Capita spesso di avere a disposizione pere mature, magari provenienti dal proprio albero o acquistate al mercato. Per evitare che vadano a male, trasformarle in una deliziosa marmellata è un'ottima idea. La mia vuole solo essere un'idea, se avete anche voi un albero ma anche con le pere acquistate al mercato.
Ingredienti e Preparazione
Preparare in casa una squisita marmellata di pere, rum e cannella è facilissimo se hai a portata di mano il Bimby e la ricetta giusta: la particolarità della versione che abbiamo deciso di proporti oggi sta senza dubbio nella presenza dell’uva passa, del rum e della cannella. La confettura di pere rum e cardamomo è una gustosa alternativa alla solita confettura, molto profumata grazie alla presenza del Rum scuro. Amiamo sperimentare in cucina e in questo le spezie e gli aromi ci aiutano molto, ma se preferite preparare la confettura di pere in modo classico, non dovete far altro che omettere il rum e il cardamomo, per il resto seguite tutti i consigli della preparazione.
La confettura di pere, cannella e rum è una confettura buonissima e molto semplice da preparare. Preparare la confettura di pere, cannella e rum è semplicissimo. Basta sbucciare e tagliare a pezzetti le pere, aggiungere zucchero, succo di limone, cannella e rum e lasciar marinare la frutta per circa 30 minuti.
Ecco i passaggi fondamentali:
- Sbucciare le pere e tagliarle a tocchetti, metterle in una ciotola, irrorarle subito con il succo di limone per evitare che anneriscano.
- Versa in una ciotola le pere, la scorza e il succo di limone, la cannella, lo zucchero e il rum. Copri con pellicola e lascia marinare per circa 30 minuti. Se hai fretta, puoi tranquillamente saltare questo passaggio.
- Trascorso il tempo necessario, trasferisci il composto in una pentola. Cuoci a fiamma bassa per circa 40 minuti, mescolando spesso. Se prepari una quantità maggiore di marmellata, i tempi necessari per la cottura aumenteranno.
- Poi metterle in pentola sul fuoco o come me, nel boccale del bimby, come preferite. Nel primo caso dovrete tenere il fuoco al minimo e tenere girato, fino alla giusta consistenza. Nel caso del bimby, puntare 40 minuti a vel 2 e 100°.
- Aggiungere il rum e lasciate evaporare l’alccol, così resterà solo il sapore e potrete darla anche ai vostri bimbi.
- A questo punto potete passare al mixer o tritare con il bimby, se volete una confettura spalmabile e senza pezzi di frutta.
Io ho usato dello zucchero integrale muscovado, dal lieve sentore di liquirizia. Le mie pere erano particolarmente dolci, ho usato 350 g di zucchero per chilo ma avrei potuto metterne anche meno. Sapete che io non amo le cose troppo dolci. Ho aggiunto anche delle mele sempre di montagna e piccine, ma proprio poche, più che altro erano pere.
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Preparazione con il Bimby
In dispensa, sottovuoto, per 6 mesi.
- Mettere nel boccale le pere a pezzetti, lo zucchero e il succo di limone: 45 min. 100° vel. 2 con il cestello al posto del misurino.
- Eseguire la prova piattino ed eventualmente cuocere qualche minuto a temp. Varoma con il cestello al posto del misurino.
- Aggiungere la cannella, l'uva passa ammollata e il rum dell'ammollo: 5 min. 100° vel.
Consigli Utili
Ricordiamo sempre di preparare le confetture fatte in casa seguendo scrupolosamente gli step di sterilizzazione dei vasetti e tappi. In questo caso poiché la ricetta prevede una scarsa quantità di zucchero, per una maggiore sicurezza, abbiamo fatto bollire i vasetti dopo averli riempiti.
Per controllare la consistenza della marmellata, fai la prova del piattino. Versa un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinalo, la marmellata dovrà scivolare via lentamente.
Quando la marmellata sarà della consistenza giusta, elimina la scorza di limone e versala (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudili con il tappo e capovolgili a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento. Conserva i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi.
Come Gustarla
Una volta che il composto sarà pronto, potrai utilizzarlo per guarnire delle fette di pane o come ripieno per muffin, dolci, crostate e ciambelle varie. Profumatissima e versatile, potrai servirla anche come invitante e ricercato antipasto, accompagnandola con una selezione di formaggi.
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Questa è la confettura che sto mangiando in queste mattine, con due fette integrali; davvero molto buona.
Una volta che il nostro composto ben aromatizzato sarà pronto, dovremo versarlo nei contenitori in vetro precedentemente sterilizzati, come indicato nelle linee guida del Ministero della Salute.
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