele con olio evo e fatele cuocere a 180° fino a doratura.
Ricetta 3: Polpette di Lenticchie con Uovo e Prezzemolo
Ingredienti:
- Lenticchie rosse decorticate
- Carote
- Sedano
- Cipolla
- Prezzemolo tritato
- Uovo
- Pangrattato
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- Tagliate a pezzetti le carote, il sedano e la cipolla e versateli in una pentola insieme alle lenticchie decorticate.
- Coprite con acqua fredda, condite con il sale e lasciate cuocere per 15 minuti dalla ripresa del bollore.
- Terminata la cottura scolate bene le lenticchie e lasciate raffreddare in una ciotola.
- Mettete le lenticchie nel mixer, aggiungete il prezzemolo tritato e un filo d’olio, quindi frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiustate di sale se necessario.
- A questo punto unite l’uovo e qualche cucchiaio di pangrattato nel caso in cui l’impasto dovesse risultare poco denso.
- Amalgamate bene tutti gli ingredienti e formate delle polpette, passandole nel pangrattato.
Informazioni aggiuntive
| Dettaglio | Valore |
|---|---|
| Porzioni | 5 |
| Difficoltà | Facile |
| Numero di polpette | Circa 24 |
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