La pizza di Pasqua è un dolce tipico della tradizione viterbese, ideale da gustare durante la colazione di Pasqua e la scampagnata di Pasquetta insieme a salumi e formaggi.
Storia e Tradizione
La preparazione della pizza di Pasqua è legata alle feste pasquali, uno dei pochi momenti in cui si mangia abbondantemente e si gustano piatti elaborati. Si potrebbe ricollegare a quei "pani rituali", frutto dell'ingegno delle massaie che, alla ricetta tradizionale del pane, hanno aggiunto, in occasione di feste speciali, ingredienti dolcificanti. La sua diffusione si può far risalire alla prima metà del '900, quando la farina e lo zucchero, ingredienti base della preparazione, non sono più considerati "beni di lusso".
Il sabato prima di Pasqua, dopo lo scioglimento delle campane, queste pizze erano benedette dal sacerdote, insieme con le uova sode colorate. Il tutto veniva poi consumato con la famiglia nella colazione del giorno di Pasqua. Oggi la benedizione non è più prevista dal nuovo rituale liturgico.
L’antica preparazione della pizza di Pasqua nel viterbese rappresenta un momento di festa e convivialità. La tradizione legata alla “Piazza” è estremamente ricca e conoscerla rappresenta anche un’occasione per apprezzare il contesto storico e territoriale in cui si colloca. Nella Pizza di Pasqua si perpetua una tradizione antichissima in cui si riconoscono le famiglie, ma anche i produttori, fornai e panettieri, che nei giorni della settimana santa vivono un grande fermento, per reperire i migliori ingredienti, anche quelli da abbinare nella degustazione della pizza , a cominciare dai salumi.
Dolce dalla caratteristica forma a fungo con sapore di cannella nella tipologia dolce e sapore di formaggio pecorino nella tipologia al formaggio. La pizza di Pasqua della Tuscia tipo dolce viene preparata con farina tipo 00, zucchero, uova; aromi di limone ed arancia, lievito di birra; liquori alchermens, rhum, cannella e strutto di suino: La Pizza al formaggio, invece, prevede l'impiego di farina tipo 00, uova, strutto, lievito di birra, sale e Pecorino Romano DOP.
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Alla pizza di Pasqua nella tavola si accompagnano le uova sode i salumi, per molti la coratella. Insomma, una colazione sostanziosa che dà il buon inizio a una nuova Pasqua.
Ricetta Pizza di Pasqua Dolce
Ecco la ricetta per preparare la pizza di Pasqua dolce, un lievitato soffice perfetto per la colazione di Pasqua, tipico del centro Italia, simile ad un Pan brioche e ricoperto da una golosa glassa e confettini di zucchero colorati.
Ingredienti
- 800 g farina Manitoba
- 3 uova
- 250 ml latte
- 150 g zucchero
- 80 g burro (morbido)
- 12 g lievito di birra fresco (oppure 4 g secco)
- 1 cucchiaino cannella in polvere
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- Scorza di limone (grattugiata)
- 1 cucchiaino sambuca (o rum)
Per la glassa e per decorare
- 150 g zucchero a velo
- 20 ml acqua (calda) q.b.
- Confettini colorati
Preparazione
- Prima di iniziare a preparare la pizza di Pasqua, è importante far sì che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente.
- Per preparare la pizza dolce di Pasqua per prima cosa cosa sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido. Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire.
- In una ciotola sbattete leggermente le uova con una forchetta.
- Nel cestello della planetaria mettete la farina Manitoba e unite le uova sbattute, il burro, la vaniglia, la cannella, la scorza di limone grattugiata, lo zucchero, il rum o la sambuca ed il latte con il lievito sciolto.
- Fate lavorare la macchina utilizzando il gancio per gli impasti per almeno 15- 20 minuti abbondanti.
- Quando avrete ottenuto un impasto ben incordato, trasferitelo su un piano da lavoro e dategli una forma sferica.
- Trasferite l’impasto per la Pizza dolce Pasquale in una ciotola ben imburrata, copritelo con la pellicola per alimenti e lasciatelo lievitare per circa 4 ore.
- Potete realizzare l’impasto della Torta di Pasqua romana anche a mano, ci vorrà un po’ più di tempo e fatica ma verrà altrettanto buona.
Consigli aggiuntivi
Questa è la fase più delicata in cui l’impasto non deve essere esposto neanche a minime variazioni di temperatura. A lievitazione completata potrai infornare le pizze. quando le pizze sono fredde procediamo con preparare la glassa montando a neve le chiare d’uovo con cui andremo a ricoprire la superficie aggiungendo una manciata di perline di zucchero colorate.
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🤚 Attenzione, se hai avuto problemi con la cottura e ti si è sgonfiata al centro (ha collassato in fase di cottura) puoi provare con questa seconda tecnica.
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La Pizza di Pasqua nella Sabina
La pizza di Pasqua, in Sabina, è la regina della tavola da accompagnare con corallina, lonza, e uova sode oppure - per chi preferisce il dolce - con uova di cioccolato. Gustosa e genuina, le massaie dei borghi reatini la preparano seguendo un’antica ricetta, facendo quasi “a gara” a chi fa la più buona. Nonostante la Pizza di Pasqua contempli ingredienti semplici, come le uova nostrane e l’b, è necessario porre molta attenzione alle fasi di preparazione. Del resto la pizza ha bisogno di una lunga lievitazione, almeno ventiquattr’ore. A colazione la pizza di pasqua la fa da padrona come anche dopo pranzo, in seno alle famiglie sabinesi, si accendono le discussioni su cosa mangiare per dolce: la pizza o la colomba? Senza dubbio i più tradizionalisti sceglieranno la pizza, con la sua profumata fragranza, che evoca lontani ricordi d’infanzia.
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