Il pane fatto in casa profuma d’amore. Fare il pane senza glutine non è per niente difficile, ma il risultato cambia sicuramente in base alla marca di farina utilizzata. Gustarsi i ricordi, conservarli negli odori e nei sapori. Il pane gluten free richiede molta più acqua del pane con glutine, perciò è normale che gli impasti abbiano una consistenza morbida. Attenzione alla farina scelta, ogni mix è diverso e può sicuramente variare la quantità di acqua all’impasto.
Se non potete cuocere il vostro pane in una pentola in ghisa come la mia, potete farlo cuocere sulla teglia, ricoperta da carta da forno. Per avere una crosta croccante, mettete sul fondo del forno un pentolino o una teglia con dell’acqua.
Ho pensato di collaudare la ricetta del pane senza lievito che avevo in mente da un po’ proprio perché spesso chi soffre di endometriosi ha qualche problemino con il lievito di birra. Un pane dalla crosta croccante e dalla mollica morbida, che ci è piaciuto molto, perché non sembra affatto senza glutine ed è saporito e leggero. Facilissimo da preparare, si impasta a mano senza elettrodomestici.
Ammetto di mangiare raramente il pane, ma a volte ho voglia anche io di un panino, o di pane, burro (di arachidi) e marmellata. L’impasto del pane senza lievito è a base di sole farine naturali e senza amidi aggiunti. Come sempre non ho usato miscele pronte. Chiariamo subito che le farine naturali senza glutine contengono naturalmente amidi.
Per formare una miscela di farine naturali, puoi usare sia farine sia amidi. Inoltre, ho aggiunto una quota proteica, rappresentata dalla farina di ceci, che può anche essere sostituita con un’altra farina naturale. In questo impasto, troverai unicamente farine naturali e non amidi. Per questo motivo, la mollica è un po’ densa.
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Ho usato un lievito a base di cremor tartaro e bicarbonato. Lo trovo molto comodo, perché si presenta già miscelato, ma è possibile anche prepararlo in casa. Un trucchetto risiede proprio nella cottura. Ho coperto il pane con la stagnola, così da creare una sorta di “camera di vapore”. Se non lo mangi subito, ti consiglio di farlo raffreddare e di conservarlo in un sacchetto chiuso. Prima di consumarlo, scaldalo qualche secondo in forno.
Versa in una ciotola le farine setacciate e il lievito e mescola. Aggiungi l’aceto e il gel di psillio e inizia a impastare. Infine, unisci il sale e l’acqua poco alla volta (è possibile che non sia necessaria tutta l’acqua, così come è possibile che sia necessaria più acqua di quella indicata). Forma la pagnotta, disponila sulla teglia foderata di carta da forno e decora a piacere con i semi. Cuoci in forno caldo a 180 gradi per 30-40 minuti (tempi indicativi, perché dipendono dal proprio forno).
Quali Farine Usare per Fare il Pane Senza Glutine?
Quando si parla di farina gluten-free, esiste una varietà di opzioni tra cui scegliere. Le farine senza glutine includono farina di riso, di mais, di amaranto, di quinoa e di grano saraceno. Tutte queste farine sono sicure per l’uso in diete senza glutine. È importante ricordare però che la consistenza e il sapore del pane possono variare a seconda del tipo di farina utilizzata.
Alcune farine, proprio per la loro natura, possono richiedere l’aggiunta di addensanti o leganti naturali come la gomma xantana o la gomma di guar per imitare la struttura elastica del glutine e garantire una consistenza adeguata del pane.
La Miglior Farina Senza Glutine per Preparare il Pane Fatto in Casa
Decidere quale sia la miglior farina gluten-free per fare il pane a casa può essere una questione di preferenze personali, tuttavia, ci sono alcune farine che sono particolarmente adatte per questo scopo. La farina di riso integrale è una buona opzione per molti, poiché ha un sapore delicato che non sovrasta gli altri ingredienti e aiuta a dare al pane una consistenza piacevole.
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La farina di grano saraceno, nonostante il nome, è in realtà priva di glutine e offre un sapore ricco e terroso che può aggiungere profondità al vostro pane. Un’altra opzione è la farina di teff, che è ricca di proteine e fibra e può aiutare a creare un pane senza glutine più denso e nutriente.
Tuttavia, per ottenere i migliori risultati, potrebbe essere meglio utilizzare una combinazione di queste farine, piuttosto che affidarsi a un singolo tipo. Ci sono infine i mix gluten-free, ovvero sono combinazioni di diverse farine e additivi che imitano la consistenza e il sapore della farina di grano.
Questi mix possono includere farine di cereali e di legumi, oltre a additivi come la gomma xantana o la gomma di guar. Tra alcuni mix già pronti che vi consiglio c’è Farmo Fibrepan e Mix B Schar che potrete usare da soli o miscelate insieme.
Tabella di idratazione
La tabella qui sotto mostra la percentuale consigliata di acqua necessaria per idratare differenti tipi di farina. Ricordate che l’idratazione degli impasti può variare in base alla marca della farina e al clima. Quindi, potrebbe essere necessario regolare la quantità di acqua: Inizia con la percentuale suggerita e aggiusta se necessario.
| Tipo di Farina | Percentuale di acqua |
|---|---|
| Farina senza glutine per pane | 75% |
| Farina di riso integrale | 70% |
| Farina di teff | 80% |
Come fare la miscela di farina senza glutine
Creare una miscela senza gluten-free richiede un po’ di tempo e di sperimentazione, ma i risultati possono essere molto gratificanti. Ecco una ricetta base che potete provare:
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- 300g di farina di riso integrale
- 200g di farina di grano saraceno
- 100g di farina di teff
- 1 cucchiaino di gomma xantana o gomma di guar
Mescolate tutte le farine della ricetta in una grande ciotola. La gomma xantana o la gomma di guar agisce come un legante, aiutando a dare alla pasta una consistenza simile a quella di una farina tradizonale. Una volta che tutti gli ingredienti sono stati ben miscelati, potete usarlo come fareste con qualsiasi altra farina nel vostro pane preferito.
Ricordate che fare una miscela senza glutine è un’arte e non una scienza esatta. Non abbiate paura di esperimentare con diverse farine e proporzioni per trovare la miscela che meglio si adatta ai vostri gusti e alle vostre esigenze di cottura.
Come Funziona la Lievitazone senza Glutine
La lievitazione senza glutine funziona in modo leggermente diverso rispetto alla lievitazione con farine a base di grano. Il glutine agisce come una trappola per le bolle di gas che vengono rilasciate dai lieviti durante la lievitazione, aiutando l’impasto a salire e a mantenere la sua forma.
Senza glutine, questo processo non può avvenire allo stesso modo. Tuttavia, ci sono vari modi per ottenere un processo di lievitazione adeguato anche con farine gluten-free tra cui l’uso di un Lievito Madre senza Glutine. Un metodo comune è l’utilizzo di addensanti o leganti, come la gomma xantana o la gomma di guar, che aiutano a trattenere l’umidità e a creare una struttura elastica nell’impasto.
Altri ingredienti adatti ai celiaci come il lievito di birra, o il bicarbonato di sodio, possono essere utilizzati per favorire la lievitazione. Una corretta miscela di questi ingredienti può dare come risultato un pane senza glutine ben lievitato e fragrante.
Ricette per Alcune Varianti Golose
Esistono molte ricette del pane gluten-free per arricchire la tua dieta. Per un pane più ricco di fibre, provate a sostituire metà della farina senza glutine con farina di riso integrale o di teff. Se preferite un sapore più dolce, aggiungete alla ricetta 2 cucchiai di miele o di sciroppo d’acero. Per un tocco rustico, vi consiglio di incorporare semi di girasole, di zucca o di lino nell’impasto.
Come sempre nell’Arte Bianca, la personalizzazione del tuo pane è un’ottima opportunità per sperimentare e creare le tue ricette preferite.
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