Adoro la pasta in tutte le sue forme. L'estate sta finendo, ma nulla ha il sapore dell'estate, del sole e delle vacanze nel Mediterraneo più di un antipasto vegetariano. Oggi vi deliziamo con un'irresistibile variante estiva: pasta fredda melanzane e feta!
La pasta melanzane e feta è un primo piatto estivo, tipico di questa stagione. Questo sugo dal profumo mediterraneo si prepara utilizzando il forno per permettere alla feta di sciogliersi e creare una cremina super gustosa. Attenzione: crea dipendenza!!
La pasta melanzane e feta è tra i primi piatti più squisiti; infatti, è talmente buona da desiderarne subito un altro piatto! L’unione tra verdure come le melanzane e la freschezza della feta dalla consistenza avvolgente raggiunge la perfezione con l’aggiunta dei pinoli dal sapore dolce.
Accostate a fusilli, spaghetti, o qualunque altro tipo di pasta abbiate in cucina, le melanzane e la feta sono una soluzione invitante e ricca di gusto. Inoltre, è ideale per ogni stagione, infatti dividendola in porzioni è perfetta da portare per un giorno in spiaggia durante il periodo estivo oppure dentro un contenitore per la pausa pranzo durante la settimana lavorativa.
Questa ricetta è perfetta da gustare come piatto unico perché ti permette di portare in tavola, in un colpo solo, l’energia dei carboidrati, pilastro della dieta mediterranea, le proteine e il calcio del formaggio, le vitamine, le fibre e i sali minerali della verdura. Il pomodoro è una fonte di licopene, un carotenoide a effetto antiossidante che ti aiuta a contrastare gli effetti nocivi dei radicali liberi, con tanti benefici sull’organismo.
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Ritarda l’invecchiamento cellulare, protegge la pelle e i tessuti e aiuta a prevenire alcune forme di tumore, come quello alle ovaie e alla prostata. Il pomodoro è anche ricco di vitamina C, che rinforza il sistema immunitario e favorisce l’assorbimento del ferro. Le melanzane hanno un effetto antiossidante grazie alle antocianine, flavonoidi responsabili del loro colore viola.
Ottima fonte di potassio, sono anche ricche di vitamine del B, che tra le tante azioni contribuiscono a mantenere il giusto equilibrio ormonale. La presenza di fibre, in particolare di pectina, le rende sazianti, diuretiche e digestive. La feta completa il piatto con proteine di alto valore biologico, minerali come calcio e fosforo, alleati di ossa e denti, vitamine A e B2 e grassi “coniugati”, derivati dall’acido linoleico (omega 6), i cosiddetti CLA.
Sono assicurati dalla presenza del latte caprino e rafforzano il sistema immunitario. La pasta melanzane pomodori e feta è un delizioso primo piatto perfetto per l’estate. Ottima da gustare fredda è la ricetta giusta per il pranzo fuori, per la spiaggia o il pic nic.
A chi non piace la pasta fredda? Questa pietanza si rivela una gustosa e pratica soluzione per i mesi più caldi, quando non si ha voglia di passare tanto tempo ai fornelli, ma anche in versione invernale può diventare un comodo pranzo da portare al lavoro, come l’insalata di pasta con pere pancetta e noci!
Le melanzane, ortaggio principe della dieta mediterranea, si accompagnano al sapore deciso del formaggio feta e dei capperi. La nota rustica della pasta, invece, viene esaltata dalla consistenza croccante delle briciole di pane integrale, mentre l’aroma fresco della menta rende il tutto ancora più appetitoso!
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Ricetta Pasta Fredda Melanzane e Feta
Ingredienti
- 320 g di pasta (penne o rigatoni)
- 2 melanzane medie
- 100 g di feta Président
- 30 g di pinoli
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla piccola
- 1 pomodoro grande (opzionale)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Basilico fresco per guarnire
Preparazione
- Per preparare la pasta fredda melanzane e feta, per prima cosa mettete a bollire una pentola di acqua salata che vi servirà per cuocere la pasta, poi prendete il pane integrale raffermo tagliato a fette, inseritelo in un frullatore dotato di lame d’acciaio e frullate fino ad ottenere delle briciole grossolane.
- Versate metà dell’olio in una padella, aggiungete il peperoncino tritato e le briciole di pane e lasciatele dorare a fiamma medio-alta per pochi minuti, facendo attenzione a non bruciarle.
- Nel momento della cottura delle melanzane, in una padella grande, scaldate l’olio extravergine d’oliva e aggiungete l’aglio e la cipolla tritati finemente. Fate soffriggere fino a quando saranno dorati.
- Aggiungete le melanzane e cuocete a fiamma medio-alta fino a quando saranno morbide e dorate. Se usate il pomodoro, aggiungetelo tagliato a cubetti e cuocete per altri 5 minuti.
- In una padella piccola, tostate i pinoli a fuoco medio fino a quando saranno dorati, facendo attenzione a non bruciarli.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione. Scolatela al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
- Per l’assemblaggio, aggiungete la pasta nella padella con le melanzane e mescolate bene. Se necessario, aggiungete un po’ di acqua di cottura per amalgamare il tutto. Sbriciolate la feta sopra la pasta e aggiungete i pinoli tostati. Mescolate delicatamente.
- Infine, guarnite con una foglia o più di basilico fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva prima di servire.
Consigli e Varianti
Se non amate i piatti sapidi, scegliete l’abbinamento con il formaggio che preferite: andranno bene anche la ricotta o il primosale. Se non amate la feta potete sostituirla con della mozzarella o con il primo sale a cubetti. A me la feta piace. Trovo che il suo gusto forte e deciso dia un bel carattere a questo semplice piatto di pasta e verdure.
Per la stagione invernale, potete provare ad abbinare la feta con una bella crema di peperoni e della carne, come la salsiccia. Potete provare anche salsiccia e zucchine, per una combinazione ricca di sapore; oppure lasciate i commensali senza fiato con una deliziosa pasta con feta, funghi e guanciale. Per chi preferisce il pesce, può anche provarla col tonno e carciofi, per un’esplosione di gusto.
Per quanto riguarda la guarnizione invece, oltre ai pinoli potete aggiungerci delle olive e i capperi. Se volete dare più colore e un tocco di freschezza, allora provate a unire le melanzane e la feta con i pomodori secchi per un piatto buono e bilanciato. Nel caso vi avanzasse la feta, provate a creare un’insalata insieme alle patate e ai pomodorini, una pietanza sfiziosa che spiccherà tra antipasti e contorni della vostra tavola di Natale.
Potete prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero per un giorno, facendo particolare attenzione a riportarla a temperatura ambiente prima di consumarla, in modo che si sentano ancora di più i sapori.
La pasta fredda melanzane e feta si può conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni.
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Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Carboidrati | 55g |
| Proteine | 20g |
| Grassi | 15g |
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